随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的佐餐卤制食品市场得到了快速的发展。卤制食品本身起源于餐桌，作为日常饮食消费产品，佐餐卤制食品具有较强的刚性需求，市场发展较为稳定。佐餐卤制食品的种类以猪牛羊肉为代表的畜类卤制食品和以鸡鸭肉为代表的禽类卤制食品为主，其余还有蔬菜等其他卤制食品。目前中国佐餐卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主，市场极度分散，品牌化程度低。展望未来，随着市场品牌集中化程度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展，中国佐餐卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展。中国餐桌经济发展潜力巨大，佐餐卤制食品仍有很大的发展空间和渗透潜力。另外，随着市场各大卤制食品企业开始或深入拓展下沉市场，针对三四线城市的消费特性，具有刚性消费特点的佐餐卤制食品将有望获得更快的增长。