辐照加工技术是使用γ射线、能量低于5MeV的X射线或10MeV电子束，利用电离辐射与物质相互作用产生的物理学、化学和生物学效应，对医疗保健产品、药品、生物制品、食品、农副产品和化工产品等进行的以消毒、灭菌、杀虫、保鲜和改性等为目的的一种加工处理技术。辐照加工的杀菌原理源于辐照对核酸产生的系列物理化学变化，导致最终的辐射生物效应：辐照时，DNA接受电离辐射后，发生直接和间接伤害，最终引起细胞功能和繁殖的变化，从而影响到机体的新陈代谢过程，最终杀死细胞，达到杀菌的目的。辐照加工的主应用种类按辐照所产生的的加速电压的区别，可分为辐照化工、辐照灭菌、环境保护、检验检疫、种子诱变以及物质改性等。