美拉德反应：一种普遍的非酶褐变现象，该技术在肉类香精及烟草香精中有良好的应用。

食品添加剂：为改善食品外观、风味和品质，满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。

糟卤：也称糟油，由陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成。其主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。

转基因：又称基因拼接或DNA重组，将一种或几种生物体的基因转移到特定生物中，并与其本身的基因组进行重组，以培育出新品种的技术。

BRC认证：由英国零售商协会（British Retail Consortium）于1998年制定的食品技术标准，用以对零售商的供应商进行评估。BRC认证已经发展成为国际公认的食品规范。

ISO9001：是由国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会制定的关于质量管理和质量保证方面的国际标准，用于证实企业具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力。

ok汁：主要突出酸甜、香型的一种调味品，属于复合型果味调味料，主要原料有果汁、番茄沙司、胡萝卜、糖、果酸等。