在我国，天然香料指以植物、动物或微生物为原料，经物理方法、酶法、微生物法或经传统的食品工艺法加工所得的香料。

天然香料是在历史上最早应用的香料，是指原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部位，或通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的香料。