数字营销助力卤制品行业，下一个风口在哪里？-头豹科创网

数字营销助力卤制品行业，下一个风口在哪里？

2024-10-12 11:10

*本文参考报告：《2024年中国休闲卤制品行业概览》，首发于头豹科创网。

近年来，中国的休闲卤制品行业展现出了显著的增长态势。随着生产技术的标准化、规模化及自动化水平的不断提升，这一行业正经历快速的发展。

根据头豹研究院数据，从2019年到2023年，中国卤制品市场的规模从2,477.2亿元增长到了3,635.7亿元，并预计到2028年将进一步扩大至5,342.1亿元。特别是休闲卤制品市场，在2023年已经达到1,396.1亿元的规模，预计到2027年将突破2,000亿元。

与此同时，互联网行业的蓬勃发展也极大地促进了卤制品企业的成长。短视频和网络社交平台的普及，为这些企业开辟了新的营销渠道。

例如，久久丫通过直播营销显著增强了品牌影响力；而绝味鸭脖则利用线上团购活动，成功地扩大了市场份额。随着消费者对便捷、美味零食需求的持续增加，以及品牌在互联网营销模式上的不断探索与创新，休闲卤制品行业展现出强大的生命力和发展潜力。

本文，头豹研究院将对休闲卤制品行业的发展现状、产业链图谱、市场规模及驱动因素等进行分析，以期对市场未来发展方向做出研判。

中国休闲卤制品行业市场综述

根据中华人民共和国国家标准《酱卤肉制品（GB/T 23586-2009）》，卤制肉品是用新鲜（或冷冻）的畜禽肉为主要原料制成的熟肉制品。在经过清洗、修选，以及加入香辛料等调味后，肉品可以去骨或者保留骨头，成型或者不成型，然后经过烧煮和卤制等步骤制作而成。

根据消费场景和供应链特点，卤制品可分为休闲卤味、佐餐卤味和新式热卤；根据原材料的不同，卤制品又可以分为禽类、畜类、蔬菜、水产以及其他种类。

休闲卤制品通常为冷卤冷吃，其由中央工厂生产制作，并通过冷链运输到门店出售。消费者可在购买后即刻享用，此类便捷的消费场景使其成为理想的休闲零食选择。休闲卤制品的代表产品包括香卤鸭脖、香卤猪肚等。

中国休闲卤制品行业经历了萌芽期、启动期、发展期及成熟期。

1980至1990年为萌芽期，卤味主要以配菜的形式在菜市场、超市和街边小摊上销售，多数是通过小作坊形式经营。在江浙地区，一批中小型卤味企业率先崛起。

1991年至2000年为启动期，中国休闲卤制品工业技术逐渐提高，同时，卤制品企业的数量也在迅速增长。

2001年至2009年为发展期，卤制品行业经历着生产模式的转型，逐渐摆脱传统的作坊式生产，转向更高效的流水线生产。在这一变革中，龙头企业展露出强劲的竞争力。

2010年至今为成熟期，卤制品行业不断提升生产标准化、规模化和自动化水平，各大品牌纷纷进军资本市场。

2019年-2023年，中国卤制品市场行业规模由2,477.2亿元增长至3,635.7亿元。预计2024年-2028年，市场行业规模由3,926.6亿元增长至5,342.1亿元。

中国休闲卤制品市场规模历史变化原因如下：1、根据饿了么《2023卤味熟食产业发展报告》，佐餐卤制品为主要消费品，但休闲卤制品发展速度更快，2019～2022年，佐餐卤制品及休闲卤制品的年复合增长率分别为8.9%及16.5%；2、随着外卖的普及度增加，线上零售快速发展。2023年1～7月，餐饮外卖卤制品同比增长10.5%，高于行业平均增速。

中国休闲卤制品市场规模未来变化原因如下：1、龙头企业卤制品销量持续增加，以绝味鸭脖为例，截至2023年6月30日，实现营业收入同比增长10.9%；2、销售网络进一步覆盖，如麻爪爪已开出超500家门店。

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中国休闲卤制品行业产业链分析

休闲卤制品产业链上游主体主要为食材及佐料供应商及包装材料供应商；中游主体主要为休闲卤制品生产商；下游销售渠道主要可分为线上及线下渠道。

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2023年家禽出栏量达168.2亿只，较上年增加4.2%，肉鸡和肉鸭为休闲卤制品的主要原材料。温氏股份、圣农发展等企业均致力于规模化养殖肉鸡业务，而新希望在肉鸭养殖领域也展现出了明显的竞争优势。

2023年中国肉类畜产品产量达9,641.0万吨，其中，猪肉为5,794.0万吨，牛肉为753.9万吨。畜类休闲卤制品采用牛肚、猪大肠等畜类副产品作为主要原料。

从2023年蔬菜及水产品产量来看，产量分别为约79,300.0万吨及7,100.0万吨。蔬菜及水产类休闲卤制品主要原料为各种蔬菜、海鲜等。上游食材的持续供应不仅是休闲卤制品生产的基础，更是品质保障的关键所在。

休闲卤制品具有即时性、成瘾性的消费特点。根据红餐网数据，在卤味消费场景选择上，有56.5%的卤味消费者较为喜爱日常零食场景，说明休闲卤制品在市场上存有广阔的发展空间。

从消费者推荐卤味熟食菜品榜单上看，休闲卤味包括鸭脖、黑鸭鸭脖、鸭锁骨为前十热门选择。未来，随着消费者生活水平的提高和口味的不断追求，休闲卤味市场也将迎来更多的选择。

从卤味熟食客单价分布来看，20-30元为主要客单价区间，占比16%，表明消费者更倾向于选择价格适中的卤味熟食产品。

中国休闲卤制品行业发展趋势分析

冷库是冷链物流重要的组成部分，2022年，中国冷库总容量达6,651万吨，而冷链物流头部企业营业收入达697亿元。数据表明中国冷链物流行业正在迎来快速发展的新时代。

从下游需求来看，冷链物流需求量逐年增加，而卤制品原材料如肉、水产品等为主要需求来源之一，未来还存有一定上升空间。

乡镇店为卤味熟食市场最主要的选址，占比达21%；从休闲卤制品头部品牌来看，绝味食品及煌上煌的乡镇店占比亦在20%以上。从社区店来看，根据绝味食品2021年度报告披露，其社区体门店占20%；根据周黑鸭2022年度报告披露，其社区门店数量为792家。数据表明卤制品市场正在向下沉的趋势发展。

近年来，资本对于社区卤味展现出浓厚兴趣，卤江南、麻爪爪、九多肉多、卤林传奇、菊花开手撕藤椒鸡等社区卤味品牌，纷纷受到资本的青睐。资本的介入，不仅为社区卤味品牌注入了新的活力和资源，也推动了行业的不断创新和升级。

随着“宅经济”、“单身经济”、“夜宵经济”、“短视频”、“网络营销”等新兴趋势的盛行，年轻一代逐渐成为休闲卤制品消费的主要群体。为了抢占这一市场，各大卤制品品牌纷纷加大线上宣传推广力度，积极开拓年轻消费者市场。品牌通过跨界合作、IP联名、明星代言等多种营销活动，精准把握不同群体的消费心理，实现全方位的市场渗透。此外，线下门店装修也在不断创新，采用国潮、撞色等时尚设计风格，以吸引更多年轻消费者的目光。