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坚果与籽类食品
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郑紫炯
郑紫炯·头豹分析师
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行业定义
坚果与籽类食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料,经加工制成的食品,是一种高价值的休闲零食,亦是一种高能量食品。常见的坚果包括瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等天然坚果,鱼皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品亦属于坚果与籽类食品。坚果与籽类食品品类繁多,每一种坚果都含有不同的营养成分,例如以核桃为代表的坚果含有高蛋白、高脂肪,以栗子、莲子为代表的坚果含有高淀粉、高糖,可让消费者根据自身营养需求以及口味挑选。
AI访谈
行业分类
根据加工方式不同分为生干坚果与籽类食品和熟制坚果与籽类食品。生干坚果与籽类是未经熟制工艺加工的,最常见的为核桃和原味瓜子;熟制坚果与籽类食品是俗称的炒货食品,常见的有各种味道的瓜子和油炸花生等。生干坚果与籽类食品和熟制坚果与籽类食品各有其特点,适合不同的消费者口味和偏好。
AI访谈
行业特征
坚果炒货行业具有如下特征:1.坚果营养价值丰富,含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素以及具有抗氧化功能的黄酮类物质。不同的坚果营养价值亦是不一样的,因此适用人群广,符合当下消费者追求健康食品的趋势。2.中国籽类坚果供给充足,能满足自产自销,而树坚果仍以进口为主。3.随着新零售纪元的到来,坚果与籽类食品的消费者开始呈现年轻化、女性化,高收入人群成为坚果食品的重要消费人群。
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发展历程

坚果与籽类食品行业

目前已达到 4个阶段
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产业链分析
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行业规模
坚果与籽类食品行业规模
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政策梳理
坚果与籽类食品行业
相关政策 5篇
AI访谈
竞争格局
坚果与籽类食品行业竞争激烈,已进入存量竞争阶段,TOP5企业分别是恰恰食品、三只松鼠、百草味、良品铺子、沃隆,天虹牌、来伊份、甘源等位于第二梯队,整个行业集中度并不高。
AI访谈数据图表
摘要
坚果与籽类食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料,经加工制成的食品。坚果营养丰富,是《中国居民膳食指南》推荐的食物,随着居民对健康的重视而兴起,2018年-2022年从2507.9亿元增长到2,827.6亿元,CAGR达到3.0%。随着居民人均坚果消费量的提高,坚果与籽类市场的需求潜力将持续释放,未来5年坚果与籽类市场规模将稳定增长,预测2027年中国坚果与籽类行业的市场规模将达到3,161.25亿元。
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坚果与籽类食品行业是指由各种坚果和籽类制成的食品,包括但不限于花生、杏仁、核桃、腰果、瓜子、葵花籽等。 在行业中,坚果一般定义为硬壳果实,如核桃、腰果等;籽类则定义为软壳果实中的种子,如花生、瓜子等。这两种食品的区别主要在于果壳的硬度和种子的大小、形态等。 另外,坚果和籽类食品行业通常被归类为休闲食品行业的一部分。休闲食品的定义是指不需要正餐配合,可以随时吃的食品,如零食、口香糖等。而坚果和籽类食品通常被归为休闲食品的一部分,因为它们可以作为零食随时食用,也可以作为小吃配合其他食品食用。 总的来说,坚果与籽类食品行业最常用的定义是指由各种坚果和籽类制成的食品,包括硬壳果实和软壳果实中的种子。其与休闲食品行业的关系则是其作为休闲食品的一部分。
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坚果与籽类食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料,经加工制成的食品,是一种高价值的休闲零食,亦是一种高能量食品。常见的坚果包括瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等天然坚果,鱼皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品亦属于坚果与籽类食品。坚果与籽类食品品类繁多,每一种坚果都含有不同的营养成分,例如以核桃为代表的坚果含有高蛋白、高脂肪,以栗子、莲子为代表的坚果含有高淀粉、高糖,可让消费者根据自身营养需求以及口味挑选。
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1:国家卫生和计划生育委员会
国家卫生和计划生育委员会
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最主流的分类标准是基于植物学的分类,将植物按照它们的形态和生物学特征分为不同的科、属、种。在坚果与籽类食品行业中,按照植物学的分类,可将其分为以下四类: 1. 坚果类:属于被子植物门,双子叶植物纲,杏科植物。典型的坚果类食品包括:核桃、杏仁、榛子、腰果、开心果等。它们通常是由一个果实内部的种子与坚果壳组成的。坚果类食品富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,是人们常见的零食之一。 2. 豆类:属于被子植物门,双子叶植物纲,豆科植物。典型的豆类食品包括:花生、扁豆、黑豆、红豆等。它们通常是由豆荚内部的种子组成的。豆类食品富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,是人们常见的植物蛋白来源。 3. 瓜子类:属于被子植物门,双子叶植物纲,葫芦科植物。典型的瓜子类食品包括:瓜子、南瓜子、葵花籽等。它们是由瓜果内部的种子组成的。瓜子类食品富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,是人们常见的零食之一。 4. 果仁类:属于被子植物门,双子叶植物纲,蔷薇科植物。典型的果仁类食品包括:松子、椰子肉、橄榄、核桃仁等。它们通常是由果实内部的种子组成的。果仁类食品富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,是人们常见的高营养价值的食品之一。 这四类食品在营养成分上存在一些差异。坚果类食品富含脂肪和蛋白质,但相对较少的碳水化合物;豆类食品富含植物蛋白和碳水化合物,但相对较少的脂肪;瓜子类食品富含脂肪和蛋白质,但相对较少的碳水化合物;果仁类食品富含脂肪、蛋白质、纤维素和矿物质,但相对较少的碳水化合物。 此外,在应用上,以上分类标准也有不同的应用场景。在食品加工业中,坚果类和果仁类食品常常用于烘焙、制作蛋糕等甜品;豆类则常常用于制作豆腐、豆浆等大豆制品;而瓜子类则常作为休闲零食。这些分类标准,虽然都
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根据加工方式不同分为生干坚果与籽类食品和熟制坚果与籽类食品。生干坚果与籽类是未经熟制工艺加工的,最常见的为核桃和原味瓜子;熟制坚果与籽类食品是俗称的炒货食品,常见的有各种味道的瓜子和油炸花生等。生干坚果与籽类食品和熟制坚果与籽类食品各有其特点,适合不同的消费者口味和偏好。
坚果与籽类食品分类
坚果与籽类食品分类
生干坚果与籽类食品
经过清洗、筛选、或去壳、或干燥等处理,未经熟制工艺加工的坚果与籽类食品。生干坚果与籽类食品通常保持坚果与籽类原有的营养成分和口感,如核桃和原味瓜子。由于未经过熟制工艺,生干坚果与籽类食品的口感较熟制坚果与籽类食品更为脆爽,亦更加适合喜欢原始口感的消费者
熟制坚果与籽类食品
以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料,添加或不添加辅料,经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品,亦是传统称谓的炒货食品。炒货食品在加工过程中会加入盐、糖、香料等调料,使口感更加丰富多样,质地更加松脆,易于消化,适合喜好各种味道的消费者。
[2]
1:国家卫生和计划生育委员会
国家卫生和计划生育委员会
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中国坚果与籽类食品行业是一个具有广阔前景的市场,具有多个维度的特征。从商业模式、竞争环境、用户画像、利润成本、行业周期、供给需求、准入门槛、发展前景等多个维度中,本文选择商业模式、竞争环境、供给需求三个重要的维度,来分析中国坚果与籽类食品行业特征。 商业模式 中国坚果与籽类食品行业的商业模式主要是B2C模式。目前,线上电商和线下零售是主要销售渠道,其中线上电商已经成为主要的销售渠道。线上电商平台主要有京东、天猫、淘宝等,这些平台上坚果与籽类食品品牌众多,同时也吸引了许多小型品牌进入市场。线下零售主要是超市、便利店等,这些门店主要销售知名品牌的坚果与籽类食品。总的来说,B2C模式依托于互联网技术的发展,使得坚果与籽类食品行业的产品销售更加便捷和高效。 竞争环境 中国坚果与籽类食品行业具有激烈的竞争环境。行业内品牌众多,竞争激烈。行业的龙头企业包括三只松鼠、百草味、良品铺子、禾煜食品等,这些公司都拥有一定的品牌知名度和市场份额。此外,还有一些小型品牌,这些品牌主要依托于线上电商平台进行销售。在竞争环境中,品牌的影响力和市场占有率是非常重要的竞争因素。同时,产品的品质、价格和营销策略也是企业竞争的重要因素。 供给需求 中国坚果与籽类食品行业的供给和需求之间保持平衡。目前,中国坚果与籽类食品市场的需求增长迅速,尤其是线上销售市场,增长速度更是惊人。同时,坚果与籽类食品的生产商也在不断增加,市场供应量逐年增加。供需关系的平衡体现在产品的价格上,市场价格相对稳定。另外,随着人们对健康饮食的追求,坚果与籽类食品的需求还将继续上升,市场前景广阔。 数据来源: 商业模式: 根据2019年中国电子商务研究中心发布的《2019年中国电子商务市场数据监测报告》数据显示,2019年中国电商市场规模达到11.98万亿元,同比增长16.5%。其中,坚果与籽类食品是电商平台上的重要品类之一。 竞争环境: 根据2019年三只松鼠发布的财报数据显示,2019年三只松鼠的营收达到了29.74亿元,同比增长了68.6%。同时,百草味、良品铺子、禾煜食品等品牌也在市场中表现出
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坚果炒货行业具有如下特征:1.坚果营养价值丰富,含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素以及具有抗氧化功能的黄酮类物质。不同的坚果营养价值亦是不一样的,因此适用人群广,符合当下消费者追求健康食品的趋势。2.中国籽类坚果供给充足,能满足自产自销,而树坚果仍以进口为主。3.随着新零售纪元的到来,坚果与籽类食品的消费者开始呈现年轻化、女性化,高收入人群成为坚果食品的重要消费人群。
1
适用人群广,符合当下消费者追求健康食品的趋势
含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素以及具有抗氧化功能的黄酮类物质,是消费者健康食品的好选择。
坚果具有高营养价值,包括不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维和各种微量元素等。坚果由营养成分分为两类,一类是富含脂肪的坚果,脂肪含量最为丰富,如花生、核桃仁、杏仁、葵花子、松子、白瓜子、西瓜子等;另一类是富含碳水化合物的坚果,含有的淀粉最为丰富,如莲子、栗子、榛子、芡实、腰果等。大多数坚果的蛋白质含量较高,接近于豆类而远高于粮食类,还含有丰富的维他命E、无机盐和微量元素,其中的维他命E能修护皮肤组织,延缓衰老,令皮肤光滑细腻,Omega-3不饱和脂肪酸对大脑和心血管有益,此外,坚果还富含铜、锰、镁、磷、铁、钾和锌等多种矿物质,可帮助维持身体健康。因此坚果适用人群广,符合当下消费者追求健康食品的趋势。
2
籽、树坚果自给率不同
籽坚果自给率高,树坚果依赖进口
由于籽类坚果通常作为油料原料,故通常种植量高、产量高、价格相对便宜,因此中国种子类坚果市场发展成熟自给率高,价格可控,因此籽坚果被大众喜爱,像瓜子和花生是大众喜爱的籽坚果,价格低销售量大。而树坚果仅有核桃国产供给充足,其余树坚果基本依赖进口,因此价格高,销售额占据50%。中国坚果消费结构与坚果产品产量及发展阶段有关,生产端中国主产花生、葵花籽与核桃,而碧根果、开心果、松子、巴旦木、夏威夷果等树坚果主要依赖进口,加工后的零售单价更高。
3
高收入年轻女性
以女性为主,年轻人购买力更强,高收入人群更多
消费者画像坚果消费者画像包括以下特点:1.健康意识强:坚果消费者注重饮食,有55%的消费者对坚果的诉求是可补充日常营养/微量元素、47%的消费者是帮助维持膳食平衡。2.经济实力较好:坚果的价格相对较高,因此坚果消费者在经济上比较宽裕。3.以女性为主:有62%的消费者为女性,认为坚果可让她们开心可解馋。4.需求多元化:坚果消费者对于不同种类的坚果需求不同,有些人更喜欢核桃、杏仁,部分消费者则更爱吃开心果、腰果等。5.喜欢尝试新口味:坚果消费者对于新口味比较开放,衍生出很多口味的产品,如各种味道的怪味花生。
[3]
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