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报告摘要
豆类经物理的方式转变成肉类形态，通过其他植物性辅助添加物产生肉类的色泽及口感，形成植物肉。相比于动物肉，植物肉具有零胆固醇、低脂肪等健康优势，亦可降低因牲畜疾病而产生的食品安全问题。从全球范围看，以冷藏储存的植物肉肠和植物肉末市场增长速度最快，表现出消费者的高需求。2020年，全球植物肉市场规模为139亿美元。从中国范围看，肉类缺口进一步扩大、植物肉价格下降刺激消费等因素促使中国植物肉行业快速发展，2020年，中国植物肉行业市场规模为44.9亿元
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