三文鱼行业主要涉及鲑形目鲑科动物的养殖与加工，该行业以生产和加工三文鱼制品为主，包括新鲜或冷冻的三文鱼肉、三文鱼片等产品。三文鱼行业产业链环节既包括对野生三文鱼资源的捕捞，亦涵盖了人工养殖技术。三文鱼产品的制作流程严格遵循《生食三文鱼》团体标准，标准涉及到品种选择、养殖、屠宰、加工以及物流等方面的规范化管理。这些标准明确了产品生产流程，确保了产品质量安全。根据中国水产流通协会定义，三文鱼为鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、帝王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

按照冷藏方式划分，三文鱼包括冰鲜三文鱼及冷冻三文鱼。冰鲜三文鱼主要面向刺身市场和餐饮市场，冷冻三文鱼主要面向熟食烹饪和家庭消费场景。按照栖息环境分类方式，三文鱼包括养殖类三文鱼及捕捞类三文鱼。按照三文鱼种类分类方式，根据《生食三文鱼》团体标准，养殖类三文鱼包括大西洋鲑、虹鳟与银鲑；捕捞类三文鱼包括帝王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑。按照用途分类方式，三文鱼包括生食类三文鱼与加工类三文鱼。其中生食类三文鱼适合制作生鱼片或寿司，通常要求食材新鲜并严格遵守食品安全标准。加工类三文鱼包括罐头及熏腌类产品，经过处理后适合长期保存。下表列示了常见的三文鱼种类。

中国三文鱼行业特征包括：（1）三文鱼人均消费量较低，增长前景广阔；（2）中国三文鱼行业以进口为主，挪威进口额占比超50%；（3）从消费者用户画像上看，中产年轻家庭为三文鱼产品消费主力。