摘要

甜品也称甜点，是指具有甜味的糕点、饮品、小吃等食物。甜品的种类较多，可满足不同消费者群体的消费需求。中国甜品行业的特征有绿色健康化发展、行业发展从爆发到理性过渡和女性群体关注度高。中国甜品行业的产品端由于相关国家政策的落实逐渐向绿色健康化的方向发展，该发展方向符合社会的发展趋势，有利于行业的长远发展。近几年，中式甜品品牌开始改造与创新，与西方先进设备和烘焙技术做融合，将东方韵味与西式精致相结合，衍生出来新中式甜品。在产品口味方面，中式甜品逐渐由重油重甜向健康低糖低脂过渡。中国甜品行业由爆发式发展逐渐向理性发展过渡。根据中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》中显示，面包甜点门店的连锁率由2018年的9.7%减少到2022年的6.9%。根据企查猫数据，2018年成立的经营范围涉及甜品的企业有23,365家，而2022年成立的经营范围涉及甜品的企业只有574家。中国甜品行业的关注群体以女性为主，在2022.01.01-2022.12.31期间检索关键词“甜品”的抖音用户中女性群体占比64.0%。中国甜品行业的市场规模由2018年的698.6亿元增长到2022年的858.0亿元，年复合增长率为5.3%。未来中国甜品行业的市场规模发展较稳定，增速放缓，整体呈上升趋势，市场规模增长主要归因于产品的创新。增速放缓的原因为（1）对于企业来说，在竞争加剧、门店租金昂贵、人才储备受限、食品安全管理等因素的影响下，快速增长会导致很大的管理性风险。（2）从消费市场来看，市场饱和度较高和消费者需求饱和，市场增长空间较小，行业发展趋于成熟。（3）行业内企业数量减少，市场活跃度降低。2022年成立的经营范围涉及甜品的企业仅有574家。预计中国甜品行业2027年市场规模为890.8亿元，2022年至2027年的年复合增长率为0.8%。