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烤鱼
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李世越
李世越·头豹分析师
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行业定义
烤鱼是一种起源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,以饮食习惯和美食满足不同种类的需求,是口味奇绝、营养丰富的餐饮特色菜。
AI访谈
行业分类
根据烤鱼的制作方法,可以将烤鱼分为腌制类、盐烤类、带汤烤类、调味类等四类。
AI访谈
行业特征
烤鱼行业经过多年发展,已经形成了消费群体相对集中、同质化严重和面临消费升级、Z世代提供发展动力三大行业特征。
AI访谈
发展历程

烤鱼行业

目前已达到 5个阶段
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产业链分析
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行业规模
烤鱼行业规模
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AI访谈数据图表
政策梳理
烤鱼行业
相关政策 5篇
AI访谈
竞争格局
中国烤鱼行业保持稳定增长状态,已进入成熟阶段,各头部品牌相继崛起,选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多,竞争愈发加剧。但头部品牌门店数量悬殊较大:2015年到2021年中国烤鱼企业在册数量累计增加21,211家,且每年在册数量均有所增加;目前烤鱼门店数量排名前三的品牌分别为半天妖(1000家)、愿者上钩(800家)和探鱼(416家),半天妖门店总数遥遥领先。中国烤鱼品牌以直营模式为主,部分开放加盟模式,仅愿者上钩选择纯加盟模式经营。与半天妖和愿者上钩两个品牌选择将门店开设在街边相比,其余烤鱼品牌均将门店开设在商场内部。
AI访谈数据图表
摘要
从爆火到冷静的千亿烤鱼市场,未来发展空间依旧十分广阔。 随着中国消费升级时代的到来,烤鱼餐饮开始逐步覆盖下沉市场。而烤鱼品牌在经历了爆火后进入冷静期,逐渐回归本质,专注于产品研发和品牌建设,通过打造夯实供应链、新建管理体系、研发烤鱼新口味、升级炉烤技术等方式,来探索新的方向和出路。 当前市场烤鱼品类热度虽然有所消退,但餐饮创业者对烤鱼行业的参与积极性依旧。相信在“Z世代”逐渐成为消费主力军的当下,烤鱼行业将再一次崛起。
中国烤鱼行业定义
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Prompt
烤鱼是一种以鱼类为主要原料,经过烤制、调味等工艺制作而成的美食。在烤鱼行业中,常用的定义包括以下几种: 1. 烤鱼是一种传统的中国美食,以鲜美的口感和丰富的营养成分受到广泛欢迎。 2. 烤鱼是一种快餐形式,以快速制作和便捷消费为特点,适合于快节奏的现代生活。 3. 烤鱼是一种文化符号,代表着中国传统饮食文化的精髓和创新。 这些定义之间存在一定的区别和差异。第一种定义强调烤鱼的传统和美味,强调其在中国饮食文化中的地位和重要性。第二种定义则更加注重烤鱼的商业价值和市场需求,强调其快餐属性和便利性。第三种定义则将烤鱼视为一种文化符号,强调其代表着中国传统饮食文化的精髓和创新。 总体来说,这些定义都反映了烤鱼行业的多元化和复杂性。烤鱼不仅是一种美食,也是一种商业模式和文化符号。在实际经营中,烤鱼企业需要根据市场需求和消费者口味的变化,灵活调整自己的经营策略,以保持竞争优势和市场地位。
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烤鱼是一种起源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,以饮食习惯和美食满足不同种类的需求,是口味奇绝、营养丰富的餐饮特色菜。
[1]
1:https://baike.baidu.com/item/%E7%83%A4%E9%B1%BC/2740800
2:烤鱼行业定义
中国烤鱼行业分类
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Prompt
烤鱼行业的分类标准主要有以下几种: 1. 烤鱼口味分类 根据烤鱼的口味不同,可以将烤鱼分为麻辣烤鱼、清淡烤鱼、香辣烤鱼等。其中,麻辣烤鱼是最受欢迎的口味之一,其特点是麻辣味浓郁,口感鲜美;清淡烤鱼则是以清淡、健康为主打,适合喜欢清淡口味的人群;香辣烤鱼则是将香料和辣椒融合在一起,口感香辣可口。 2. 烤鱼制作方式分类 根据烤鱼的制作方式不同,可以将烤鱼分为传统炭火烤鱼、电烤烤鱼、气炉烤鱼等。其中,传统炭火烤鱼是最具特色的制作方式,其特点是炭火烤制出来的鱼肉更加鲜嫩多汁,口感更佳;电烤烤鱼则是利用电烤炉进行烤制,操作简单,效率高;气炉烤鱼则是利用气体进行烤制,环保节能。 3. 烤鱼品牌分类 根据烤鱼的品牌不同,可以将烤鱼分为连锁烤鱼店、单店烤鱼店等。其中,连锁烤鱼店具有品牌效应,拥有更多的资源和优势,可以提供更好的服务和产品质量;单店烤鱼店则更加注重个性化服务和产品创新,更具有特色。 以上三种分类标准中,口味分类是最主流的分类标准。因为烤鱼的口味是消费者选择烤鱼的重要因素之一,不同的口味可以满足不同消费者的需求。同时,不同口味的烤鱼也具有不同的特点和差异,可以吸引更多的消费者。 总的来说,烤鱼行业的分类标准有很多,不同的分类标准可以从不同的角度对烤鱼进行分类,以满足不同消费者的需求。在实际经营中,烤鱼店可以根据自身情况选择不同的分类标准,以提供更好的服务和产品质量。
开通头豹会员
根据烤鱼的制作方法,可以将烤鱼分为腌制类、盐烤类、带汤烤类、调味类等四类。
烤鱼分类
腌制类
淡水鱼类需要额外加入食盐,海鱼腌制时只需放些许料酒、一品鲜、味精、大料、胡椒粉、葱姜蒜和干辣椒等调味料即可。
盐烤类
食材为黄花鱼、黑鱼、黄鱼等鲜活海鱼时,使用盐烤方式品尝鱼的原始口味,满足食客们对肉质本身鲜嫩的需求。
带汤烤类
带汤烤鱼结合了火锅的特点,不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,是现代饮食新食尚的一种表现。
调味料
结合腌制的方法,腌制时长相对较短,口味不足,需要在炙烤的过程中再添加腌汁和蘸汁等调味料,补充口味。
[2]
1:https://new.qq.com/omn/20210505/20210505A0AB2700.html
2:烤鱼分类,间接参考
[3]
1:https://new.qq.com/omn/20210505/20210505A0AB2700.html
2:烤鱼分类,间接参考
中国烤鱼行业特征
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Prompt
中国烤鱼行业是近年来兴起的一种特色美食,其商业模式、竞争环境、用户画像、利润成本、行业周期、供给需求、准入门槛、发展前景等多个维度都具有一定的特征。在这些维度中,我选择了商业模式、竞争环境和用户画像三个重要的维度进行分析。 一、商业模式 中国烤鱼行业的商业模式主要是以快餐连锁为主,以单品销售为主要盈利模式。烤鱼店通常采用标准化的经营模式,通过统一的品牌形象、产品质量和服务标准来吸引消费者。同时,烤鱼店还会推出一些套餐和优惠活动来吸引消费者,提高销售额。此外,一些烤鱼店还会开展外卖业务,通过线上渠道扩大销售范围,提高盈利能力。 数据来源:根据《2019年中国烤鱼行业市场现状及发展趋势分析报告》显示,中国烤鱼行业的商业模式以快餐连锁为主,占比达到70%以上。 二、竞争环境 中国烤鱼行业的竞争环境较为激烈,主要表现在以下几个方面: 1.品牌竞争:烤鱼店品牌众多,品牌之间的竞争非常激烈。一些知名品牌通过广告宣传和营销活动来提高品牌知名度和美誉度,吸引更多的消费者。 2.价格竞争:由于烤鱼店的单品价格相对较低,因此价格竞争也比较激烈。一些烤鱼店通过降价促销等方式来吸引消费者,提高销售额。 3.服务竞争:烤鱼店的服务质量也是竞争的重要方面。一些烤鱼店通过提供更好的服务体验来吸引消费者,提高顾客满意度和忠诚度。 数据来源:根据《2019年中国烤鱼行业市场现状及发展趋势分析报告》显示,中国烤鱼行业的竞争环境较为激烈,品牌竞争、价格竞争和服务竞争是主要的竞争方式。 三、用户画像 中国烤鱼行业的用户画像主要是年轻人和白领阶层。他们注重健康、时尚、便捷和口感,喜欢尝试新鲜事物和不同口味的美食。此外,随着社交媒体的普及,一些年轻人还会将烤鱼店的美食分享到朋友圈或社交平台上,带动更多的消费者前来尝试。 数据来源:根据《2019年中国烤鱼行业市场现状及发展趋势分析报告》显示,中国烤鱼行业的用户画像主要是年轻人和白领阶层,占比达到60%以上。 综上所述
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烤鱼行业经过多年发展,已经形成了消费群体相对集中、同质化严重和面临消费升级、Z世代提供发展动力三大行业特征。
1
消费升级、Z世代提供发展动力
消费升级、Z世代群体异军突起为烤鱼行业持续发展提供动力
中国居民消费升级给餐饮行业带来了巨大机遇,烤鱼市场受益于此也迎来了发展利好。在”Z世代”逐渐成为消费主力军的影响下,烤鱼行业未来将持续稳定发展。
2
消费群体相对集中
烤鱼市场消费群体相对集中,以青年消费者为主
新中产、新女性和一二线城市人群是烤鱼市场主要消费者类型,其中青年消费者占比超八成。与其他消费群体相比,此类群体更注重生活品质与消费体验,就餐环境、烤鱼味道、门店服务等消费体验是其选择烤鱼品牌的主要考量因素。
3
同质化严重
烤鱼行业同质化严重,差异化或将成为品牌突围关键
因烤鱼产品极易被复制和模仿,导致烤鱼行业同质化极为严重。是否能满足消费者多元化的消费需求,给消费者带来全方位的消费体验,已成为烤鱼品牌从行业竞争中脱颖而出的关键.
[4]
1:https://www.leadleo.com/report/reading?id=6051d4720d75f92caedd2d42
2:https://data.stats.gov.cn/search.htm?s=1978%20%E4%BA%BA%E5%9D%87%E5%8F%AF%E6%94%AF%E9%85%8D%E6%94%B6%E5%85%A5
3:烤鱼行业特征
[5]
1:https://data.stats.gov.cn/search.htm?s=1978%20%E4%BA%BA%E5%9D%87%E5%8F%AF%E6%94%AF%E9%85%8D%E6%94%B6%E5%85%A5
2:https://www.leadleo.com/report/reading?id=6051d4720d75f92caedd2d42
3:https://www.zhihu.com/question/20527520
4:烤鱼行业特征分析
“烤鱼已关联2篇产业链
词条作者链
李世越·头豹分析师
2024-05-20
修改“烤鱼”词条报告
李世越·头豹分析师
2024-05-20
发布“烤鱼”词条报告
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