蔬菜是人类日常饮食所必需的。中国庞大的人口和不断增长的海外对中国蔬菜产品的需求支持了中国蔬菜产业的发展。蔬菜产业已成为农业和农村经济的支柱产业之一。行业在确保蔬菜供应、增加农村居民收入、提供就业机会以及扩大出口贸易方面具有关键重要性。

中国蔬菜市场现状分析

作为蔬菜生产最重要的资源，蔬菜播种面积多年来保持稳定，从2016年的1960万公顷温和增长到2021的2150万公顷，复合年增长率为1.9%。未来，蔬菜播种面积预计将保持平稳。蔬菜供应仍然较为分散。由于蔬菜生产公司在数量和规模上的发展、蔬菜生产技术的改进、越来越多的温室采用、农业基础设施的升级等，蔬菜产量一直在快速增长。2021，蔬菜产量从2016年的6.7亿吨增至7.4亿吨，复合年增长率为2%。在所有有利于蔬菜生产的因素中，温室的采用是最重要的因素之一。温室使蔬菜生产者能够获得更高的产量，在四季中提供各种健康无污染的蔬菜，减少害虫，并更有效地利用能源。

除温室外，随着防虫技术的不断提高，蔬菜中的农药残留量也得到了有效的减少。由于中国信息技术和互联网基础设施的进步，市场供求信息比以前更容易获得。这在很大程度上有助于蔬菜生产商制定更好的生产计划，包括生产何种蔬菜和产量。

蔬菜产品不同类型的特点及其差异分析

主要的蔬菜栽培方法有地面蔬菜栽培、水培、盆栽等。地面蔬菜栽培指在土壤中种植蔬菜，是中国最常见的蔬菜栽培方式。另一方面，盆栽是指在装满营养基质的盆栽中种植蔬菜。这种方法在中国已变得越来越流行，以提高蔬菜产品的生产率和新鲜度。水培栽培约占中国蔬菜总产量的1.3%。2021，中国水培种植的产量约为1000万吨。

地面蔬菜种植：地面蔬菜种植的零售价格相对较低。地面蔬菜种植的平均每亩产量约为每年2.5万吨。在地面栽培，蔬菜产品的质量相对难以控制。农民将使用更多的肥料和杀虫剂，以提高蔬菜的产量和外观。长期而言，农用化学品的使用可能会影响土地质量。因此，地面蔬菜产品的营养水平一般不如其他栽培品种。

水培栽培：水培栽培的零售价格高于地面蔬菜产品。每亩水培的平均产量约为每年3.5万吨。水培蔬菜产品通常在温室中种植，产量相对稳定。然而，水培栽培使用纯化肥作为营养液，可能不包含所需的全部营养。

盆栽：与其他方法相比，盆栽的零售价格相对较高。每亩平均产量约为每年1.5至2.0万吨。罐装蔬菜产品的质量很高，并且蔬菜产品与罐装蔬菜一起出售时可以保持新鲜。

中国蔬菜市场产业链分析

生产蔬菜的基本原料包括耕地、种子、化肥、杀虫剂、温室、农具、水等。中国的个体菜农通常拥有耕地使用权。对于蔬菜生产公司而言，个体菜农和省级和县级政府都可以通过租赁方式向蔬菜生产公司提供耕地。

对于蔬菜生产公司来说，充足的耕地供应对业务至关重要，因为耕地在一定程度上反映了公司的生产能力。大型蔬菜生产公司可以比其小规模同行以及个体菜农利用更多的资本，通常能够保留更多的耕地，因此更容易实现规模经济。它们也迅速扩张。由于保留的耕地在很大程度上代表着公司的生产能力，大型公司通常在实现规模经济和支持公司未来增长方面处于更有利的地位。

除耕地外，中国还有专门从事上述各行业的专业供应商。种子、化肥、杀虫剂、温室、农具对蔬菜生产者都很重要。为了满足人们对更健康和多样化的蔬菜消费的日益增长的需求，如淡季蔬菜和有机蔬菜，温室在蔬菜生产中的采用率近年来一直在攀升。

来源：弗若斯特沙利文编辑整理

中国蔬菜市场发展驱动因素

不断上升的城市化和收入水平。随着宏观经济的稳步增长，近年来中国居民的收入水平明显提高。随着城市化和收入水平的提高，越来越多的人开始重视个人健康，并寻求保持健康的措施。人们买得起高质量食品的能力越来越强，并且考虑到每天摄入多种蔬菜可以降低患糖尿病、心脏病和癌症等慢性病的风险，中国居民增加了对蔬菜的消费进一步驱动中国蔬菜市场的发展。

外出就餐频率的增加。随着消费升级的上升趋势，消费者更愿意外出就餐，在餐厅就餐时花费更多，以获得更好的食品质量。为了满足消费者对食品的更高标准和更多样化的口味，餐馆需要更高质量和更广泛的蔬菜来烹饪菜肴、沙拉和装饰等。

在线分销渠道的快速扩张。近年来，由于价格较低和选择多样的原因在线分销渠道越来越受消费者的欢迎。领先的蔬菜和盆栽蔬菜生产商已经将其分销渠道从传统的批发商和零售商扩展到在线平台，如淘宝和微信等，这一趋势可能会推动中国蔬菜产品和盆栽蔬菜产品市场的增长。

中国蔬菜市场面临的挑战

然而，蔬菜生产行业仍然面临着许多挑战，因为个体农民仍然在蔬菜生产中发挥着关键作用。这些挑战包括播种地规划不当、随意种植、先进农业设施利用率较低以及销售和营销力度不足。随着未来的发展，这些挑战有望逐步克服。

劳动力成本、土地成本和劳动力短缺的增加。劳动力成本是蔬菜和盆栽蔬菜产品市场的主要成本之一，因为种植和田间管理都需要有经验和熟练的人力来确保成功生产。然而，随着经济增长和生活水平的提高，中国农林牧渔业员工的平均年薪从2016年的3.4万元增加到2021的5.2万元。与此同时，平均每亩土地成本从2016年每亩377元增加到2021每亩395元，复合年增长率为0.9%。此外，蔬菜和盆栽蔬菜市场存在劳动力短缺的趋势。从2016年到2021，中国农业、林业、畜牧业和渔业的劳动力总数下降，复合年增长率约为-23.2%。因此，劳动力成本的增加和劳动力短缺可能对中国的蔬菜和盆栽蔬菜市场构成挑战。

缺乏相关政府政策。中国中央政府在制定蔬菜和农业产业政策方面发挥了重要作用。政策对于通过鼓励技术创新、标准化生产流程等方式发展一个产业来说是重要的。然而，目前中国还没有针对盆栽蔬菜生产行业的相关政府政策。缺乏适当的监管政策可能是中国盆栽蔬菜市场的障碍。