2023年12月22日下午，首期头豹行业沙龙——2023年中国现制饮品行业交流会顺利举办，来自产业界、投资界的朋友围绕茶饮与咖啡赛道深入展开了相关知识分享与互动交流。

作为饮品行业的两大“顶流”，茶饮与咖啡是长期备受关注的明星赛道。进入2023年，争下沉、做抖音、搞跨界，现制饮品品牌开启了千亿市场的割据战。本期行业沙龙，来自头豹消费行业的两位分析师分享了对茶饮与咖啡赛道的年度跟踪研究成果，并解答了品牌如何确立自身的核心竞争力与市场地位、如何将自身的产品创新理念传达给消费者、投资者与媒体等热点问题。

精彩看点回顾

现制茶饮赛道研究成果分享

头豹研究院消费组分析师蒋孟炜表示，历经三十余年的发展，中国现制茶饮行业已迈入成熟期，市场增速与门店增速双双放缓，连锁化率已超过咖啡及餐饮行业，达到55%，市场规模增长较为稳定。

从产业链方面来看，现制茶饮产业链路长、参与者众多，其上游为原料和设备耗材供应商，中游为茶饮品牌方，下游为渠道和消费者，已形成完整的产业链生态体系。

从产品方面来看，季节性明显。水果茶在夏季热度较高，其中，水果茶里添加“海盐”、大桶装、清爽为主要趋势；冬季是奶茶的主场，奶茶上新势能呈压倒性增长，养生元素的应用逐渐多元，预计现制茶饮品牌未来将推出更多以“茶”为核心的产品。

根据现制茶饮人群画像调研结果，现制茶饮消费群体以千禧一代及Z世代为主，占比超过95%。其中90后更多在工作学习时饮用茶饮，95后对茶饮单杯价格较为敏感，接受的价格区间集中在10-20元，00后茶饮人群了解茶饮品牌或新品的主要渠道为同学同事及社媒平台等。相较于口味，茶饮消费人群整体而言更注重品牌以及产品是否能承接或表达其情绪价值。

根据现制茶饮行业发展现状，蒋孟炜还表示，随着茶饮品牌对供应链重视程度提升，茶饮供应链数字化升级加速，产业链上下游联动日趋紧密，各方协同效率将进一步提高。另一方面，成熟茶饮品牌以流量品、形象品、战略品的三角体系化的产品结构叠加持续研发推出新茶饮产品，推动了茶饮用户黏性及消费频率进一步提高。未来高频高质的产品迭代和消费习惯的培育将驱动现制茶饮市场规模进一步增长。

头豹研究院消费组分析师蒋孟炜为来宾介绍现制茶饮产业链图谱

现磨咖啡赛道研究成果分享

头豹研究院消费组分析师张婷锐表示，咖啡产业链链路较长，产业链整合壁垒较高，上游环节包括咖啡豆的进口、种植和初加工，中游环节涉及咖啡豆的深加工以及咖啡熟豆、咖啡液等产品的生产流程，下游环节涉及不同咖啡成品的消费。

从产品上新方面来看，中国现磨咖啡行业呈现出个性化与创新化的发展趋势，同时保持着对经典咖饮的持续需求。现磨咖啡品牌推出新品时主要围绕拿铁类产品进行调整，风味拿铁、风味美式和椰子类饮品受到广泛欢迎。

从现磨咖啡的拓店计划来看，咖啡赛道的门店竞争已进入白热化阶段，各品牌都在积极实施自身拓店计划。库迪咖啡门店总数正极速逼近星巴克。梯队中部咖啡品牌亦开始尝试开放加盟，以加速自身的品牌扩张和市场份额提升。

张婷锐同时对现磨咖啡用户画像调研结果进行解读，女性是现磨咖啡消费的主力军，她们更偏爱网红咖啡店；而男性则倾向于选择大型连锁咖啡店。与女性相比，男性更能接受较高的单杯咖啡价格，且消费频率更高。另一方面，现磨咖啡消费人群每月收入分布集中在3,000-5,000元、5,000-10,000元、10,000-20,000元区间；现磨咖啡消费人群主要居住在一线城市及新一线城市。

张婷锐还表示，同质化的咖啡饮品及门店设计已不具备竞争优势，现磨咖啡市场的创新趋势朝着多元化和特色化的方向发展，“咖啡+”的创新模式或将成为咖啡品牌在价格竞争中生存并脱颖而出的破局之法。

头豹研究院消费组分析师张婷锐为来宾介绍现磨咖啡市场发展趋势

 自由交流环节

自由交流环节，现场来宾与头豹分析师交流了对现制饮品行业发展现状的见解，并就现制饮品出海壁垒、小规模品牌如何生存、投资机构如何判断现制饮品品牌是否具有投资潜力、纯茶品牌发展风向等问题进行了热烈讨论。

关于头豹行业沙龙

头豹行业沙龙是由中国领先的行企研究大数据库及原创内容平台——头豹研究院推出的闭门行业分享会活动，每期沙龙将邀请资深分析师及各行业一线专家进行分享交流，汇集产、学、研多方声音，共同探讨投资热点赛道及行业前沿议题。