2022年3月份，全球知名披萨品牌达美乐在中国地区的独家特许经营商达势股份有限公司正式递交IPO申请，让人们记住了这个在中国快速增长的披萨品牌。达美乐在中国已经开展并形成了差异化的业务服务，提供优质的披萨以及相对有竞争力的价格。疫情的爆发和持续的影响使得中国的外卖行业得到了发展，而作为很适合外卖的披萨在这几年如何越来越受大众喜爱？     

首先，中国市场的发展是基于中国整体经济的稳定发展。根据国家统计局显示，中国的GDP从2016年以将近9%的年复合增长率增长至2021年的约114万亿，并且未来预测仍会持续的增长。在过去几年中，从2016年至2021年，中国的人均可支配收入增速为8%左右，中国城镇人口增速超过2%，中国城镇人均可支配收入增速超过7%。这一系列中国经济以及城镇化率的增长也带领着中国餐饮行业的稳定增长，更多城市消费者有机会接触到国际品牌以及消费者有更大的消费能力去进行高频的外出就餐。

中国的餐饮市场也随着中国经济一起在不断的发展。整个中国的餐饮可以大致分为中餐、西餐和其他。中餐一般是指那些传统的中餐而西餐一般包括汉堡、炸鸡、披萨、法餐和其他亚洲餐等类型；西餐中一般都是一道菜是独立的一盘而且大家都是施行分餐制的，不太会去分享各自的食物。从整个中国餐饮市场规模来看，中国餐饮市场的规模其实在2019年已经达到了约4.7万亿，市场规模在过去几年中稳步上升。2020年受到了疫情的影响和打击，行业规模以及餐厅数量都有下降的情况，餐饮市场规模在2020年也下降到约4.0万亿。但是在2021年，随着疫情的影响的减弱，餐饮市场也得到有效的恢复，餐饮规模也回到了大约4.7万亿。

中国餐饮市场规模（万亿元）

中国的披萨市场是中国万亿餐饮市场中比较新的一个分类。首先，披萨本是一种意大利菜系，由小麦面团制成，一般在披萨面饼上会放番茄、奶酪和各式各样的配料，例如肉类、蘑菇、水果、辣椒等等。中国披萨市场在城市化率的逐渐提高、中国居民人均可支配收入提升和消费者对西式食品的接受程度提高的

推动下，中国披萨市场在过去几年里一直在健康增长。

中国的披萨市场也经历了很长时间的进化与改变。中国披萨市场中受大家所认知的品牌大部分都是国外的披萨品牌，国内这几年也有许多强势崛起的披萨品牌，正在追赶这些国际的大品牌。不断地有新品牌的加入能使中国的披萨市场得到良好的竞品竞争，从而推动整个披萨市场的有机增长与发展。（1）随着中国经济的快速增长，中国的人均可支配收入也呈火箭式上升。收入水平的提高，促进了食品消费的支出。（2）消费者对送餐服务的需求持续增长，这主要是由于移动通信普及率的提高、移动送餐平台的增长以及消费者在繁忙的生活方式中对省时、便捷服务的需求不断增加。这对中国的披萨店来说尤其如此，因为披萨非常适用于食品配送。（3）持续的产品创新也是中国披萨市场的发展推动力。随着中国餐饮市场的快速发展和中国消费者消费水平的迅速提升，人们对披萨店提供的食品口味越来越多样化的要求。披萨店必须定期修改其菜单，以便在市场上更具竞争力（4）中国的年轻消费者愿意尝试西式餐饮，因为他们更多地接触到西方的生活方式和文化。随着年轻一代成为主要的消费群体，西式餐厅预计将更受消费者欢迎和接受。尤其是披萨店，适合年轻消费者在享受西式食品口味的同时，满足他们的社交需求。（5）三线及以下城市有一个庞大的消费群体。伴随着持续快速的城市化进程，三线及以下城市的人均可支配收入稳步增长。三线及以下城市庞大的消费群体和收入增长预计将进一步刺激餐饮服务需求，并反过来推动这些低线城市市场的披萨店消费。（6）科技技术的应用也是披萨市场发展的原因之一。与不同类型的餐馆有关的各种新技术，如数字支付和在线订购系统已经变得更加普遍。在线订购和数字支付使顾客和餐馆之间的交易更加方便和高效。此外，披萨店能够查看所有的购买订单信息，然后开展有针对性的营销活动，增加客户的粘性，提高品牌忠诚度。

展望中国披萨市场未来发展的机会，性价比和外卖业务将成为披萨餐饮公司重要的发展机遇。就性价比而言，目前的消费者既重视产品的价值，也重视企业的品牌。由于疫情的爆发，在消费者中形成了比较成熟的购买习惯，2020年中国经济增长放缓。在这种情况下，性价比已经成为消费者关注的重要因素之一。另外，随着移动互联网普及率的提高，并受益于中国消费者更加繁忙的生活方式，预计食品外卖的需求将继续增长，尤其是中国的披萨市场。在过去的几年里，外卖业务已经迅速扩大，消费者已经习惯于使用食品外卖服务。在消费者享受到送餐服务的便利和优势后，消费者的消费习惯也发生了变化，这使得送餐服务在消费者中的接受度更高。

披萨行业仍有一些各大企业都会面临的挑战。例如2020年的疫情，总体而言餐饮市场大部分餐饮公司都在2020年呈现出收入下降的趋势，2021年的部分地区的疫情反复也会让餐饮企业的恢复没有达到预期的水平。其次，过去几年中，消费者和政府对食品安全的认识都有所提高，消费者也更加关注自己的健康，对食品材料和烹饪方法提出了更高要求。然后，人力资源在餐饮业是相当重要的。随着经济的发展，中国的劳动力成本在近几年来不断上升。成本的上升和一线服务人员和中高层管理人员的缺乏都有可能威胁到市场的发展。

中国披萨市场主要驱动因素

经营一家连锁的大型披萨餐餐厅企业也是有许多进入门槛。首先，披萨公司需要有保持标准化和遵守法规的能力。随着相对较小的新企业进入中国披萨市场并且希望其规模逐渐扩大，新玩家要确保所有餐厅进行标准化是非常困难的，特别是在食品质量、卫生和服务质量方面。披萨公司需要有较强的供应链管理能力。新进入中国披萨市场的公司可能无法管理他们的供应链，以确保以优惠的价格购买新鲜和高质量的食品原料和饮品原材料，随时随地从合格的供应商那里获得，并按时配送到位于不同地区的所有餐厅里。然后，披萨餐饮公司需要保持增长和有吸引力的经济效益的能力。随着中国披萨市场的新进入者开设更多的餐厅和规模的扩大，保持其增长速度和实现有吸引力的经济效益变得更加困难。开设新的披萨餐厅需要资本投资、管理监督和人力资源。在市场上，较小的披萨公司可能发现很难向顾客提供覆盖面很广的外卖服务。相比之下，拥有较大门店网络的大型披萨公司有多个配送点，因此能够为更多更远的客户提供服务。最后，披萨公司需要有较高的品牌知名度。一个品牌的声誉与饮食口味、安全和质量、服务和环境等高度相关。而披萨作为一种“进口食物”更需要品牌的加持。在这种情况下，品牌知名度高的披萨店更容易受到顾客的欢迎。

现在来看，披萨市场能否在疫情持续的影响下依然保持增长的态势，披萨外卖的业务能否在未来的时间里依然得到有效的发展，这都是披萨市场的领头羊企业们需要解决的问题，在西式餐饮在中国有更大的接受度的前提下，外卖业务的适配度和各大披萨公司的不断创新能力，相信中国的披萨市场会更加稳步的发展。