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| 呷哺呷哺1.0 | 呷哺呷哺2.0 | light-pot | |
|---|---|---|---|
| 定位 | 面向大众市场的快餐火锅 消费者以学生、白领为主 |
定位中端 消费者以白领、有家庭聚餐需求的客户为主 |
定位中端 消费者覆盖18-40岁，聚焦95后年轻消费群体 |
| 就餐形式 | 一人一锅 | 一人一锅+多人大锅 新增茶饮业务 |
一人一锅 新增茶饮专座、呷酒小馆、KTV等 |
| 人均消费 | 40-50元 | 50-80元 | 70-90元 |
| 装修环境 | 以橙色为主色调，营造温馨氛围 采用U形吧台设计 |
简约中式装修风格 增设少量散座 |
采用明亮的装修风格，营造轻奢感 设置U型台及散台 |
| 单店面积 | 200-300平方米 | 250-300平方米基础门店+部分500平方米、800-1,000平方米中大型门店 | 250-300平方米 |
| 服务 | 提供基础服务 | 增设服务员、提高服务水平 | 保持较高服务水平 |
| 菜品 | 80+SKU，菜品大众化 提供8种基础汤底 |
110+SKU，增加高端肉类及海鲜产品 新增个性化、本地化口味 |
精简SKU，主推菜品套餐组合 打造芝士虾滑等明星产品 |
| 优势 | 高性价比 切入小火锅空白市场 |
符合消费升级趋势 扩大目标消费群体 |
延伸消费时段，丰富消费场景 精简SKU利于提高运营及供应链效率 |
| 劣势 | 目标客户价格敏感度高、品牌忠诚度低，提价困难 主打口味不符合南方市场偏好 | 低客单价客户流失 对年轻消费群体吸引力有限 |
茶饮市场竞争激烈 新消费场景带来的新客流或难以延续 |
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