摘要

随着近年来国民经济的提升，消费升级概念应运而生，中国烘焙市场规模由2011年的938亿元，逐年增长至2021年的2,462亿元人民币，十年间的年复合增长率为10.1%。冷冻烘焙作为烘焙行业的新兴细分领域，早在上世纪九十年代便进入中国，由于当时技术尚未成熟、居民消费能力较低、以及对于烘焙的消费习惯并未养成，其经营模式并未得到广泛应用。而近年来，随着饮食西化以及消费者饮食习惯的改变，烘焙食品逐渐成为了消费者主流的饮食选择，而最具新鲜度和口感的现制烘焙产品成为消费者的首选。在2020年疫情的影响下，烘焙企业经营成本过高的痛点再次被放大，冷冻烘焙因其降本增效的属性在疫情期间加速渗透。2021年，冷冻烘焙企业立高食品、南侨食品相继上市，凭借资本化的力量预计将为冷冻烘焙行业的发展开启新的一个篇章。