随着居民生活水平的不断提高和年轻一代逐渐成为中国消费市场的主力军，中国消费者对社交娱乐场所的需求不断朝着多样化、品质化等方向延伸，夜间经济发展欣欣向荣。北京、上海等经济发达地区和城市也已经相继出台鼓励夜间经济发展的相关政策，进一步推动居民消费朝着多元化方向发展。其中线下酒馆业态作为夜间经济的典型代表，近年来也迎来快速扩张的时代，同时受到资本市场青睐。
1. 中国餐饮业行业具体指什么？中国餐饮业的市场规模如何？
资料来源：沙利文公司
由于酒馆行业归属于餐饮业，我们先从中国餐饮业开始看。
中国餐饮行业指为顾客提供食品、酒饮，以及休闲社交必要的空间及场所的服务行业。该行业近年来经历了显着增长，其市场规模从2015年的人民币32,310亿元增长至2019年的46,721亿元，年复合增长率高达近10%。虽然受COVID-19疫情影响，中国餐饮行业的市场规模在2020年有所缩减，且国内餐厅的顾客数量较过往有所下降，但该行业的市场规模预计将在短期内恢复，并于2025年预期达到人民币约76,000亿元，在2020年至2025年的年复合增长率预计约为14.0%。
2. 中国餐饮业的主要驱动因素有哪些？
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（1）可支配收入、消费水平和城市化水平的增长。
近年来，随着中国居民生活质量的提高和外出就餐的逐渐流行，中国家庭在餐厅用餐的开销也明显增加。中国居民可支配收入和城市化水平的提高也加速了这一趋势的发展。特别是，中国具有较强消费能力的中产阶级数量不断增加，进一步驱动中国餐饮行业的成长。
（2）外出就餐的流行化。
中国居民收入的增加改变了饮食消费的习惯，使得外出就餐的流行程度不断提高。此外，生活节奏的加快也使得越来越多的中国居民外出就餐，而非在家就餐。外出就餐这一习惯的渗透率从2015年的约22.7%增长至2019年的约23.8%。随着中国居民外出就餐的支出及频率增长，中国餐饮行业在未来预期将进一步发展。
（3）对食品、原材料安全和质量的需求。
在中国，大型连锁餐饮企业对食品安全及供应链的管控通常更为全面，这些餐厅有能力确保其提供的饮食质量的一致性。由于中国居民不断追求消费升级，他们在食品质量、安全及健康的需求不断增长。相应地，在食品安全方面有良好声誉的市场参与者有能力为顾客提供更优质的饮食服务，也能够在未来享有更多的顾客群体。
（4）良好的消费体验。
随着中国居民的消费升级，顾客对餐饮体验的各个方面，如食品质量、就餐环境、服务及餐饮创新型的要求逐步提高。因此，有能力为顾客提供舒适就餐环境、有创意的餐饮及高质量服务的餐厅预计将吸引更多顾客。
（5）外卖行业的发展。
外卖行业是中国餐饮行业发展的另一重要驱动因素。外卖平台的流行以及年轻一代生活、餐饮习惯的改变共同驱动了外卖行业近年来在中国的迅速发展。随着互联网技术的进步和生活节奏的加快，越来越多的顾客预期将使用外卖服务就餐。
3. 什么是酒馆？与其他夜间娱乐场所相比，酒馆有什么特点呢？
资料来源：沙利文公司
作为中国餐饮行业的一部分，中国的酒馆指以向顾客供应酒精饮料为主、小食为辅的餐饮场所，有些酒馆也向顾客提供现场助唱、台球、飞镖等娱乐设施。与夜店、卡拉OK吧等其他夜间娱乐场所相比，酒馆主要通过销售酒饮、食品和小食实现收入，基本没有入场费、每小时房租等其他收入来源，且人均消费及经营场所的平均面积较小。
卡拉OK厅作为中国最老牌的夜间娱乐场所类别，至今仍然有不少的受众人群。夜店作为新兴的夜间娱乐场所类别，广受年轻人群的喜爱，但人均消费较高的特点限制了其消费人群数量。
线下酒馆作为三大类夜间娱乐场所中最平价与实惠的一类，广受大学生、初入职白领等人群的喜爱，其相对较安静的环境适合朋友间聊天叙旧。同时线下酒馆前期投入、运营成本较低，也突显其平价亲民的属性。线下酒馆销售的酒精饮品相对度数较低，价格也较实惠，适合大学生、微醺主义女性人群。
4. 中国酒馆的类型有哪些呢？
资料来源：沙利文公司
从经营形式来看，目前中国酒馆可分为主要3类：
1） 清吧：通过轻音乐和安静的环境，营造出轻松闲适的氛围，适合朋友伙伴 社交聊天，单品精简，以啤酒、鸡尾酒及果酒等低度酒为主，提供小吃零。Z世代人群是这类线下酒馆的核心消费群体，消费的主要目的为社交、夜间消磨时间、小酌怡情等。
2）“餐吧+酒吧”：这类酒馆提供正餐供顾客选择，并提供酒水饮料、小吃零食等，适合与同事朋友聚餐聊天，并小酌几杯。部分酒馆提供正餐（如胡桃里），其他则提供轻餐、小吃零食等。白领中产人群有大量聚会、社交、应酬的需求，是这类酒馆的消费主力军，线下酒馆可为其提供较为舒适的社交场所。
3）日咖夜酒类型：该类酒馆的特点为根据时间变化，针对消费者需求切换经营模式。日间为咖啡厅，夜间提供酒水、小吃零食，白天适合上班族、商务下午茶等，晚上适合朋友聚餐，营业时间长，可满足不同群体在各个时间段的不同需求，提升门店坪效。部分酒馆也提供驻唱、表演等活动（如胡桃里、贰麻酒馆），顾客可付费点歌，打赏歌手等。这类线下酒馆的产品以低度酒或饮料化酒饮为主，比较符合中国女性消费者微醺的饮酒习惯，也深受女性消费者的青睐。
