木薯是继水稻、玉米之后的热带地区第三大食物消费碳水化合物来源，被誉为“淀粉之王”和“特用作物”。根据中华人民共和国国家标准《木薯淀粉（GB/T 29343—2012）》，木薯淀粉为从木薯块根中提取的淀粉，可分为食用木薯淀粉及工业用木薯淀粉。近年来，中国木薯淀粉的需求量较大，大部分木薯淀粉用于加工粉丝及粉条，其次加工成变性淀粉，并广泛用于造纸、纺织、食品等行业，淀粉糖及糖醇亦可由木薯淀粉加工生产。

工业用木薯淀粉的生产过程通常采用化学方法，例如淀粉分离及酸解等步骤。此外，工业用木薯淀粉主要用于工业领域，例如作为纺织、造纸等领域的原材料。

近年来，木薯淀粉的应用范围不断扩大，下游需求随之不断增加。