2019年中国人造食品行业概览

人造食品指运用科学手段制成的食物，又称“仿生模拟食品”。人造食品并非通过化学原料聚合而成，其制作原理为：根据所仿生天然食品的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，并通过乳化、急冷、捏合、植物蛋白提取、细胞培养及3D打印等技术加工、合成并生产。现阶段人造黄油是主要的人造食品，2018年人造黄油销售额占人造食品比例约为68%。随着人造黄油应用场景增加及人造牛肉、人造虾、人造鸡蛋等新型人造食品产生，并不断取得消费者认可，人造食品行业市场规模快速增加，由2014年的99.2亿元人民币增长至2018年的261.1亿元人民币，年复合增长率为27.4%。