【引语】

近年来，随着城镇化水平的发展和城镇居民可支配收入的提升，中国城镇消费者的外出就餐习惯正在形成，餐饮业加速发展的同时也在朝着连锁化的方向发展。伴随着餐饮业的加速发展和迭代，中国餐饮供应链行业也迎来发展机遇。规模逐渐扩大的餐饮行业和日益增多的连锁餐厅为餐饮供应链带来扩大的需求，伴随中国餐饮行业原材料及供应链成本的不断攀升，大量中小餐饮门店陷入“中等规模困境”的背景下，餐饮供应链市场规模不断增长，综合性的第三方餐饮供应链平台逐渐崭露头角。

中国餐饮行业市场概览

餐饮行业是指通过制作加工、商业销售和服务性劳动等，为消费者提供预制食品、消费场所及相关设施的商业活动。

餐饮行业包括食品原料供应、食物加工烹调、食品销售及服务等不同环节，主要参与者包括原料供应环节的食品加工厂、批发商、零售商，食物加工、食品销售及服务环节的餐厅及团膳服务经营者等。

根据餐饮消费场景的不同，餐饮行业可分为餐厅和团膳两大类。餐厅指在一定场所内为消费者通过食品制作加工、商业销售和服务型劳动为消费者提供餐饮服务的一种餐饮服务形式。按商业模式划分，餐厅包括连锁餐厅和非连锁餐厅；按餐厅类型划分，餐厅包括正餐、快餐、休闲餐和其他餐厅。团膳是指针对各类客户和聚会活动的需求，为团体提供定制菜单和解决方案的一种餐饮服务形式。按不同消费场景划分，团膳主要业态包括现场团体餐饮服务和外送团体餐饮服务。从服务对象上看，团膳服务对象可包括国家组织和公共机构、企业、学校、会议和展览、飞机和火车等。

中国餐饮行业市场规模

餐饮行业是人民最基础的生活消费需求，背靠中国庞大的人口消费基础和高速增长的经济，目前中国已经成长为世界第二大餐饮市场。

中国餐饮行业市场规模

中国餐饮行业已经历了四十多年的发展历程，在经历快速扩张后，已经进入行业转型阶段，品牌化、数字化、高效化、健康化等特点，是中国餐饮行业未来长期的发展趋势及转型方向。

 1978-10992年，中国餐饮行业经历混沌探索期。随着市场的放开，物资由匮乏到丰富、市场经济开始启动、餐饮行业变革升级，个体户开始崛起。20世纪90年代开始，国外餐饮连锁企业纷纷进入中国市场、外资合资企业涌现，为中国餐饮行业带来了现代化的连锁经营管理模式、更加多元化的饮食文化、消费观念和用餐习惯的改变。

 1993年至2011年，中国餐饮市场迎来黄金发展期，中国本土餐饮企业受现代餐饮理念的引领，纷纷在20世纪末成立，并通过连锁经营的模式快速扩张，成为中国餐饮行业的中坚力量。根据中国烹饪协会的数据，2004年中国营业额在1,000万以上的连锁餐饮企业有147家，总营业额达622.1亿元，占总行业规模比率为8.31%，其中78家企业连锁门店在14家以上。

 2012年至今，中国餐饮行业步入调整期。“八项规定”、“取消餐饮业低消”规定的发布，高档餐饮酒店受挫，部分餐企开始调整转型，而大众餐饮消费迎来更加快速的成长机会。受互联网的深入发展，各大餐企亦如火如荼地开展外卖业务，寻求新的机会。同时，餐饮行业竞争愈发激烈，本土餐企多数在中国境内布局，但门店扩张的步伐逐渐迈向海外。多家优秀的餐饮企业挂牌上市，以期在资本助力下实现更加快速地扩张。

中国餐饮供应链行业市场概览

餐饮企业供应链模式可分为自营和第三方两种，根据配送方式进一步可分为：自采直配、自采集配、集采直配和集采集配四种，由企业的经营规模、品类需求等决定，目前第三方物流是主流的餐饮配送方式。

中国餐饮供应链模式对比

 中国餐饮企业容易陷入“中等规模困境”，很多餐企在门店数量达到十几家体量时，会因传统非标准供应链模式导致成本上涨和用户体验下降。

中国餐饮企业容易陷入“中等规模困境”，很多餐企在门店数量达到十几家体量时，会因传统非标准供应链模式导致成本上涨和用户体验下降。中国餐饮供应链较为分散的格局、餐企对第三方物流相对较高的接受度、餐企与供应商及物流商合作稳定性间的不兼容性等特点，为集采集配式的第三方餐饮供应链综合平台的发展提供天然的市场土壤。

随着原材料及供应链成本的不断上升，餐饮企业对供应链发展的重视程度提升，仅次于品牌化发展。2019年，中国餐饮供应链市场规模在约2万亿左右的规模，第三方餐饮供应链平台赋能餐饮企业的渗透率越来越高，2019年占比近14%左右。

中国餐饮供应市场规模

中国餐饮供应链行业发展趋势

随着中国餐饮供应链行业的稳步发展和产业升级，未来行业还将朝着产业链一体化、产业园模式、数字化落地和软硬件结合的智能化管理方向发展。

 产业链一体化：餐饮供应链行业覆盖原材料加工生产、中央厨房、半成品加工、食品物流和仓储等多个环节，通过跨业务环节经营，企业可实现降本增效，并促进行业整体效率的提升。未来随着行业发展成熟，头部企业将拓展自身核心业务、实现一体化发展。

 数字化落地：近年来，餐饮供应链行业已初步迈入数字化阶段，食品污染事件频发也促进行业推动数字化以保障消费者健康。餐饮供应链企业将逐步搭建覆盖各环节的溯源生态：从生产中的农事操作记录，加工中采摘、加工、包装等过程的追踪，对运输配送的监控，到销售中的产品溯源码应用。