【引语】
中国蔬菜产业在加工技术水平、加工能力、加工硬件设备上取得了显著的进步与发展，但是相比于国外发达国家，仍存在着明显差距，尤其在加工硬件设备水平仍处于相对落后的水平。未来能否在加工设备研发方面追赶发达国家，攻克自主知识产权的核心关键技术，是中国脱水蔬菜行业是否可取得长足发展的关键。
【正文】
脱水蔬菜是通过洗涤、烘干等加工工艺使新鲜蔬菜中的大部分水分脱去，保留蔬菜中所含的维生素、叶绿素及微量元素等营养成分所制成的干制蔬菜，已广泛应用于面包甜点、调味品等行业。
现阶段中国蔬菜脱水最常用的方法仍然是常压热风干燥技术，普遍存在脱水时间长、耗能高、生产效率低下、卫生条件差、贮藏期品质下降、风味较差、复水性速度慢等问题。真空冷冻干燥技术随着经济不断发展也正逐步得到广泛应用。此外，少数加工企业采用微波干燥和红外干燥技术，但应用范围比较有限。中国蔬菜产业在加工技术水平、加工能力、加工硬件设备上取得了一定程度的进步与发展，但相比于国外发达国家，仍存在着明显差距，尤其在加工硬件设备水平仍处于落后阶段。中国在加工设备研发方面相对于发达国家起步晚，缺乏自主知识产权的核心关键技术，采用的设备仍以各种隧道式为主，而发达国家最常用的足托盘式干燥机、滚筒干燥机和多级输送带式干燥机，这三种干燥机具有效率高、温度控制好的特点，且能极大程度地保证加工出来的产品具有较高的营养成分和鲜艳外观。随着中国经济的不断增长，中国脱水蔬菜厂商将会在干燥设备、生产工艺、贮藏保质等方面进一步发展，脱水蔬菜市场预计将迎来更广阔的发展空间。
根据中国国家统计局数据显示，中国蔬菜行业产量逐年稳步上升，自2012年至2020年以来中国蔬菜产业进入稳步增长阶段，年复合增长率为2.7%。按照年复合增长率2.5%来进行推算至2026年，中国蔬菜行业产值预计有望达到886876万吨。与此同时，中国蔬菜播种面积也在逐年扩大，自2010年以来，中国蔬菜播种面积从17,431.22千公顷扩大至2020年的21,485.48千公顷，年复合增长率达2.3%。自1995年以来，中国蔬菜种植面积以及中国蔬菜总产量呈逐年上升势态。中国蔬菜单产也从1995年单产27.0389千克/千公顷提升至2020年的34,866.8千克/千公顷
现阶段，中国蔬菜已经完成了从低产到高产的过渡，并伴随出现了结构性蔬菜供过于求的现象，脱水蔬菜具有储存时间长、易于运输等优势，且食用方便，仅需将其复水即可恢复原来的风味、色泽和营养，发展脱水蔬菜行业对于调节蔬菜季节性生产供给平衡具有着减少浪费提高经济效应的好处。
中国脱水蔬菜产量由2017年的30.1万吨增长至2020年的40.5万吨，年均复合增长率达11.6%。中国蔬菜行业已进入至成熟稳定期，每年以2.5%的增长率进行增长脱水蔬菜作为未来蔬菜多元化发展的一大细分方向。保守估计脱水蔬菜市场预计将以10%的年均复合增长率增长到2027年，中国脱水蔬菜产量将达到79万吨。
脱水蔬菜因其质量等同于同类新鲜蔬菜的5%-10%,故对比同种品类蔬菜，脱水蔬菜所用原材料是新鲜蔬菜的的十倍到二十倍。脱水蔬菜价格亦同样是新鲜蔬菜的十倍甚至是二十倍以上。但脱水蔬菜具有保质时间长，可有效对应季节性蔬菜供给平衡，大规模生产加工蔬菜可有效降低蔬菜成本，因而发展脱水蔬菜可提高经济效益。
山东、河南、江苏作为中国蔬菜产业大省常年包揽中国蔬菜产量前三甲。在蔬菜深加工趋势的影响下，脱水蔬菜行业发展火热。截至2021年底，中国脱水蔬菜相关且处于开业状态的公司达2.163家，其中山东省493家、河南省173家、江苏省158家，在全国分别位居第一名、第三名和第四名。安徽省同时积极发展蔬菜深加工行业，在蔬菜产量不占优势的情况下，其省内脱水蔬菜公司数量为256家，位居全国第二。
中国山东省作为北方菜篮子产品主产省，其蔬菜产量常年名列前茅，山东省内不仅脱水蔬菜相关公司数量达全国第一，其大型脱水蔬菜公司亦远超其他省份位居全国第一。山东省蔬菜加工产业发展成熟且脱水蔬菜企业加工实力强。除此之外，安徽省在蔬菜产量并不占优势的前提下，其大型脱水蔬菜加工公司占比同样处于全国领先地位。
全球脱水蔬菜市场在2018年达到了560亿元美金，此后以每年4.7%的增长率不断增长。预计到2027年，全球脱水蔬菜市场规模将有望达到853亿元美金，下游及终瑞需求增加预计将成为脱水蔬莱行业发展的重要因素。
2019年1月31日，全球脱水蔬菜领先企业 Symrise AG以9亿美金收购了食品配料制造商国际脱水蔬菜公司 International Dehydrated Foods(LDF)及其附属公司宠物食品制造商 American Dehydrated Foods(ADF)。 Symrise AG这次的战略收购表明了其在快速增长、高利润业务（脱水蔬菜增长业务）领域拓展的目标。2019年，著名冷冻设备方案解决商 Ice Make Refrigeration Limited公司发布了一款针对不同种类食物产品、蔬菜以及水果脱水的新型食物脱水设备，此举表明消费者对脱水食品的需求日益增加。
