全文字数：2384 精读时间：4分钟
本文援引于报告《简报：单身经济催生餐饮新业态，“一人食”模式发展前景如何？》，首发于头豹科技创新网（www.leadleo.com）。
头豹科技创新网内容覆盖全行业、深入垂直领域，行业报告每日更新；政策图录、数据工具助您轻松了解市场动态；智能关键词轻松搜索，直奔行业热点内容。
诚挚欢迎各界精英交流合作，头豹承接行业研究、市场调研、产业规划、企业研究、商业计划、战略规划等业务，您可发送邮件或来电咨询。
客服邮箱：CS@leadleo.com 咨询热线：400-072-5588
疫情发生以来，“一人食”餐厅受到关注
新冠疫情期间，餐饮企业受损严重，尽管全国餐厅于2020年3月下旬陆续恢复营业，但避免消费者在就餐过程中发生交叉感染仍是各餐厅的防控重点，可减少相互接触、降低感染风险的“一人食”分餐模式逐渐受到众多消费者关注。
在疫情全球爆发的局势下，顾客对就餐环境、餐饮模式、菜品质量等方面需求升级。出于公共卫生安全的考虑，多家餐饮企业尝试推出“一人食”套餐，通过增加餐桌间距的方式，保持餐饮社交距离。在此背景下，“一人一桌”、“小份菜”等新型餐饮服务模式陆续出现，“一人食”经济应运而生，未来有望成为疫情后的餐饮新趋势。
单身经济推动“一人食”成为餐饮潮流
市场需求方面，中国单身成年人口数量不断壮大，截至2019年，已高达2.6亿人，其中超过7,000万人为独居群体，预计2021年这一群体数量将达到9,200万人。由于“一人食”餐厅可满足消费者群体单人饮食、避免浪费、方便快捷等消费需求，因此单身人口数量增加为“一人食”市场带来新的发展机遇，针对单人饮食的餐饮业态正不断从线上、线下、堂食、外卖等方面涌现。
增长潜力方面，截至2020年8月13日，全国31省份餐饮相关协会均发出倡议，鼓励提供半份餐、“小份菜”等服务模式，提倡绿色消费、杜绝食物浪费。“一人食”符合国家绿色发展理念，有望成为餐厅潮流概念，增长潜力巨大。
解救“吃饭孤独症”，“一人食”餐厅逐渐兴起
“一人食”餐厅的消费群体多为单身独居群体、上班族等。从年龄分布情况来看，“一人食”消费者年龄主要集中在26-40岁区间，31-40岁消费者占比最高，约为30.3%，其次为26-30岁消费者，占比约为29.2%。从消费者对“一人食”餐厅类型偏好来看，快餐、火锅、烧烤为其主要选择，占比分别约为58.1%、50.2%、46.1%。对于独居群体而言，通过隔板隔出的专属饮食空间可拯救他们的“吃饭孤独症”，避免在餐厅与陌生人对视的尴尬，从而尽情享受美食。在生活节奏不断加快的今天，工作日在外就餐已成为常态，“一人食”可为上班族提供快节奏、方便、自由的餐饮氛围，受到消费群体认可。
“一人食”与分餐制餐饮模式符合当下白领消费需求，但仍需持续改进
从消费者角度而言，“一人食”、“小份菜”与当下白领追求分餐、卫生、便捷的消费需求不谋而合，原因如下：与朋友一同就餐时，分餐制更加卫生，消费者仅需吃自己面前餐具内食物，可有效减少经口腔或唾沫传播疾病的几率；“小份菜”品类多，白领可根据自己的喜好及食量挑选食物，选择菜品更高效、便捷，可满足白领快节奏生活。
“一人食”在中国国内市场面临的挑战与经营成本相关，“一人食”单身桌的成本价格比普通桌成本价格高出30%，且单身桌占地空间大、出座位率低。餐饮企业可通过调整“一人食”桌位比例，控制经营成本。由于目前“一人食”的比例（与聚餐相比）仍较低，因此可将单身桌位控制于30%以下，未来根据餐厅“一人食”的市场反响逐步增加单身桌位。“小份菜”在中国国内市场面临的挑战与餐饮模式相关，中国部分国内售卖“小份菜”的餐厅是将炒熟的“小份菜”放于蒸锅上蒸，达到持续加热的效果，但此方式易破坏食物口感，影响消费者体验。餐饮企业可通过深度洞察用户，了解目标消费群体对“小份菜”的需求，改善加热方式、提升食物口感，以提高消费者满意度。
深度见解：时代瞬息万变，“一人食”未来有望成为餐饮新风向
近年来，“一个人吃饭是种什么体验”逐渐成为社会大众热议的话题，“一人食”市场需求逐步显现。在此背景下，大量商家尝试推出“一人食”餐饮模式，相继通过“一人一桌”、“挡板隔离”等形式的无交流用餐环境，满足部分顾客的独自就餐需求。从需求层面来看，中国人口老龄化加速、出生率降低、单身群体不断壮大，2019年单身人口数量已增加至2.6亿人，为“一人食”模式带来了庞大的市场需求，同时也为餐饮消费行业带来了一轮新的发展契机。“一人食”可解决独居群体的饮食需求，从长远来看，在瞬息万变的时代下，“一人食”有望成为餐饮新风向，市场增量空间巨大。
面对“一人食”发展趋势，餐饮企业可从以下三个方面把握消费新蓝海：（1）“一人食”空间打造：餐饮企业需根据“一人食”顾客的就餐需求进行设计，如在前、左、右三侧安置挡板，进而打造私密就餐空间。餐饮企业可选择日式暖黄灯光，为顾客营造温暖、治愈的用餐氛围，提升顾客用餐体验。（2）“一人食”套餐设计：餐饮企业可通过推出多类型（如双拼、三拼等形式）的套餐，在菜品总量、总价不变的基础上，为顾客提供尽可能丰富的口味，进而解决顾客独自就餐时无法拥有多种选择的痛点。（3）“一人食”外卖布局：受疫情影响，线下门店经营受阻，餐饮外卖行业发展迅速。除对“一人食”线下领域进行布局外，餐饮企业还可重点布局“一人食”外卖领域，如推出菜品样式多的“小份菜”外卖套餐，拓展多元化盈利模式。
推荐阅读
轻食餐饮：为健康而食
万亿餐饮业带动餐饮食材供应链市场发展
“重预防、治未病”，膳食补充剂引领健康新理念
火锅底料，“涮”出来的百亿市场/火锅餐饮风潮火热，火锅底料市场潜力巨大
头豹研究院发布《2019年中国素食餐厅行业研究报告》/李嘉诚投资的素食—你知道多少？
朋友圈引流文案
单身群体不断壮大，为“一人食”模式带来了庞大的市场需求，同时也为餐饮消费行业带来了一轮新的发展契机。在瞬息万变的时代下，“一人食”有望成为餐饮新风向，市场增量空间巨大。
