牛蛙餐饮行业是指以牛蛙为主要食材的餐饮服务业，涵盖牛蛙的养殖与加工、烹饪技术的研发与推广、以及销售等环节。牛蛙是一种高蛋白、低脂肪的食材，其营养价值高于鸡肉；每100克牛蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，且牛蛙亦具备滋补解毒的功效，适合消化功能差或胃酸过多的人食用。本报告聚焦于以牛蛙单品为主打特色的牛蛙主题餐厅。中国牛蛙餐饮行业经历了由一道代表性菜品到独立餐饮品类的演变，已逐步展现出专业化和规模化的特征。

牛蛙食材的可塑性强，与其它食材的搭配方式多样化。牛蛙餐饮品类按照口味的不同，可细分为紫苏牛蛙、麻辣牛蛙和蒜香牛蛙等特色品类；而根据烹饪形式的不同，则可细分为石锅牛蛙、铁锅牛蛙、铜锅牛蛙和炭烤牛蛙等多种细分品类。

中国牛蛙餐饮行业发展态势稳健，其主要特征包括品牌连锁化程度较低、跨区域发展潜力较大、产品结构多样化、客单价较为集中和目标用户多层次化等。

中国牛蛙餐饮行业竞争格局较为分散，市场集中度相对较低。据窄门餐眼，截至2023年4月7日，中国牛蛙餐饮门店数量合计为18,513家。截至2023年10月，中国特色餐饮品类在营门店总数达到118.87万家，其中牛蛙餐饮行业在营门店总数达到23,361家，占比约为1.97%。按门店数计算，中国牛蛙餐饮行业CR5约在6%-7%之间。头部品牌包括蛙喔、蛙来哒和蛙小侠，其门店数均超过300家；第二梯队的品牌包括老佛爷铜炉蛙锅、武松家的蛙大侠和蛙咕蛙小侠等；第三梯队的品牌包括沸嘻火爆蛙、臻享無招牌铁锅烤蛙、再回首泡椒牛蛙和蛙先生等，其规模相对较小，门店分布较为零散，尚未形成明显的聚集效应和规模效应。