三文鱼行业主要涉及鲑形目鲑科动物的养殖与加工，该行业以生产和加工三文鱼制品为主，包括新鲜或冷冻的三文鱼肉、三文鱼片等产品。三文鱼行业产业链环节既包括对野生三文鱼资源的捕捞，亦涵盖了人工养殖技术。三文鱼产品的制作流程严格遵循《生食三文鱼》团体标准，标准涉及到品种选择、养殖、屠宰、加工以及物流等方面的规范化管理。这些标准明确了产品生产流程，确保了产品质量安全。根据中国水产流通协会定义，三文鱼为鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、帝王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

产量少，价格高。主要生长于阿拉斯加、加拿大和新西兰，一般在当地市场自产自销，全年出产，是大西洋鲑的直接竞品。

中国消费者热衷于消费冰鲜三文鱼产品，中产年轻家庭为消费主力军。