食用大米行业的上游环节主要包括种植者和农业供应商。种植者起着至关重要的作用，他们是负责种植和收获稻谷的农民，他们选择适合种植大米的土地，进行播种、施肥、浇水、除草和收割等工作。种植者需要关注气候、土壤和水质等因素，以确保高产和高质量的稻谷产出。农业供应商则向种植者提供种子、农药、肥料和农业机械等农业生产所需的物资和技术支持。
（1）从水稻种植方面来看，2021年中国水稻产量创下历史新高，成为全球最大的水稻生产国。2004年国务院发布《关于进一步深化粮食流通体制改革的意见》，决定在粮食主产区实行最低收购价格政策。这一政策提高了农民种植水稻的积极性，稻谷种植面积稳中有所增加。2021年，中国稻谷种植面积稳中略降，同比下降0.51%，降至2,992.12万公顷。2022年，中国再次上调稻谷的最低收购价格，早籼稻、中晚籼稻和粳稻的最低收购价分别上调0.02元/斤、0.01元/斤和0.01元/斤，预计农民种植稻谷的积极性将有所提高。
（2）中国是全球第一大水稻生产国，2021年的水稻产量创下了近十年来的新高。水稻的产量由播种面积和单产共同决定，而中国水稻的单产不断提高。根据国家统计局数据，2021年中国的水稻产量达到21,284.00万吨，同比增长0.46%，创下了近十年的最高纪录。就产量而言，中国目前在全球水稻产量中占据领先地位。中国在全球水稻生产中具有重要地位，并且持续提高水稻产量是中国农业发展的重要目标。

中国食用大米产业链中游环节主要涵盖大米加工商和相关加工工序。这些加工商负责将收获的稻谷进行加工，以生产出符合消费者需求的食用大米。中国食用大米产业链中游的加工商通常是大型米厂或米业企业，拥有先进的加工设备和技术，能够进行高效、规模化的大米加工生产。这些加工商通过加工工序，对稻谷进行清理、碾米、砻谷、分级等步骤，生产出符合消费者需求的食用大米。
（1）中国的稻谷和大米进口市场主要集中在东南亚和南亚地区，其中印度、越南和巴基斯坦是中国最主要的进口来源国。根据中国海关总署的数据，印度是中国稻谷和大米的最大进口国，占总进口量的23.90%，而越南和巴基斯坦分别位居第二和第三，进口量分别占22.90%和18.10%。这突显了中国对这些国家稻谷和大米的高度进口需求。同时，中国粮食贸易从贸易顺差逐渐转变为逆差，自2004年加入世界贸易组织后粮食进口量逐步增加。近年来，国际大米价格持续下跌，使得国内外价差扩大，推动了中国大米进口量的增长。2021年中国大米进口量达到496万吨，同比增长68.71%；截至2022年11月，累计进口量达到578万吨，同比增长31.80%。这表明中国对进口大米的需求不断增加，稻谷和大米贸易对中国的重要性逐渐提升。
（2）从市场竞争来看，中国大米加工市场开放较晚但发展迅速，早期主要由国有企业为主。随着市场开放和成熟，食用大米行业向规模化、品牌化、产业化方向发展。大中型企业通过兼并整合小型加工厂，建立自己的品牌，扩大产业链，降低成本，增强市场竞争力。头部企业积极实施名牌工程，培育和宣传品牌，提升经营管理水平和产品质量。知名大米品牌包括中粮福临门、太粮大米、金龙鱼大米等。

中国南方米产业链下游包括销售渠道及消费领域。其中，销售渠道包括线下销售渠道及线上销售渠道。线下销售渠道主要包括KA大型商超、农贸市场、经销商等。
从市场价格来看，线上大米价格主要集中在5-10元/公斤的价格段，而高端大米在20-30元/公斤的价格区间表现优异。2016年至2021年，中国小包装大米的零售价由3.26元/斤增长至3.34元/斤，中国籼米集贸市场价格由2.45元/斤增长至2.61元/斤。由于国家管控的及行业本身利润率不高等的因素，大米售价增长幅度有限。近年来大米价格维持小幅度增长的趋势，籼米的价格相较于大米整体，增幅略快。从线上大米价格来看，大米主要价格集中于5-10元/公斤的价格段，今年消费升级显著，20-30元/公斤的高端大米增速表现优异。
从用户消费趋势来看，女性成为食品大米的主要消费推动力，注重新鲜、轻食、营养、品质和功能。95后年轻群体在大米消费中的份额不断扩大，一二线城市仍是主要的消费市场，同时下沉市场潜力逐渐释放。糙米消费方面，追求轻食的消费者偏好三色混合类型的糙米，减脂成为购买糙米的核心动力，而90后注重糙米的低糖功效，95后更注重即食性。此外，功能化大米的需求不断增长，特别是控血糖大米备受青睐，高价位的功能性大米占据一定比例。年轻群体和高线级城市消费者更愿意购买具备功能性的大米产品。
在包装方面，中国食用大米市场的包装需求也呈现出多样化的趋势。小包装的大米逐渐受到欢迎，不同家庭规模有不同的包装需求。目前，5KG和10KG的包装形式最为主流，符合大部分家庭的需求。此外，2.5KG的中小包装也在持续上升，可能适合单身或小家庭的消费者。另一方面，家庭规模较大的消费者则更倾向于经济实惠的10KG大包装，以满足他们的用米需求。