水产食品指以产自海洋、江河、湖泊等水域的可食用动植物为主要原料加工而成的食品。由于水产食品原料种类丰富，包含藻类（大型藻类、微藻类等）、鱼类（海水鱼、淡水鱼等）、软体动物（文蛤等）、甲壳动物（虾、蟹等）、棘皮动物（海胆、海参等）、腔肠动物（海蜇等）、爬行动物（龟、鳖等）等两万余种水产动植物，其加工制成的水产食品多样。

指经过整理（如除去不宜食用部分、切分等）、洗涤、消毒、调味和真空包装等步骤进行制作，代表产品有蟹肉棒和臭鳜鱼等。

水产品质量安全问题影响中国水产食品需求，从而影响水产食品加工行业发展。

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