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新型冠状病毒肆虐，餐饮外卖业务意外兴起，高端饭店上线外卖服务

2020年初新型冠状病毒肆虐，且该种病毒是通过飞沫、接触进行传播，中国居民为避免在人群聚集区久留，转而使用外卖服务来解决用餐问题，因此中国餐饮外卖行业意外兴起，市场规模产生较大涨幅。此外，由于堂食消费者大幅减少，部分高端饭店为减少损失亦上线餐饮外卖平台，提供在线下单送餐服务，如广州香格里拉大酒店上线当地小吃和沙拉轻食，北京国贸大饭店提供午餐便当。根据饿了么数据显示，截至2020年3月6日，餐饮市场上已有近20万家门店上线餐饮外卖服务。

伴随外卖品类多样化，餐饮外卖的消费时段已向全天拓展

餐饮外卖是为消费者提供食品下单、配送的服务。

根据用餐时间分类，餐饮外卖所提供的餐食可分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜、其他6类。其中，午餐所占比例最高，为54%，其消费群体多为白领人群。早期，餐饮外卖的消费时段集中于中午、晚上时段，后续因餐饮外卖品类多样性的增加以及便利性的提高，消费者用餐时段向全天扩展，下午茶、宵夜类的订单比例逐步增加。

餐饮商户、外卖骑手、餐饮外卖平台、消费者共同串起中国餐饮外卖市场产业链上下游环节

中国餐饮外卖行业产业链分为三个部分，上游参与者为餐饮商户、外卖骑手，中游为餐饮外卖平台，下游主体为消费者，包括个人消费者和企业消费者。

其中，提供外卖服务的餐饮商户中有30%比例为独家商户，即仅在饿了么或者美团上线外卖服务，不同时在两大外卖平台上线。独家商户资源是饿了么和美团之间争夺餐饮外卖市场份额的重要竞争领域，两大平台会通过承诺保量、提供广告位等方式竞争独家商户资源。

而外卖骑手负责餐饮食品配送工作。2019年，餐饮外卖骑手人数达700万人次，其中，94%为男性骑手，84%为20-40岁年龄段的骑手，多来自河南、山西、广西、江西、安徽等省。外卖骑手的入职门槛较低，无学历、专业等硬性要求，且2018年的月平均工资已达到7,750元，超过众多基础性岗位的薪资水平，因此吸纳了众多低学历、身体素质较好的贫困人群。

餐饮外卖平台利用互联网一方面对接餐饮商户，供其进行餐品上线，一方面对接消费者，为其提供餐品下单、配送服务。餐饮外卖平台基于精准算法和人工智能的有机结合计算骑手、餐饮商户、消费者三者之间的最短距离，实时追踪配送信息，以最短时间和最低成本为消费者配送产品，减少消费者等待时间，避免因运输时间过长导致的餐品质量下降，当前，餐饮外卖的平均配送成本为6元，平均配送时长控制在28分钟左右。

中国餐饮外卖行业的消费者可分为企业消费者和个人消费者两类。其中，企业消费者多是以团餐为需求线上订购餐品，其订单量占比为10%，而个人消费者的订单量则占到90%，具体可细分为白领人群、高校学生、家庭消费者三类。

受消费升级等原因驱动，餐饮外卖行业市场规模持续增长

自2012年餐饮外卖行业在中国爆发以来，市场一直处于扩张态势。近5年来，中国居民消费水平不断升级，并且对于随时随地就餐的需求与意愿逐步上升，餐饮外卖逐渐成为高频的刚需业务。消费者规模从2015年的2.1亿人次增长至2019年的4.1亿人次。同时，中国餐饮外卖行业市场规模也呈现快速上升态势，从2015年的1,348亿元增长至2019年的6,035亿元，年复合增长率达45.5%。

由于疫情影响，中国餐饮外卖行业市场规模将会在2020年拥有较大涨幅。预计未来5年，伴随下沉市场的充足挖掘以及餐饮外卖品类的多元化，中国餐饮外卖行业市场规模将保持较高水平的年复合增长率继续增长。

餐饮外卖将不断品质化

中国经济的稳步增长带动人民群众可支配收入提高，进而刺激消费者消费升级。在消费升级的趋势下，消费者更加注重健康生活理念和高质量的生活品质，众多消费品牌开始向消费升级靠拢以适应市场需求。因此，相对高品质的餐饮品类活跃度也逐步提升。高品质对应高价格，相比2017年第1季度，在2018年第4季度，单价为40元以上的餐品订单量上涨10.2%，单价为100元以上的餐品订单量上涨超40%。此外，外卖品质化不仅包括餐品的品质化，也包括高质量的配送服务和品类的多元化，餐饮外卖平台为及时跟紧消费者对于外卖品质化的要求，采取了多种措施。如外卖平台通过建立用户评价系统收集反馈意见下架质量较差的餐品，并同时加强品类的多元化程度。

深度见解：未来餐饮商户小程序将成为外卖餐饮平台有力的竞争对手

早期，餐饮外卖平台利用巨额补贴和红包优惠的方式吸引餐饮商户入驻和用户消费，后伴随平台上餐饮商户逐渐增多以及用户消费习惯的养成，餐饮外卖平台逐渐由弱势方转变为在产业链环节中具有极强议价能力的强势方，向餐饮商户收取平台使用费、推广费。其中，餐饮外卖平台针对餐饮商户的流水抽成比例不断提高，由原来的10%-15%，后增长至18%-26%，实现了流量收割。

伴随微信、支付宝上小程序的普及，日益增多的消费者选择从小程序端口进入。而对于餐饮商户来说，利用小程序开通线上门店，其无需支出高昂的流水抽成，线上系统搭建成本低廉。同时，小程序直接打通餐饮商户的银行账户，不存在第三方资金池，餐饮商户可快速收到来自消费者的付款。

微信小程序拥有10亿月活跃用户，支付宝小程序的日活跃用户量则已达到2.3亿人次，逼近淘宝。此外，小程序无需安装、用完即走，消费者使用起来方便快捷。背靠小程序海量的用户资源，餐饮商户小程序未来有望进一步普及，成为外卖餐饮平台的新的有力竞争对手。