2022年初,七欣天国际控股有限公司(之后称为七欣天)递交香港IPO招股书,成为中国海鲜餐饮市场的领导者。七欣天是中国领先的中式海鲜餐厅运营商,他们在餐厅内体提供特殊的“一锅两吃”的特殊就餐体验,打破了传统的海鲜就餐模式。随着七欣天的上市,海鲜餐饮市场也重新回到大众的视野当中。在疫情的冲击下,餐饮行业受到了巨大的影响,许多小型餐饮企业都受到了重创,海鲜餐饮公司也不例外。但是要如何从低谷中触底反弹成为各大海鲜餐饮企业所需要面对的挑战。海鲜食品现在在中国消费者中越来越受欢迎且消费量在逐步增加,海鲜餐饮市场也迎来了其发展的新时代。
海鲜食品种类介绍
海鲜指的是海产食物,通常包括鱼、虾、蟹、贝类等品种。最开始主要是沿海城市消费更容易购买到海鲜食品,之后由于餐饮行业的发展和供应链的普及,海鲜食品慢慢成为了全国消费者日常购买的食品之一,成为餐饮行业重要的一部分,在餐饮市场中的比例也在逐年提高,且增速也较快于整个餐饮行业的增长。海鲜餐饮行业通常包括三种餐厅类型:中式海鲜酒楼、海鲜火锅餐厅和海鲜自助餐厅。中国的海鲜酒楼指的是正式的中式餐厅,它们提供以不同方法烹制的各种海鲜菜肴,而不是指定的烹饪方法。海鲜火锅店指的是在火锅中主要烹饪海鲜的火锅店。 海鲜自助餐厅就是提供各类海鲜生食或熟食自助服务的海鲜餐厅。其中海鲜火锅是在近些年流行起来的就餐模式,在火锅中煮的食物从之前的以肉类为主转向肉类和海鲜一样受欢迎的情况,这也是符合了现在消费者追求更加新鲜的食材的趋势。其次,因为运输技术和冷链技术的革新,海鲜食品变得更加容易获取,所以海鲜食品的价格也不会像过去一样的高,平均销售 价格也正在下降以适应大众海鲜消费的场景。
海鲜餐饮行业产业链介绍
海鲜餐饮市场的产业链与整体餐饮行业类似。上游主要为海鲜产品的养殖和捕捞业务。海鲜产品的养殖通常是通过浮式网箱和养殖围栏、工厂化养殖、户外鱼塘、室外泥滩或泥岸以及浮式渔排贝类养殖。中游主要是关于海鲜产品的物流运输和加工服务,物流中常用的冷链物流运输包括干运、淋水运输和帆布桶运输。在加工的环节中,超高压技术可以用来灭虫、杀菌、灭酶和改良肉质。其他的也还包括对于海鲜的保鲜技术和对食品的腌制加工。最后,产业链的下游就是广大的海鲜消费者们。主要的海鲜消费者包括个人和家庭消费者、企业消费者、海鲜餐厅采购和生产即食产品。在近些年的市场中,养殖技术的提升,冷链运输的改进和消费者需求的增加都在促进中国的海鲜餐饮市场的稳定发展。
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海鲜市场生命周期
海鲜餐饮市场也有一个相对明显的行业生命周期。行业生命周期可以分为:启蒙期、成长期、成熟期和衰退期。在启蒙期期间,市场技术发展不够明确,成本比较高,缺乏行业整体的清晰的发展规划,新玩家也会在不断地加入。在成长期期间,市场上运用的技术较为先进,市场上产品和品牌的竞争力增强,市场上对于产品的需求也不断上升,这段时期的行业发展趋于平稳。成熟期时,技术创新逐渐标准化,市场竞争有比较明显的头部企业,消费者也会对这个市场有充分的了解。之后就到了衰退期,市场内的技术不再革新,市场的规模也在缩小,企业缺乏创新力。对于中国的海鲜餐饮市场而言,过去几年的年复合增长率超过10%,所以中国海鲜餐饮市场目前处在成长期。随着城镇化率的提升,人均可支配收入的增加以及广大消费者的消费观念的升级,会让海鲜餐饮市场的未来仍有很大的增长空间。
水产品产量及消费量规模
中国是世界上主要的水产品生产国、消费国和进出口国之一。 根据国家统计局显示,中国水产品的年产量从2016年的约6,400万吨增长至2020年的约6,550万吨,其中人工养殖海水产品产量的增加较为明显,人工养殖海水产品的产量从2016年1,900万吨增长至2020年的2,150万吨。产量逐年上涨的原因是消费者对于新鲜海鲜的需求在不断增加,居民人均水产品消费量从2016年至2020年也是呈现一个增长的趋势。不断增长的消费量刺激着中国市场需要更多的水产品产量来保证供应,并且由于自然环境的不确定因素较多,所以需要依靠人工养殖来保证海产品的产量能满足供应,因此人工养殖海水产品的产量增速较快。
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海鲜食品更加符合年轻消费者的健康追求
从消费者的角度来看,更多的年轻人成为当今中国消费人群的主力,对海鲜产品的认知和对健康食品的追求都要高于之前的消费人群;并且大家也普遍会选择来自世界各国的进口优质海鲜,如龙虾、帝王蟹、三文鱼、鳕鱼等。通常海鲜食品会有较高的蛋白质含量,并有更低的脂肪和热量,其中也富含各种人体所需的微量元素。这样的营养元素更加符合年轻人当下的“健康轻食”的饮食潮流;尤其是在疫情的影响之后,消费者会更加注重日常饮食来提高自己身体的免疫能力。外加上近些年海鲜餐饮的形式和业态都发生了变化,海鲜已经不是过去概念里的纯高端消费而是更多的融入到现在的大众消费里面。大排档、自助餐和火锅等大众消费的常用场景都在近几年引入了海鲜产品,丰富了海鲜餐饮的商业业态。
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近些年来,中国海鲜餐饮市场内有很多企业都加强了优质资源的整合能力,海鲜餐饮的头部企业都在整合多渠道资源,包括建立自己的中央厨房、物流系统和养殖场,围绕行业流程中的各个环节开制定严格的标准,提高自己在行业中的竞争力。并且企业们也会利用大数据、人工智能等最新的科技技术,来确保海鲜食材最大程度的新鲜度以及降低物流成本,从而提高整体的运营收益。所以,中国的海鲜餐饮市场未来还是有很大的发展潜力。