粤式火锅又称“打边炉”，是以胡椒猪肚鸡汤、花胶鸡汤及使用鸡汤和大米煮制的毋米粥等为传统汤底，主要采用海鲜、肉类和动物内脏及少量的姜、胡椒和其他食材烹饪而成的火锅。在用火锅炉加热的同时，食材会在汤中沉浮，慢慢煮熟并散发出香味。粤式火锅具备较强地域属性，食材除传统牛羊肉、海鲜等外，还包括冬菇、竹荪等特色蔬菜和菌菇。

随着鸡肉、牛肉、猪肚鸡等食材纷纷加入火锅汤底，火锅赛道食材底料化和经典菜品底料化趋势愈加明显。粤式火锅按锅底和主要食材的不同可细分为潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、港式打边炉火锅、豆捞火锅、粥底火锅和钙骨火锅。

相较于川式火锅，粤式火锅行业的连锁化和规模化程度较低，但粤式火锅企业常拥有多品牌矩阵，消费价格跨度较大，目标消费群体广泛。