摘要

农业农村部于2021年5月发布的NY/T 1886-2021《绿色食品 复合调味料》中将液态复合调味料定义为以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或不添加辅料，采用物理、化学或生物技术加工而成的呈液态的复合调味料，如鲜味汁、烧烤汁、汤汁（高汤）调味料、炝料、复合调味油等。中国液态复合调味料行业特征有行业发展受餐饮业影响较大，高质量、健康化发展以及产品多样化发展。中国调味品协会数据显示，液态复合调味料行业产业链下游的餐饮端、食品加工端和家庭零售端的消费比例为5:3:2，餐饮市场是液态复合调味料销售的重要场景。居民收入和生活水平不断提升的同时，居民的饮食消费也逐步从享受型消费转向健康型消费，消费者健康意识逐渐增强。在液态复合调味料消费市场中，含有健康属性词汇标签的产品更受欢迎，如主打低脂概念的“海天零脂肪白灼汁”等。随着消费者消费需求以及预制菜行业的不断扩大，液态复合调味料产品类型丰富度持续提高。现阶段中国液态复合调味料不再仅限于中式风味，液态复合调味料的产品味型已逐渐向海外菜系扩展。预制菜企业为保证其预制菜口味的统一性，可向复合调味料企业定制复合调味料，因此在消费者消费需求多样化的推动下，随着预制菜品类逐渐扩大，液态复合调味料产品类型也将进一步扩充。中国液态复合调味料行业的市场规模由2018年的745.5亿元增长到2022年的1,337.3亿元，年复合增长率为15.7%。未来中国液态复合调味料行业发展稳定，市场规模将继续增长，主要归因于家庭零售端的持续扩大；餐饮连锁化率的提高将会促进液态复合调味料行业规模的进一步扩大。预计中国液态复合调味料行业2027年市场规模为2,479.8亿元，2022年至2027年的年复合增长率为13.1%。