快餐行业是指为了追求快捷、方便、价格便宜、味道可口、服务周到等特点而形成的一种餐饮服务形式。从顾客需求的角度来看，快餐行业主要针对那些时间紧、价格敏感、营养要求不高、口味偏好明确的消费者。 快餐行业的定义在不同的场景下有不同的定义。在商业经济学领域，快餐行业是指以速度和价格为主要竞争手段的餐饮业。在餐饮行业内部，快餐行业则是指以简单、快捷、标准化的食品、服务和环境为特点的餐饮服务形式。快餐行业的定义还受到国家、地区、文化等因素的影响。 在快餐行业内部，快餐店和其他餐厅之间的区别在于其菜单和服务的特点。快餐店的菜单通常以汉堡、薯条、炸鸡等为主，服务方式通常是自助、点餐和快速取餐。而餐厅则通常提供更加复杂、多样化的菜品，服务方式也更加注重服务员的服务和环境的氛围。 总之，快餐行业是一种以快捷、简单、标准化、价格便宜为特点的餐饮服务形式，其定义在不同的场景下有所不同。快餐店和餐厅之间的区别在于其菜单和服务特点的不同。

快餐行业的主流分类标准通常是根据经营模式、菜品种类、消费场所等来进行分类。其中，根据经营模式进行分类是最主流的分类标准之一。 根据经营模式进行分类，快餐行业通常可以分为以下三种类型： 1.自助式快餐店 自助式快餐店是指顾客可以在餐厅内自行选择食物、饮料、餐具等，自助用餐的快餐店。典型代表有肯德基、麦当劳、德克士等。这种快餐店通常采用标准化生产和流水线作业方式，菜品组合多样化，价格较为实惠，服务效率高，适合快节奏的消费者。 2.外卖式快餐店 外卖式快餐店是指商家通过网络订餐平台或电话等形式接受顾客的外卖订单，然后将食物送到顾客指定的地点。典型代表有饿了么、美团外卖等。这种快餐店通常采用标准化生产和快递配送的方式，菜品品种繁多，价格适中，配送速度快，适合忙碌的消费者。 3.小吃摊式快餐店 小吃摊式快餐店是指商家通过摆摊在街边、广场等公共场所，为顾客提供快餐服务的店铺。典型代表有煎饼果子、炸鸡排等。这种快餐店通常菜品价格低廉，菜品制作简单，口味较为单一，适合在路边或公共场所就餐的消费者。 以上三种快餐店经营模式各有特点和差异。自助式快餐店注重标准化生产和服务效率，适合快节奏的消费者；外卖式快餐店则侧重于配送速度和菜品品种，适合忙碌的消费者；小吃摊式快餐店则注重价格实惠和就餐环境的便利性，适合在路边或公共场所就餐的消费者。 总之，根据经营模式进行分类是快餐行业最主流的分类标准之一，各类快餐店根据其特点和差异，可以满足不同消费者的需求和喜好。

竞争环境、用户画像、利润成本是中国快餐行业的三个重要维度。 竞争环境 中国快餐行业的竞争形势呈现出多层次、多样化的特点。一方面，国内外知名快餐品牌的进入，提高了快餐市场的竞争水平。另一方面，本土品牌的快速崛起，也加剧了快餐市场的竞争。据《中国快餐产业市场前景与投资潜力调研报告》显示，目前，中国快餐行业的市场份额前五的品牌分别是肯德基、麦当劳、必胜客、德克士和呷哺呷哺，其中肯德基、麦当劳和必胜客的市场占有率高达50%以上。 用户画像 中国快餐消费人群覆盖面广，主要包括年轻人、工薪阶层、学生、家庭主妇等。其中，年轻人是快餐消费的主力军。《2019年中国快餐市场发展研究报告》显示，快餐市场的消费群体中，60%以上的人群年龄在20-35岁之间。此外，快餐消费者的消费频率也非常高，尤其是在大城市，人们更倾向于选择快捷、方便的快餐品牌。《中国快餐市场竞争分析及前景预测报告》指出，中国快餐市场的消费者用餐频次有望在未来几年内继续增长，到2023年，中国快餐市场的消费者用餐频次将达到7.5次/月。 利润成本 中国快餐行业的利润率相对较低，主要是由于成本高、竞争激烈等因素导致的。尤其是在食材成本上，快餐品牌需要保证食品的质量和安全，同时又要控制成本，这是快餐品牌面临的一大难题。同时，快餐品牌还需要支付租金、人工等费用，导致整体利润率偏低。根据《中国快餐市场竞争分析及前景预测报告》显示，2018年，中国快餐行业的整体毛利率为30.3%，其中，肯德基、麦当劳、必胜客的毛利率分别为29.6%、29.7%、31.2%。 综上所述，中国快餐行业的竞争环境激烈，品牌竞争主要集中在知名品牌之间，快餐消费人群广泛，以年轻人为主要消费人群，消费频次高，但行业利润率相对较低。以上数据来源于《中国快餐产业市场前景与投资潜力调研报告》、《2019年中国快餐市场发展研究报告》、《中国快餐市场竞争分析及前景预测报告》。