2020年在受到疫情的重创之下，中国的餐饮市场出现了明显的下滑。众多门店没有抵抗住疫情的打击而关门，坚持下来的餐厅也都因为各种各样的政策限制，其营收方面也都受到了影响。而之后的2021年是中国餐饮市场复苏的一年，营收和客流都呈现出明显的上升态势，也有企业赶在疫情复苏的风口重整旗鼓，寻找出企业的最佳营业模式。其中，中国的粉面市场就是在2021年强势崛起，老牌粉面品牌持续创新和众多新兴品牌的强力加入都使得这个在中国有悠久历史的餐饮细分市场重新获得生机。
粉面赛道的融资情况
2021年，粉面餐饮市场炸开了锅，获得了资本市场的青睐。2021年，粉面市场完成了数十笔融资，其火热程度可以与同样大火的茶饮和咖啡赛道。在2021年期间，和府捞面获得到了将近8亿的融资，五爷拌面获得了将近3亿的A轮融资，霸蛮米粉获得了亿元的两轮融资，陈香贵、马记永、张拉拉、牛家人大碗牛肉面等新兴粉面品牌也都完成了相应轮次的融资。进入到2022年，四川连锁品牌耍羊气也获得了千万融资，表现出资本市场对粉面赛道的持续关注，粉面赛道的热度依旧未减。
来源：弗若斯特沙利文编辑整理
中国餐饮市场介绍
中国拥有庞大体量的餐饮市场，其规模在大约4.7万亿元，相比受到疫情影响的2020年有超过18%的增幅，可见中国的餐饮市场仍然是再持续稳定的发展。中国已经成为了世界第二大的餐饮市场，其餐饮规模仅次于美国。虽然西式餐饮在中国取得了快速的发展，但是目前中式餐饮依然凭借着约80%的市场占比占据着中国餐饮市场的主流地位。餐饮服务行业一般指的是通过即时加工制作，向消费者提供各类酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。根据服务方式及用餐时长，餐饮行业可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他餐饮。中国餐饮市场以正餐为主，占比超过一半。根据经营方式，餐饮行业可分为直营、加盟及独立餐厅。中国的餐饮行业极度分散，包括直营和加盟在内的连锁化率不足20%。然而相比发达国家美国超过70%的连锁化率和同处亚洲的发达国家日本的超过37%的连锁化率，中国的连锁餐饮市场仍有很大的发空间。中国的餐饮市场分类很丰富，根据菜式，餐饮行业可分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。中式餐饮菜系丰富，有包括川菜、粤菜、淮扬菜等在内的多重菜系。中式餐饮通常有冷碟和热菜。中式餐饮有明确的主、副食概念。主流的主食包括米饭、面条、饺子等。其中米饭和面条是日常饮食的主角。面条起源于中国，有数千年的悠久历史，制作简单，食用方便，深受中国人喜爱。中式菜肴做法丰富，做法繁琐，形态繁复，原材料品类众多，标准化程度相对较低。西式餐饮主要包括美式快餐、法式餐饮、意式餐饮等。西式餐饮没有明确的主、副食概念，主食副食化，面包、面条等经常作为配菜，用量也较少。西式餐饮原料相对较少，制作方式较为严格及数字化，对食材的处理并不复杂，通常是将食材切成若干体块，然后通过煎炸或者烧烤等简单的加工方式来处理食材。西餐高度工业化、标准化。其他餐饮指除中式餐饮外的其他亚洲餐饮，主要包括日式餐饮、韩式餐饮、泰式餐饮等。日式餐饮注重形和色，原材料中海鲜占有主要地位，对食材的新鲜度有较高的要求。韩式餐饮重视主食，讲究五色五味，由红、白、黑、绿、黄五色和甜、酸、苦、辣、咸五味调和而成。泰国菜有典型热带国家风格，以海鲜、水果、蔬菜为主，口味以酸、辣、甜为代表。亚洲餐饮主要以米饭为主食。
来源：弗若斯特沙利文编辑整理
针对整个餐饮市场，中国在过去几年也都有颁布相应的国家政策来管理这个行业。2015年10月颁布的《中华人民共和国食品安全法》中，国务院设立了有关部门来管理和监管餐厅的食品安全信息和评估结果。在之后相继颁布了《食品经营许可管理办法》,《食品生产经营风险分级管理办法》，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》和《食品安全抽样检验管理办法》等多项法令法规来确保餐饮行业得到合理高效的管控，由此中国的餐饮市场才能保持长期增长的趋势。
中国粉面市场简介
在中国的餐饮市场中，面条是中国消费者最经常食用的主食之一，具有广泛的群众基础和丰富的品类，目前中国的粉面类型的餐厅数量超过40万间，整体的粉面市场的规模接近2千亿元。在中国的粉面市场，大家普遍认为是北方地区的消费者更加喜欢粉面类型的主食，然而其实在以米饭为主的南方地区也有具有代表性的粉面品类，例如华东地区的苏式汤面、上海的拌面和福建地区的沙茶面等。外加上由于后疫情时代，以前比较主流的正餐品类有比较强的社交属性，受到疫情聚集管制的影响，正餐的消费频次被迫降低，也造成了很多经营正餐的企业面临了比较大的生存压力；相反通常拥有较小门店规模的粉面餐饮公司就体现出了比较强的适应能力，也更能满足消费者快速就餐的需求，随之中国的粉面市场也逐渐达到了将近2千亿元的规模。
来源：弗若斯特沙利文编辑整理
中国粉面市场发展历史
中国的粉面市场也是在近几年才经历了飞速的发展阶段。在2005年之前，粉面类餐饮的主要作用还是以饱腹为主，粉面类食品能够满足消费者的“吃饱为主”的需求。在这段时间粉面餐饮主要是以地域性较强的夫妻老婆店为主，满足消费者比较基础的饮食需求。在2005年至2015年期间，粉面市场进行了一次规范化的升级，以九毛九和西贝筱面村等以北方菜系为主的餐饮公司扩张让其提供的餐饮类型之一的粉面走向全国化的发展，但是粉面也只是这些餐饮品牌中的一类产品而已。在2015年之后，粉面市场得到了新品牌的进入，以粉面为主要产品的餐饮得到了升级，越来越多的粉面品种也是为了适应消费者越来越高的饮食需求。然而就现在的中国粉面市场来看，几乎每个地区都有自己独特的粉面的口味偏好，也比较难做到全国统一喜欢的口味。在不同的区域，粉面食品的做法大不相同，北方会更注重粉面的嚼劲，而南方会注重粉面的细腻的口感。尽管如此，面食作为中国主要的主食之一，具有较大的消费者基础，消费频率也比较高，属于具有刚性需求的特点。相比于其他新式的餐饮类型，粉面类的消费者是不需要市场进行消费习惯的教育和改变的，消费者对于酸辣粉、牛肉面、刀削面等粉面类食品都已经有比较清楚的认知，所以消费者会比较容易地接受各类的粉面餐饮的更新迭代。
中国粉面市场产业链介绍
粉面市场的供应链和餐饮市场的供应链比较相似，上游主要是食材供应商，中游主要是食材加工和门店生产，然后下游是不同场景下的消费者。食材供给主要是粉面、肉类、蔬菜和其他调味料的供应商。粉面餐饮的主要区别在于浇头的不同，蔬菜、粉面和汤底的材料大部分可以通用，所以对原材料的需求更弱一些，也可以让企业保证比较稳定成本开支。粉面市场的中游包含电商平台、中央厨房、仓储物流和线下门店。其中，中央厨房在这几年的发展迅速，许多餐饮企业为了扩张业务覆盖并且追求统一化的服务和菜品，都会选择自建中央厨房或者使用第三方的中央厨房。这样提前加工的模式可以保证食品味道的一致性，也可以减少每个餐厅门店对后厨人数和餐厅面积的需求，从而降低营业成本。最后，粉面市场的下游就是包含了各种消费场景下的消费者，主要形式就是堂食、外卖和预制菜等。
近些年，中国的粉面市场在传统老牌和新晋玩家的激烈竞争下越来越有生机，许多头部都在像多渠道发展，提高自己在日异月新的粉面市场的竞争力。良性的竞争会让中国的粉面市场持续发展下去。
