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啤酒
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行业定义
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啤酒行业最常用的定义是指由大麦芽、啤酒花、水和酵母发酵制成的饮料,其含有适度的酒精度数。这是一个常见的定义,适用于大多数啤酒品种。这种定义强调了啤酒的主要成分,即大麦芽、啤酒花、水和酵母,以及饮料的酒精含量。 另一个常见的定义是“啤酒是一种发酵饮料,主要由大麦芽、啤酒花、水和酵母制成”。这个定义与第一个定义相似,但没有强调饮料的酒精含量。这种定义更加广泛,可以适用于低酒精或无酒精啤酒。 还有一种定义是“啤酒是一种由麦芽、啤酒花、水和酵母制成的发酵饮料,其含有天然二氧化碳”。这个定义强调了天然二氧化碳的存在,这是啤酒口感和泡沫的重要因素。这种定义还可以适用于无酒精啤酒,因为无酒精啤酒也含有天然二氧化碳。 综上所述,啤酒行业最常用的定义是指由大麦芽、啤酒花、水和酵母发酵制成的饮料,其含有适度的酒精度数。其他定义则强调了不同的方面,如酒精含量、天然二氧化碳等。选择特定的定义取决于特定的应用场景和目的。
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啤酒行业定义涵盖从原材料选择到生产、销售等各个环节的业务活动。该行业主要产品是啤酒,一种以麦芽、水为主要原材料,加入啤酒花后经酵母发酵酿造而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。其工艺包括麦芽的制备、酿造、装桶或瓶装等过程,各环节不同的处理方式会影响啤酒的口感和风格。随着啤酒种类的扩展,如精酿啤酒这种小规模、手工酿造、注重原料品质与独特风味的啤酒,逐渐占据市场。啤酒生产设备的技术创新如降低能耗、优化麦芽粉碎效果亦是行业发展的核心。展望未来,啤酒行业趋势正从"浓郁醇厚"向"清爽可口"转变,新一代消费者对啤酒口味的偏好改变促使行业持续创新以满足市场需求。
[1]
1:https://zhuanlan.zhihu.com/p/652966569
2:https://baike.baidu.com/item/%E5%95%A4%E9%85%92/134984
3:http://www.brewbeerwiki.org/wiki/GB_4927-2008_%E5%95%A4%E9%85%92
4:https://www.zhihu.com/question/31912177
行业分类
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啤酒是一种通行于全球的酒类,其种类繁多,可以从不同的角度进行分类。在啤酒行业中,最主流的分类标准是根据啤酒的发酵方式和颜色进行分类。基于这个分类标准,啤酒可以分为两类:上面发酵啤酒和下面发酵啤酒,以及淡色啤酒和深色啤酒。 一、上面发酵啤酒和下面发酵啤酒 1. 上面发酵啤酒 上面发酵啤酒是指在发酵过程中,酵母在液面上方发酵产生的啤酒。其典型代表是艾尔啤酒(Ale Beer),比如英国的Fuller's London Pride,美国的Sierra Nevada Pale Ale等。上面发酵啤酒的特点是呈现出浓厚的泡沫和酵母香味,口感醇厚、酸甜平衡,多以高温发酵,酒精度数在4%~10%之间。 2. 下面发酵啤酒 下面发酵啤酒是指在发酵过程中,酵母在液面下方发酵产生的啤酒。其典型代表是拉格啤酒(Lager Beer),比如德国的Paulaner、荷兰的Heineken等。下面发酵啤酒的特点是呈现出清澈的颜色和口感,泡沫细腻,香气不浓,口感清爽,多以低温发酵,酒精度数在3%~5%之间。 二、淡色啤酒和深色啤酒 1. 淡色啤酒 淡色啤酒是指颜色较浅的啤酒,其典型代表是拉格啤酒,如前文所述的Heineken、Paulaner等。淡色啤酒的特点是清爽、易饮,适合在夏季饮用,口感较为简单,通常不添加任何香料,以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料酿造。 2. 深色啤酒 深色啤酒是指颜色较深的啤酒,其典型代表是艾尔啤酒,如前文所述的Fuller's London Pride。深色啤酒的特点是呈现出深棕色或黑色,口感醇厚,多以烤麦芽、水和酵母为原料酿造,也会添加一些香料,如巧克力、咖啡等,使得口感更加复杂。 总的来说,啤酒的分类标准主要有两种:发酵方式和颜色。不同的分类标准决定了不同啤酒的特点和口感。上面发酵啤酒和下面发酵啤酒的差异主要体现在发酵方式上,上面发酵啤酒酸甜平衡,口感醇厚,下面发酵啤酒口感清爽,泡沫细
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啤酒行业分类起步于技术的成熟和多样的消费需求。啤酒根据酵母类型划分为上发酵啤酒、下发酵啤酒和混合发酵啤酒,反映出不同酿造方法和风味。色泽差异划分为淡色、浓色和黑色啤酒,展现视觉及口感体验的多样性。原麦汁浓度分类为低浓度啤酒等级,关联到酒精含量和口感轻重。另外,按照是否经过杀菌处理分为生啤、鲜啤和熟啤酒。最后,生产方式分类涵盖干啤、冰啤、无醇啤酒和小麦啤酒等,涉及特殊工艺和原料选择。基于专业性和行业内涉及的技术进步,酿造工艺分类法被选为主要维度,它能全方位综合行业发展和市场趋势。啤酒行业分类表:
啤酒行业分类
啤酒分类
上发酵啤酒
使用特定酵母在较高温度下发酵,通常口感浓重,风味复杂,适合追求个性口味的消费者。常见包括淡色艾尔等,适合精酿啤酒市场。
下发酵啤酒
在较低温度下发酵,口感较为清爽,麦芽香气突出,适合大众口味,符合工业化生产的需求。代表有拉格啤酒等,市场占比较高。
混合发酵啤酒
结合上下发酵工艺的啤酒,风格多变,往往加入额外风味如水果味,搭配特殊场合的需求,适合特定消费群体。
[2]
1:https://new.qq.com/rain/a/20220802A01ONL00.html
2:https://new.qq.com/rain/a/20230424A05ONN00
3:https://zhuanlan.zhihu.com/p/620765376
4:https://zhuanlan.zhihu.com/p/54940681
行业特征
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中国啤酒行业特征分析 中国啤酒行业是中国饮料行业的重要组成部分,也是中国市场最大、最具潜力的酒类市场之一。在商业模式、竞争环境、用户画像、利润成本、行业周期、供给需求、准入门槛、发展前景等多个维度中,其中三个重要维度为商业模式、竞争环境和用户画像。 一、商业模式 中国啤酒行业的商业模式主要分为两种:一种是传统的酒厂模式,一种是新型的微酿模式。 传统的啤酒酒厂模式主要通过大规模生产、销售和广告宣传来实现规模效应和品牌效应。这种模式的代表企业为青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等。这些企业在国内啤酒市场上占有较大的市场份额,品牌知名度高,但随着市场竞争的加剧,其发展面临着一定的压力。此外,这种模式的缺点是产品同质化严重,缺乏创新和个性化。 新型的微酿模式则是近年来兴起的一种新型商业模式,通过小规模的生产、销售和推广来实现品牌差异化和个性化。这种模式的代表企业为京A、精酿啤酒等。这些企业主要面向高端消费群体,产品品质高、口感独特,受到消费者的青睐。但是,由于生产规模小、成本高,其产品价格较传统啤酒高,市场份额和规模有限。 二、竞争环境 中国啤酒行业的竞争环境十分激烈。目前,中国市场上的啤酒品牌数量众多,市场份额分散,市场竞争激烈。根据中国啤酒行业协会的数据,截至2019年底,全国啤酒企业数量达到了775家,其中规模以上企业达到了140家。市场份额排名前十的企业占据了市场的80%以上。 在竞争环境中,品牌效应和价格竞争是最主要的两个方面。传统啤酒酒厂通过大规模生产和广告宣传,形成了较强的品牌效应,但随着市场竞争的加剧,品牌效应的作用逐渐减弱。同时,随着消费者对口感和品质的要求不断提高,微酿啤酒等新型啤酒品牌受到了越来越多的关注,成为市场竞争的新焦点。 三、用户画像 中国啤酒消费者的主要特征是男性,年龄段较为广泛,包括青年、中年和老年人群体。根据中国啤酒行业协会的数据,目前中国啤酒消费者的年龄分布情况如下:18-24岁占比7.5%;25-34岁占比23.3%;35-44岁占比27.9%;
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啤酒行业的特征包括市场竞争激烈、产品向低酒精度发展、消费者喜好多元化。
1
市场竞争激烈
针对中国啤酒行业的市场竞争情况,行业内主要上市公司包含华润啤酒、青岛啤酒、百威亚太等,展现出典型的寡头垄断特征。截至2022年,中国啤酒行业市场集中度(CR5)为77.90%,表明五家主要企业控制着超过三分之四的市场份额。这些公司在高端市场竞争激烈,例如华润啤酒、青岛啤酒与百威亚太的市场份额分别为20.14%、18.10%和24.88%,彰显各自的企业竞争力。企业之间通过产品差异化、区域布局和营销策略等手段巩固和扩大影响力。尽管无具体数据支持企业数量年增长率与销售渠道和营销方式差异,但行业内各企业在销售上不断推陈出新,积极创新以适应不断变化的市场需求。
2
产品向低酒精度发展
啤酒品牌高端化的发展趋势伴随着消费者对低酒精度产品日益增长的偏好。据《天猫啤酒趋势白皮书》显示,消费者关注点逐渐从价格转移到是否好喝。此外,高端产品比拼中如华润啤酒定价999元的“醴”系列等皆指向了市场对品质和风味的追求。由于披露数据不足,虽不清楚低酒精度产品具体销量趋势及行业技术更新情况,但所有这些变化都指向了一个趋势:厂商正在致力于满足消费者倾向于低度且有特色口感啤酒的需求。
3
消费者喜好多元化
消费者对于多元化口感的需求已经明确反映在市场发展中。材料中提到,啤酒品牌们已经开始发挥创造力,在产品中加入多样化口感及风格元素。例如使用古法酿造或特种酵母来丰富产品口感。这种针对消费趋势的响应,进一步加强了行业差异化竞争。随着这样策略的普及,各种风味与类型啤酒相继登陆市场以追逐消费者青睐。遗憾的是,现有数据并未能清楚揭示具体口味偏好调查与新口味产品增长率的情况。即便如此,以上现象充分证明了消费者对多元化口感啤酒需求不断攀升,并驱使企业不断推陈出新以促进行业发展。
[3]
1:https://projectmarsbdediag.blob.core.chinacloudapi.cn/quickstartcontainer/userUpload/22675/abc_1700481783585.txt
2:https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_18495428
3:https://zhuanlan.zhihu.com/p/641901047
“啤酒已关联2篇产业链
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