“三北”地区：中国的东北、华北和西北地区。

巴氏杀菌：一种原料乳杀菌消毒的方法，将原料乳加热到沸点以下的温度，以全部杀死致病菌及大幅度杀死微生物为目的的杀菌方式，有不同的温度时间组合，通常分为低温长时间（温度62℃－65℃，保持30分钟）或经高温短时间（温度72℃－76℃，保持15秒；80℃－85℃，保持10秒－15秒）的处理方式。

成母牛：第一次产犊并开始泌乳的母牛。

存栏数：某一阶段的各类牲畜的实有数。

大头娃娃事件：2003年5月起，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻、重度营养不良的情况。

发酵：人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

复原乳：把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

干酪素：又称酪蛋白，一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品。

冷链运输：在运输全过程中，包括装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运货物始终处于低温环境的运输方式。

马太效应：强者愈强、弱者愈弱的现象。

全脂奶粉：新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。

三聚氰胺事件：又称“三鹿奶粉事件”，一起食品安全事故。事故起因是大量食用三鹿集团奶粉产品的婴儿被发现患有肾结石，随后在患儿食用的奶粉中发现化工原料三聚氰胺。

生鲜乳：挤奶之后所收集的未经杀菌消毒的牛奶。

脱脂奶粉：新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。

HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析关键控制点体系认证，一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平。