100%HPP红心苹果汁行业分析_100%HPP红心苹果汁市场调研_100%HPP红心苹果汁行业报告-头豹科创网

100%HPP红心苹果汁

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行业：

制造业/酒、饮料和精制茶制造业/饮料制造消费品制造/食品饮料

关键词：

果汁冷压果汁

行业定义

定义：超高压技术（High Pressure Processing，HPP）是指将食品密封在柔性容器中，利用水或其他液体作为传压介质，在低温条件下（当前主流为0~8摄氏度）进行100～1,000MPa（当前主流用600MPa）的加压处理，经过一段时间后，实现杀灭食品中的微生物和钝化内源酶的目的。该技术可用于加工水果和蔬菜，现已经拓展至果汁领域，100%HPP红心苹果汁为典型例子。

行业分类

按照果汁的含量浓度，果汁可分为果味饮料、果汁饮料和水果饮料三大类。其中，果味饮料中的果汁含量通常低于5%，或完全不含有果汁成分，而是通过食用糖、香精、甜味剂、酸味剂等调配模拟果汁的味道，其风味较差，营养成分偏低。水果饮料其果汁含量在5%~10%之间。而果汁饮料通常果汁含量不少于10%，其中，果汁含量为100%的果汁饮料则被称为100%果汁。根据加工工艺的不同，100%果汁主要可分为浓缩还原果汁（FC）、非浓缩还原果汁（NFC）和超高压冷杀菌果汁（HPP）三大类。

行业特征

100%HPP红心苹果汁行业特征包括：1.功效相比普通苹果，红心苹果具有多种优势；2.中国果汁乃至100%果汁消费量依然有较大发展潜力；3.中国市场100%苹果汁消费量仅次于100%橙汁。

发展历程

100%HPP红心苹果汁行业

目前已达到 3个阶段

产业链分析

上游分析中游分析下游分析

行业规模

100%HPP红心苹果汁行业规模

评级报告 1篇

SIZE数据

政策梳理

100%HPP红心苹果汁行业

相关政策 5篇

竞争格局

数据图表

摘要

超高压技术（High Pressure Processing，HPP）是指将食品密封在柔性容器中，利用水或其他液体作为传压介质，在低温条件下（当前主流为0~8摄氏度）进行100～1,000MPa（当前主流用600MPa）的加压处理，经过一段时间后，实现杀灭食品中的微生物和钝化内源酶的目的。该技术可用于加工水果和蔬菜，现已经拓展至果汁领域，100%HPP红心苹果汁为典型例子。100%HPP红心苹果汁行业产业链上游为原材料和设备，主要包括原材料（红心苹果）、生产设备供应（清洗设备、冷压榨汁机、HPP设备等）、耗材供应（包装设计、瓶子、瓶盖等）；产业链中游为生产环节，主要包括自建产线和委托代加工两种；产业链下游为销售和消费环节，主要包括线上、线下渠道以及广大消费者。2022年—2023年，100%HPP红心苹果汁行业市场规模由0.08亿元增长至1.29亿元，期间年复合增长率1508.45%。预计2024年—2028年，100%HPP红心苹果汁行业市场规模由4.01亿元增长至200.19亿元，期间年复合增长率165.85%。

行业定义

申请引用

原理：HPP处理通过使渗透到微生物体内的水或其他物质膨胀，从而破坏细胞壁，改变蛋白质结构，抑制遗传物质的复制，导致菌体破碎，最终使微生物死亡。

作用：1.延长保质期。HPP技术下的果汁无需添加化学品或防腐剂便可使产品货架期延长3倍，货期通常为30-45天，也可达到100天以上；2.保存营养素和酶。由于HPP处理不会破坏共价键，因此能够很好地保持食品的风味、营养和色泽等特性，使之比较接近新鲜果汁（也称生果汁，保质期通常3-5天）的品质；3.杀死细菌和病原体。该方法几乎可以杀灭所有微生物（99.999%的微生物）。

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1：https://www.pulpandpress.com/pages/what-is-hpp-high-pressure-processing

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2：https://www.pulpandpress.com/pages/what-is-hpp-high-pressure-processing

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3：《超高压处理对果汁品质影响的研究进展》、《超高压和高温短时杀菌对樱桃汁品质的影响》、Pulp&Press、

《超高压处理对果汁品质影响的研究进展》、《超高压和高温短时杀菌对樱桃汁品质的影响》、Pulp&Press、

行业分类

申请引用

果汁行业基于果汁含量的分类

100%HPP红心苹果汁分类

果味饮料

即模仿水果风味的饮料：果汁含量低于5%，或完全不含；以食用糖和甜味剂、酸味剂、香精、茶等全部或部分原味调制而成。

水果饮料

果汁（浆）含量≥5%且＜10%；即以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的果汁含量较低的制品。

果汁饮料

果汁含量≥10%；即以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。

果汁饮料基于果汁含量的分类

100%HPP红心苹果汁分类

普通果汁饮料

果汁含量≥10%；是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白砂糖和食品添加剂等配制而成的。

100%果汁

果汁含量100%；直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”。

100%果汁行业基于压榨工艺的分类

100%HPP红心苹果汁分类

浓缩还原果汁（FC）

英文From Concentrate缩写，是首先将果汁通过加热蒸发水分、杀菌制成易保存的浓缩汁，在需要使用的时候，通过添加水，还原成果汁的饮品。

非浓缩还原果汁（NFC）

英文Not From Concentrate缩写，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装的果汁，相比FC果汁，少了浓缩和还原的步骤，能够更大限度保留水果原有的新鲜风味和营养。

超高压冷杀菌果汁（HPP）

英文High Pressure Processing缩写，采用超高压冷灭菌技术，将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装，仅含水果原汁。

100%HPP红心苹果汁基于成熟时间的分类

100%HPP红心苹果汁分类

100%HPP红心苹果汁（红肉苹果119-06等进口品种）

红肉苹果119-06是瑞士进口的品种，被称为“红色之爱”。果实从果皮到果核都是玫瑰红色，果实抗氧化成分很高。平均单果200-300克，果肉细密硬脆，具有浓郁香味，口感略酸。

100%HPP红心苹果汁（红肉苹果早熟品种）

果实在9月的中旬至下旬成熟，果实重量最大为297克左右，果实为长圆形。红肉苹果早熟品种含糖量在16.12%，是比较高甜的一种苹果，果实颜色鲜红，果肉白里透红。

100%HPP红心苹果汁（红肉苹果晚熟品种）

红肉苹果晚熟品种的成熟期在9月的下旬到10月的上旬，果子重量最大364克。果实外形和番茄差不多，果实外皮全部是玫瑰红的颜色。

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1：https://city.cri.cn/20210830/6c77f1c7-d68c-805f-4b4c-554ea5311245.html

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2：https://www.sohu.com/a/622854718_121055221

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3：https://news.huamu.com/zhongzhi/zaipeijishu/17052.html

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4：国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会、江西省市场监管局、新浪、花木网

国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会、江西省市场监管局、新浪、花木网

行业特征

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功效：相比普通苹果，红心苹果具有多种优势

苹果类黄酮是一类存在于苹果中的主要次生代谢产物，属于多酚类物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、消炎、镇痛、降压、降血脂等多种生物活性。红心苹果，又称高类黄酮苹果，与普通苹果相比具有以下优点。1.色泽鲜亮：果皮红亮，果肉颜色从微红到全红（接近玫红），深受中国消费者喜爱；2.富含花青素：红心苹果的花青素含量是普通苹果的5倍以上；3.口感优越：红心苹果甜中带有草莓般的酸，肉质紧实且富有嚼劲。

空间：中国果汁乃至100%果汁消费量依然有较大发展潜力

整体市场潜力：2023年全球果汁市场人均销量数据显示，德国在果汁消费方面遥遥领先，人均消费量达到22.58升。在亚洲国家中，日本的果汁消费量最高，为10.4升，而中国（人均1.63升）和印度的消费量最低。100%果汁方面，欧洲果汁协会数据显示，根据2017年水平，中国14亿人口的人均果汁摄入量赶上世界平均水平仍有约47亿升100%果汁及果肉饮料的需求潜力；相对于西方发达国家的20升的摄入水平。趋势：在2016年，中国果汁及果汁饮料市场中，低果饮料（果汁含量5%~10%）的零售量占83.76%，中果饮料（果汁含量30%~99%）占13.06%，而100%纯果汁仅占3.18%。目前，低浓度果汁仍占据超过70%的市场份额，而纯果汁饮品上升至5.9%。这显示出消费者对果汁含量的重视有所增加，但纯果汁的市场份额仍然较小。

消费：中国市场100%苹果汁消费量仅次于100%橙汁

在中国果汁饮料市场中，橙汁、菠萝汁和苹果汁的市场份额最高，但总占比仅为31.3%，表明口味分布较为多样，并且混合口味饮品也占据一定市场。在纯果汁市场，口味集中度更高，橙汁占41.3%，橙汁、苹果汁、葡萄汁和桃汁共占77.6%的市场份额。当前橙汁仍然是最受欢迎的果汁产品，但数据显示近年NFC及其他果汁呈高速增长的趋势，2019-2021年CAGR达到159.0%，2021-2024年CAGR达到59.1%。

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1：https://i.ifeng.com/c/8Us041lHMdx