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果酒
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郑紫炯
郑紫炯·头豹分析师
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行业定义
果酒行业主要指以各种水果为原料,通过发酵、浸泡、蒸馏、调配等工艺流程,制作而成的低度酒。果酒酒精含量较低,通常酒精度在5%vol-12%vol。果酒制成原理是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成酒精,部分水果表皮有野生酵母,无需额外添加酵母亦能产生发酵作用,常见的果酒有李子酒、白兰地、梅酒、荔枝酒等。果酒在发酵过程中,水果中的维生素、氨基酸和多酚等营养成分得到很大程度的保留,经过发酵后还会产生各种醇类、酯类等,果酒中大量的多酚,可起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人体不易积累脂肪和赘肉。
AI访谈
行业分类
基于酿造方法和产品特点,果酒可分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、气泡果酒。
AI访谈
行业特征
在果酒消费当中,果酒的低度化和口感好逐渐受到广大消费者青睐,成为酒饮市场的新主力军。行业现阶段主要呈现出产品多样化、增长空间大、需求旺盛等行业特征。
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发展历程

果酒行业

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产业链分析
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行业规模
果酒行业规模
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果酒行业
相关政策 5篇
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竞争格局
中国果酒(除葡萄酒)行业竞争激烈,龙头企业已初现,第一梯队有梅见,第二梯队有梅乃宿、贝瑞甜心、宁夏红、十七光年等,第三梯队有三得利、通明山、落饮等。
AI访谈数据图表
摘要
果酒是以果品为原料,通过在鲜果或干制品中加入辅料,选取专用菌种进行发酵制造出来的一种酒,因其口感好、颜值高、度数低,且能满足微醺、社交、自饮等多种消费场景,备受年轻消费者的青睐,自2018年起,中国果酒行业迎来爆发,2018年-2022年市场规模由329.33亿元增长到642.07亿元,CAGR达到18.16%,未来5年中国果酒市场规模还将保持增长,预计2027年市场规模达到939.34亿元。得益于赛道的热门及资本力量的加入,诸多新兴品牌将陆续产生,中国果酒行业竞争激烈,但龙头企业已初现,未来果酒行业企业将进一步加速出清,市场份额将进一步向头部企业集中。
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Prompt
果酒是一种以水果为原料,经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。在果酒行业中,有多种不同的定义和分类方式。 一种常见的定义是根据果酒的原料来分类。按照这种分类方式,果酒可以分为单一水果酒和混合水果酒两种。单一水果酒是指只使用一种水果制作的果酒,如苹果酒、梨酒等;混合水果酒则是指使用多种水果混合制作的果酒,如水果鸡尾酒等。 另一种常见的定义是根据果酒的酒精度数来分类。按照这种分类方式,果酒可以分为低度果酒和高度果酒两种。低度果酒的酒精度数一般在5%以下,如果汁饮料、果味啤酒等;高度果酒的酒精度数一般在10%以上,如果酒、果酒鸡尾酒等。 此外,还有一种常见的定义是根据果酒的口感来分类。按照这种分类方式,果酒可以分为干型果酒和甜型果酒两种。干型果酒的口感较为清爽,适合搭配各种食物;甜型果酒的口感较为甜腻,适合作为饮品或甜点搭配。 综上所述,果酒行业中常用的定义包括根据原料、酒精度数和口感等方面进行分类。不同的定义和分类方式可以帮助消费者更好地了解和选择自己喜欢的果酒。
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果酒行业主要指以各种水果为原料,通过发酵、浸泡、蒸馏、调配等工艺流程,制作而成的低度酒。果酒酒精含量较低,通常酒精度在5%vol-12%vol。果酒制成原理是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成酒精,部分水果表皮有野生酵母,无需额外添加酵母亦能产生发酵作用,常见的果酒有李子酒、白兰地、梅酒、荔枝酒等。果酒在发酵过程中,水果中的维生素、氨基酸和多酚等营养成分得到很大程度的保留,经过发酵后还会产生各种醇类、酯类等,果酒中大量的多酚,可起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人体不易积累脂肪和赘肉。
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2:封面新闻、郭桂容,陈卓.电商环境下果酒行业的发展现状及对策研究——以贵州茅台集团“悠蜜”为例[J].农村经济与科技,2022
封面新闻、郭桂容,陈卓.电商环境下果酒行业的发展现状及对策研究——以贵州茅台集团“悠蜜”为例[J].农村经济与科技,2022
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果酒是一种以水果为原料,经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。根据不同的分类标准,可以将果酒分为多个类别。其中最主流的分类标准包括原料、酒精度数和口感。 1. 原料分类 按照原料的不同,果酒可以分为单一果酒和混合果酒两种。 单一果酒是指以一种水果为原料制成的果酒,如苹果酒、梨酒、草莓酒等。这类果酒具有浓郁的水果香味和口感,适合作为餐前酒或饮用时光。 混合果酒则是指以多种水果为原料混合而成的果酒,如水果鸡尾酒、水果调酒等。这类果酒口感丰富,香味浓郁,适合作为派对饮品或夜店酒水。 2. 酒精度数分类 按照酒精度数的不同,果酒可以分为低度果酒和高度果酒两种。 低度果酒是指酒精度数在5%以下的果酒,如果汁酒、果味饮料等。这类果酒口感清新,适合作为饮料或下午茶饮品。 高度果酒则是指酒精度数在5%以上的果酒,如果酒、果酒鸡尾酒等。这类果酒口感浓郁,适合作为晚宴酒水或夜店饮品。 3. 口感分类 按照口感的不同,果酒可以分为甜型果酒和干型果酒两种。 甜型果酒是指口感甜润的果酒,如草莓酒、桃子酒等。这类果酒适合女性饮用,口感柔和,香味浓郁。 干型果酒则是指口感干爽的果酒,如苹果酒、梨酒等。这类果酒适合男性饮用,口感清爽,香味浓郁。 总体来说,果酒行业的分类标准多种多样,但以上三种分类标准是最主流的。不同的分类标准对应着不同的口感和适用场合,消费者可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的果酒。
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基于酿造方法和产品特点,果酒可分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、气泡果酒。
果酒分类
果酒分类
发酵果酒
发酵果酒是用水果经酒精发酵酿造而成的,如苹果酒等,根据发酵程度不同还可分为全发酵果酒与半发酵果酒。
蒸馏果酒
蒸馏果酒是水果经酒精发酵后再通过蒸馏所得的酒,典型代表有白兰地,白兰地是由葡萄发酵后经蒸馏收集,相对于普通葡萄酒,酒精浓度更高,口味柔和、香味醇厚。
配置果酒
配制果酒是水果经酒精或白酒浸泡后,用糖、香精、色素调配而成的酒,可调制成不同的口感和颜色,是目前果酒里较受消费欢迎的一种,典型代表有猕猴桃酒和青梅酒。
气泡果酒
气泡果酒是在果酒中注入二氧化碳,使其富含碳酸,常见的气泡果酒有香槟、汽酒等。
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1:覃瑶,吴波,秦晗等.我国果酒发展及研究现状[J].中国酿造,2020
覃瑶,吴波,秦晗等.我国果酒发展及研究现状[J].中国酿造,2020
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中国果酒行业特征分析 中国果酒行业是一个新兴的市场,随着人们对健康和生活品质的追求,果酒市场逐渐受到关注。从商业模式、竞争环境、用户画像、利润成本、行业周期、供给需求、准入门槛、发展前景等多个维度中选取其中三个重要的维度,分析中国果酒行业特征。 商业模式 中国果酒行业的商业模式主要以B2C为主,通过线上和线下销售渠道进行销售。线上销售渠道包括电商平台、社交媒体等,线下销售渠道包括超市、便利店、专卖店等。目前,电商平台是果酒行业的主要销售渠道,其中天猫、京东等电商平台占据了市场份额的大部分。此外,一些知名的果酒品牌也会选择在一些高端商场或者百货公司开设专柜,以提高品牌形象和销售额。 竞争环境 中国果酒行业的竞争环境较为激烈,主要有两个方面的竞争:品牌竞争和价格竞争。品牌竞争主要表现在品牌知名度、产品质量、口感等方面,一些知名品牌如“酒鬼酒”、“张裕”等在市场上占据了一定的份额。价格竞争则主要表现在价格的高低上,一些小型的果酒厂家为了争夺市场份额,会采取价格战的策略,导致市场价格波动较大。 用户画像 中国果酒的用户画像主要是年轻人和女性。随着人们对健康和生活品质的追求,越来越多的年轻人开始尝试果酒,而女性则更加注重果酒的口感和香气。根据数据显示,中国果酒消费者中女性占比较高,约占60%左右,而年龄主要集中在20-40岁之间。 结论 综上所述,中国果酒行业的商业模式以B2C为主,竞争环境较为激烈,用户画像主要是年轻人和女性。其中,电商平台是果酒行业的主要销售渠道,品牌竞争和价格竞争并存,女性和年轻人是果酒的主要消费群体。未来,随着人们对健康和生活品质的追求不断提高,果酒行业有望迎来更好的发展前景。 数据来源: 1.《2019-2024年中国果酒市场深度调研及投资前景预测报告》 2.《2019年中国果酒市场研究报告》 3.《2019年中国果酒行业市场现状及发展趋势分析报告》
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在果酒消费当中,果酒的低度化和口感好逐渐受到广大消费者青睐,成为酒饮市场的新主力军。行业现阶段主要呈现出产品多样化、增长空间大、需求旺盛行业特征。
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产品多样化
果酒种类丰富,口感较多
不同的水果可酿制不同的果酒,如苹果酒、梅酒、李子酒、荔枝酒、龙眼酒等,且果酒通常添加各种糖类(如白砂糖、冰糖、果葡糖浆等)和香精等来辅助酿造或调配,使得果酒相对其他酒类香味更加细腻、柔和,并且拥有果香、酒香,相比白酒不会冲辣,相比啤酒少了苦涩味,更容易入口。果酒是低度饮料酒,酒度度数大部分在12%VOL以下,发酵型果酒酒精度整体较高,均值为9.2%vol,配制型果酒酒精度均值为8.6%vol,比啤酒度数高,适合偏好“微醺”的消费者。
2
增长空间大
果酒行业处于发展初期,增长空间广阔
目前中国果酒行业仍处于发展初期,市场渗透率仍然较低,从全球范围对比,果酒约占饮料酒的15%-20%,世界人均年消费量约为6L,而中国果酒仅占全国酒类消费总量的5%,相当于每2人平均购买750ml,由此可见中国果酒市场仍存在较大的增长空间。
3
需求旺盛
果酒凭借口感和消费观的转变需求增长迅猛。
相比传统白酒或红酒,果酒在口感上更容易接受,而且大部分果酒包装好看、味道与饮料相似、酒精度数较低,可满足当下消费者社交聚会的需求,小红书上关于各种果酒的评测“种草”笔记亦是层出不穷,“包装好看,想试试”、“味道还可,酒精度数没那么高”、“平时不太喝酒,但是果酒通常均是甜甜的,比较好接受”,此类均是消费者对果酒最真实的反馈,伴随着女性及年轻消费者的崛起,天然具备“年轻化”“低度化”“时尚化”属性的果酒因其符合女性和年轻消费者的饮酒习惯将持续刺激果酒需求的增长。
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3:澎湃新闻、极目新闻、覃瑶,吴波,秦晗等.我国果酒发展及研究现状[J].中国酿造,2020、中国工业和信息化部
澎湃新闻、极目新闻、覃瑶,吴波,秦晗等.我国果酒发展及研究现状[J].中国酿造,2020、中国工业和信息化部
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