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烤鱼
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刘雨琦
刘雨琦·头豹分析师
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行业定义
烤鱼是一种起源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的餐饮特色菜。鱼直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
AI访谈
行业分类
按做法分类
AI访谈
行业特征
随着烤鱼行业经历过爆火,进入冷静期后,烤鱼行业开始向标准化、品牌化发展。新零售的兴起也激起了烤鱼赛道的发展,投资者看到了烤鱼行业的发展前景,但烤鱼的消费场景略为单一,多为庆祝或㛑。
AI访谈
发展历程

烤鱼行业

目前已达到 4个阶段
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产业链分析
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行业规模
烤鱼行业规模
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政策梳理
烤鱼行业
相关政策 5篇
AI访谈
企业分析
摘要
随着中国消费升级时代的到来,烤鱼餐饮开始逐步覆盖下沉市场。而烤鱼品牌在经历了爆火后进入冷静期,逐渐回归本质,专注于产品研发和品牌建设,通过打造夯实供应链、新建管理体系、研发烤鱼新口味、升级炉烤技术等方式,来探索新的方向和出路当前市场烤鱼品类热度虽然有所消退,但餐饮创业者对烤鱼行业的参与积极性依旧。相信在“Z世代”逐渐成为消费主力军的当下,烤鱼行业将再一次崛起
烤鱼行业定义
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AI专家访谈专家访谈
Prompt
烤鱼是一种以鱼类为主要原料,经过烤制、调味等工艺制作而成的美食。在烤鱼行业中,常用的定义包括以下几种: 1. 烤鱼是一种传统的中国美食,以鲜美的口感和丰富的营养成分受到广泛欢迎。 2. 烤鱼是一种快餐形式,以快速制作和便捷消费为特点,适合于快节奏的现代生活。 3. 烤鱼是一种文化符号,代表着中国传统饮食文化的精髓和创新。 这些定义之间存在一定的区别和差异。第一种定义强调烤鱼的传统和美味,强调其在中国饮食文化中的地位和重要性。第二种定义则更加注重烤鱼的商业价值和市场需求,强调其快餐属性和便利性。第三种定义则将烤鱼视为一种文化符号,强调其代表着中国传统饮食文化的精髓和创新。 总体来说,这些定义都反映了烤鱼行业的多元化和复杂性。烤鱼不仅是一种美食,也是一种商业模式和文化符号。在实际经营中,烤鱼企业需要根据市场需求和消费者口味的变化,灵活调整自己的经营策略,以保持竞争优势和市场地位。
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烤鱼是一种起源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的餐饮特色菜。鱼直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
[1]
1:头豹研究院
烤鱼行业分类
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Prompt
烤鱼行业的分类标准主要有以下几种: 1. 烤鱼口味分类 根据烤鱼的口味不同,可以将烤鱼分为麻辣烤鱼、清淡烤鱼、香辣烤鱼等。其中,麻辣烤鱼是最受欢迎的口味之一,其特点是麻辣味浓郁,口感鲜美;清淡烤鱼则是以清淡、健康为主打,适合喜欢清淡口味的人群;香辣烤鱼则是将香料和辣椒融合在一起,口感香辣可口。 2. 烤鱼制作方式分类 根据烤鱼的制作方式不同,可以将烤鱼分为传统炭火烤鱼、电烤烤鱼、气炉烤鱼等。其中,传统炭火烤鱼是最具特色的制作方式,其特点是炭火烤制出来的鱼肉更加鲜嫩多汁,口感更佳;电烤烤鱼则是利用电烤炉进行烤制,操作简单,效率高;气炉烤鱼则是利用气体进行烤制,环保节能。 3. 烤鱼品牌分类 根据烤鱼的品牌不同,可以将烤鱼分为连锁烤鱼店、单店烤鱼店等。其中,连锁烤鱼店具有品牌效应,拥有更多的资源和优势,可以提供更好的服务和产品质量;单店烤鱼店则更加注重个性化服务和产品创新,更具有特色。 以上三种分类标准中,口味分类是最主流的分类标准。因为烤鱼的口味是消费者选择烤鱼的重要因素之一,不同的口味可以满足不同消费者的需求。同时,不同口味的烤鱼也具有不同的特点和差异,可以吸引更多的消费者。 总的来说,烤鱼行业的分类标准有很多,不同的分类标准可以从不同的角度对烤鱼进行分类,以满足不同消费者的需求。在实际经营中,烤鱼店可以根据自身情况选择不同的分类标准,以提供更好的服务和产品质量。
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按做法分类
烤鱼分类
腌制类
淡水鱼类需要额外加入食盐,海鱼腌制时只需放些许料酒、一品鲜、味精、大料、胡椒粉、葱姜蒜和干辣椒等调味料即可
盐烤类
食材为黄花鱼、黑鱼、黄鱼等鲜活海鱼时,使用盐烤方式品尝鱼的原始口味,满足食客们对肉质本身鲜嫩的需求
带汤烤类
带汤烤鱼结合了火锅的特点,不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,是现代饮食新食尚的一种表现
调味类
结合腌制的方法,但腌制时长相对较短,口味不足,需要在炙烤的过程中再添加腌汁和蘸汁等调味料,补充口味
[2]
1:各烤鱼品牌官网,头豹研究院
各烤鱼品牌官网,头豹研究院
烤鱼行业特征
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AI专家访谈专家访谈
Prompt
中国烤鱼行业是近年来兴起的一种特色美食,其商业模式、竞争环境、用户画像、利润成本、行业周期、供给需求、准入门槛、发展前景等多个维度都具有一定的特征。在这些维度中,我选择了商业模式、竞争环境和用户画像三个重要的维度进行分析。 一、商业模式 中国烤鱼行业的商业模式主要是以快餐连锁为主,以单品销售为主要盈利模式。烤鱼店通常采用标准化的经营模式,通过统一的品牌形象、产品质量和服务标准来吸引消费者。同时,烤鱼店还会推出一些套餐和优惠活动来吸引消费者,提高销售额。此外,一些烤鱼店还会开展外卖业务,通过线上渠道扩大销售范围,提高盈利能力。 数据来源:根据《2019年中国烤鱼行业市场现状及发展趋势分析报告》显示,中国烤鱼行业的商业模式以快餐连锁为主,占比达到70%以上。 二、竞争环境 中国烤鱼行业的竞争环境较为激烈,主要表现在以下几个方面: 1.品牌竞争:烤鱼店品牌众多,品牌之间的竞争非常激烈。一些知名品牌通过广告宣传和营销活动来提高品牌知名度和美誉度,吸引更多的消费者。 2.价格竞争:由于烤鱼店的单品价格相对较低,因此价格竞争也比较激烈。一些烤鱼店通过降价促销等方式来吸引消费者,提高销售额。 3.服务竞争:烤鱼店的服务质量也是竞争的重要方面。一些烤鱼店通过提供更好的服务体验来吸引消费者,提高顾客满意度和忠诚度。 数据来源:根据《2019年中国烤鱼行业市场现状及发展趋势分析报告》显示,中国烤鱼行业的竞争环境较为激烈,品牌竞争、价格竞争和服务竞争是主要的竞争方式。 三、用户画像 中国烤鱼行业的用户画像主要是年轻人和白领阶层。他们注重健康、时尚、便捷和口感,喜欢尝试新鲜事物和不同口味的美食。此外,随着社交媒体的普及,一些年轻人还会将烤鱼店的美食分享到朋友圈或社交平台上,带动更多的消费者前来尝试。 数据来源:根据《2019年中国烤鱼行业市场现状及发展趋势分析报告》显示,中国烤鱼行业的用户画像主要是年轻人和白领阶层,占比达到60%以上。 综上所述
开通头豹会员
随着烤鱼行业经历过爆火,进入冷静期后,烤鱼行业开始向标准化、品牌化发展。新零售的兴起也激起了烤鱼赛道的发展,投资者看到了烤鱼行业的发展前景,但烤鱼的消费场景略为单一,多为庆祝或㛑。
1
标准化、品牌化
烤鱼行业开始向标准化、品牌化发展
在经历过爆火到冷静期之后,烤鱼市场从结构混乱转变为品牌化、标准化,诸多烤鱼企业也进入连锁加盟经营时期
2
新零售的兴起
新零售的兴起,让更多餐饮参与者看到烤鱼赛道的发展前景,并选择下场角逐
新零售兴起之后,外卖销售渠道开始在餐饮行业流行,烤鱼市场表现出更好的发展前景,促使更多餐饮参与者进入烤鱼行业赛道。自2016年以来,每年新增烤鱼企业数量达9,000多家
3
消费场景单一
中国烤鱼消费者主要以“聚餐”和“庆祝”作为主要消费场景
超9成的消费者烤鱼消费频次保持不变甚至增加,其中聚餐场景占比77%,庆祝场景占比23%
[3]
1:企查查,头豹研究院
“烤鱼已关联2篇产业链
词条作者链
刘雨琦·头豹分析师
2024-05-20
修改“烤鱼”词条报告
刘雨琦·头豹分析师
2024-05-20
发布“烤鱼”词条报告
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