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低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)
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张文静
张文静·头豹分析师
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行业定义
低温纯牛奶又称为低温鲜奶即巴氏灭菌奶,是指利用温度在72°C-85°C之间,受热时间15秒的巴氏杀菌工艺,将生鲜乳中存在的有害微生物(如结核、伤寒杆菌等)杀灭来保证牛奶产品的质量安全。经过巴氏杀菌处理后仅保留部分无害或有益微生物及芽孢而生产的牛奶。由于杀菌工艺的不同,所以低温纯牛奶和常温纯牛奶的营养价值也不同。低温纯牛奶采用的巴氏杀菌法可保留更多牛奶营养成分,使得牛奶口感更醇厚、风味更香浓,但巴氏奶保质期较短,仅为3-7天,在运输时需要依靠冷链,0-6℃为低温纯牛奶的保鲜要求。
AI访谈
行业分类
低温纯牛奶根据杀菌工艺可分为巴氏奶和ESL奶。
AI访谈
行业特征
中国低温纯牛奶行业的特征有对冷链运输依赖程度较高、奶源壁垒较高以及发展空间较大。低温纯牛奶保质期较短,0-6℃为低温牛奶的保鲜要求。因此在低温牛奶的储存与运输方面需全程保持低温来保障牛奶品质,这也意味着低温乳制品对冷链有着较高的需求。现阶段低温乳制品生产企业也把加快冷链基础设施建设列为企业的布局重点。在宏观政策方面,政府通过陆续发布冷链行业的相关政策来进一步推动冷链物流行业的发展。低温纯牛奶制作所需的最主要的原材料之一为新鲜生牛乳。稳定且优质的新鲜生牛乳供应是保障生产企业稳定生产的前提,企业对新鲜生牛乳的控制能力也同时决定了产品质量的可靠性。拥有充足且稳定的奶源供应,这对企业的资本实力和品牌影响力有一定的要求。因此,行业新进入者难以在短期内获得足够且稳定的奶源供应。2022年,中国常温牛奶占纯牛奶消费总量的91.7%,低温纯牛奶仅占8.3%。现阶段,限制低温纯牛奶行业发展的因素主要为冷链物流成本较高以及销售渠道成本较高。低温纯牛奶行业若能进一步解决或优化行业现存的问题,那么中国低温纯牛奶行业的市场规模将进一步扩大。
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发展历程

低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业

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行业规模
低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业规模
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低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业
相关政策 5篇
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竞争格局
中国低温纯牛奶行业受低温纯牛奶短保、冷链运输距离、奶源的影响,奶源附近或拥有稳定奶源供应的乳企对不具备奶源优势的企业构成较高的壁垒,市场的竞争格局呈现区域割据的局面。
AI访谈数据图表
摘要
低温纯牛奶又称为低温鲜奶即巴氏灭菌奶,是指利用温度在72°C-85°C之间,受热时间15秒的巴氏杀菌工艺,将生鲜乳中存在的有害微生物(如结核、伤寒杆菌等)杀灭来保证牛奶产品的质量安全。经过巴氏杀菌处理后仅保留部分无害或有益微生物及芽孢而生产的牛奶。中国低温纯牛奶行业的特征有对冷链运输依赖程度较高、奶源壁垒较高以及发展空间较大。低温纯牛奶保质期较短,0-6℃为低温牛奶的保鲜要求。因此在低温牛奶的储存与运输方面需全程保持低温来保障牛奶品质,这也意味着低温乳制品对冷链有着较高的需求。现阶段低温乳制品生产企业也把加快冷链基础设施建设列为企业的布局重点。在宏观政策方面,政府通过陆续发布冷链行业的相关政策来进一步推动冷链物流行业的发展。低温纯牛奶制作所需的最主要的原材料之一为新鲜生牛乳。稳定且优质的新鲜生牛乳供应是保障生产企业稳定生产的前提,企业对新鲜生牛乳的控制能力也同时决定了产品质量的可靠性。拥有充足且稳定的奶源供应,这对企业的资本实力和品牌影响力有一定的要求。因此,行业新进入者难以在短期内获得足够且稳定的奶源供应。2022年,中国常温牛奶占纯牛奶消费总量的91.7%,低温纯牛奶仅占8.3%。现阶段,限制低温纯牛奶行业发展的因素主要为冷链物流成本较高以及销售渠道成本较高。低温纯牛奶行业若能进一步解决或优化行业现存的问题,那么中国低温纯牛奶行业的市场规模将进一步扩大。中国低温纯牛奶行业的市场规模由2018年的217.9亿元增长到2022年的165.6亿元,年复合增长率为-6.6%。未来中国低温纯牛奶行业的市场规模呈较快增长趋势,主要归因于冷链运输的快速发展;销售渠道的创新。预计中国低温纯牛奶行业2027年市场规模为493.7亿元,2022年至2027年的年复合增长率为24.4%。
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低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)是指在65℃-85℃的温度下,经过15-30秒钟的加热处理,然后迅速冷却至4℃以下,以达到灭菌、保鲜的目的。这种加工方式可以有效地杀灭牛奶中的细菌和微生物,同时保留了牛奶的营养成分和口感。 在行业中,低温纯牛奶的定义可能会有所不同,主要区别在于加热温度和时间的不同。一般来说,加热温度越高、时间越长,灭菌效果就越好,但同时也会对牛奶的营养成分和口感造成一定的影响。因此,不同的企业和国家可能会根据自身的标准和需求,制定不同的低温纯牛奶定义。 此外,低温纯牛奶还可以根据脂肪含量、添加物等因素进行分类。例如,全脂低温纯牛奶、脱脂低温纯牛奶、添加果味或糖分的低温纯牛奶等。 总之,低温纯牛奶是一种经过特殊加工处理的牛奶产品,具有较好的保鲜性和营养价值。不同的定义和分类主要在于加工方式和产品特点的不同,消费者在购买时应根据自身需求和偏好进行选择。
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低温纯牛奶又称为低温鲜奶即巴氏灭菌奶,是指利用温度在72°C-85°C之间,受热时间15秒的巴氏杀菌工艺,将生鲜乳中存在的有害微生物(如结核、伤寒杆菌等)杀灭来保证牛奶产品的质量安全。经过巴氏杀菌处理后仅保留部分无害或有益微生物及芽孢而生产的牛奶。由于杀菌工艺的不同,所以低温纯牛奶和常温纯牛奶的营养价值也不同。低温纯牛奶采用的巴氏杀菌法可保留更多牛奶营养成分,使得牛奶口感更醇厚、风味更香浓,但巴氏奶保质期较短,仅为3-7天,在运输时需要依靠冷链,0-6℃为低温纯牛奶的保鲜要求。
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1:http://synmc.yzu.edu.cn/info/1050/2334.htm
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最主流的分类标准是根据产品的加工方式和成分特点进行分类。根据这个标准,低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业可以分为以下三类: 1. 低温灭菌纯牛奶 低温灭菌纯牛奶是指在低温下进行灭菌处理的纯牛奶。这种牛奶的特点是保留了牛奶原有的营养成分和口感,同时也具有较长的保质期。低温灭菌纯牛奶的生产过程中,一般采用超高温灭菌或者微波灭菌等技术,能够有效杀灭细菌,保证产品的卫生安全。 2. 有机低温纯牛奶 有机低温纯牛奶是指采用有机牧场的牛奶作为原料,经过低温灭菌处理后制成的纯牛奶。这种牛奶的特点是不含任何化学添加剂和农药残留,具有天然、健康的特点。有机低温纯牛奶的生产过程中,严格控制牛奶的来源和生产环节,确保产品的品质和安全。 3. 调味低温纯牛奶 调味低温纯牛奶是指在低温灭菌纯牛奶的基础上,加入不同的调味剂制成的产品。这种牛奶的特点是口感丰富、口味多样,适合不同消费者的需求。调味低温纯牛奶的生产过程中,需要控制调味剂的添加量和配比,确保产品的口感和品质。 以上三种低温纯牛奶在加工方式和成分特点上存在一定的差异。低温灭菌纯牛奶注重保留牛奶原有的营养成分和口感,有机低温纯牛奶注重天然、健康的特点,调味低温纯牛奶则注重口感和口味的多样性。消费者在购买时可以根据自己的需求和偏好选择不同类型的产品。
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低温纯牛奶根据杀菌工艺可分为巴氏奶和ESL奶。
根据杀菌工艺分类
低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)分类
巴氏奶
巴氏奶即利用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,这种牛奶现阶段在消费市场属于主流产品。巴氏奶的优点为活性蛋白和热敏维生素在加工过程中损害度较小,缺点为灭菌不彻底,需通过冷藏来抑制微生物滋生,保存时间短。根据国家卫生部发布的GB 19645—2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》,巴氏奶应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置,使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。
ESL奶
ESL奶又叫高温灭菌,目前世界各国生产ESL乳通常采用138℃、2s的杀菌方法,这种方法比UHT(145℃, 3s)低,但比HTST(72~75℃,15s)要高。因灭菌温度较高,ESL奶保存时间可达15-21天不等,所以这类奶又称为延长货架期的巴氏杀菌乳。ESL乳由于在制作过程中温度较高,所以相较于巴氏奶,其活性蛋白和热敏维生素的含量会降低。目前中国只有《灭菌乳》和《巴氏乳》的国标,没有ESL的国标,所以这类奶的生产标准,都是企业标准。
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1:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5MDYzMTA4MA==&mid=2247522523&idx=1&sn=0251ce9caf10cf62ff55f5913bfab0f1&chksm=ec1e241cdb69ad0ac246ec47e3b8794d3fcad54a505c800b5b3c5816a4fa2e29bea4d4535798&scene=27
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2:微信公众号、国家卫生部、知网百科(权威出处:《现代乳品工业手册》 中国轻工业出版社)
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Prompt
中国低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业特征分析 商业模式、竞争环境和用户画像是中国低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业的三个重要维度。以下将从这三个维度入手,结合数据论证并明确数据来源,分析该行业的特征。 一、商业模式 中国低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业的商业模式主要包括两种:一种是直接销售给消费者,另一种是通过超市、便利店等零售渠道销售。直接销售给消费者的企业主要有伊利、蒙牛、光明等大型乳企,这些企业在全国范围内都有自己的销售网络和品牌影响力。而通过零售渠道销售的企业则主要是一些小型乳企,这些企业通常没有自己的销售网络,需要通过与超市、便利店等零售渠道合作来销售产品。 根据中国乳制品工业协会发布的数据,2019年中国低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业的总销售额为约200亿元,其中直接销售给消费者的企业占比较大,约占总销售额的70%左右。这说明直接销售给消费者的商业模式在该行业中占据着主导地位。 二、竞争环境 中国低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业的竞争环境非常激烈。目前,该行业的市场份额主要被伊利、蒙牛、光明等大型乳企所垄断,这些企业在品牌知名度、销售网络、产品质量等方面都具有较大的优势。此外,还有一些小型乳企也在该行业中占据一定的市场份额,但由于其规模较小,难以与大型乳企竞争。 根据中国乳制品工业协会发布的数据,2019年中国低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)行业的市场份额前三名分别是伊利、蒙牛和光明,市场份额分别为29.5%、22.7%和16.4%。这表明在该行业中,大型乳企的竞争优势非常明显。 三、用户画像 中国低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)的用户主要集中在城市中年轻人群体。这些人群通常注重健康饮食,对产品的品质和安全性有较高的要求。此外,由于低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)相对于普通牛奶来说更易消化吸收,因此还有一些老年人和儿童也是该产品的消费者。 根据中国乳制品工业协会发布的数据,2019年中国低温纯牛奶(巴氏灭菌奶)的消费者主要集中在30岁以下和50岁以上的人群,其中30岁以下的人群占比最高,达到了40%左右。这表明该产品
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中国低温纯牛奶行业的特征有对冷链运输依赖程度较高、奶源壁垒较高以及发展空间较大。低温纯牛奶保质期较短,0-6℃为低温牛奶的保鲜要求。因此在低温牛奶的储存与运输方面需全程保持低温来保障牛奶品质,这也意味着低温乳制品对冷链有着较高的需求。现阶段低温乳制品生产企业也把加快冷链基础设施建设列为企业的布局重点。在宏观政策方面,政府通过陆续发布冷链行业的相关政策来进一步推动冷链物流行业的发展。低温纯牛奶制作所需的最主要的原材料之一为新鲜生牛乳。稳定且优质的新鲜生牛乳供应是保障生产企业稳定生产的前提,企业对新鲜生牛乳的控制能力也同时决定了产品质量的可靠性。拥有充足且稳定的奶源供应,这对企业的资本实力和品牌影响力有一定的要求。因此,行业新进入者难以在短期内获得足够且稳定的奶源供应。2022年,中国常温牛奶占纯牛奶消费总量的91.7%,低温纯牛奶仅占8.3%。现阶段,限制低温纯牛奶行业发展的因素主要为冷链物流成本较高以及销售渠道成本较高。低温纯牛奶行业若能进一步解决或优化行业现存的问题,那么中国低温纯牛奶行业的市场规模将进一步扩大。
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对冷链运输依赖程度较高
中国低温纯牛奶行业对冷链运输技术依赖程度较高
低温纯牛奶保质期较短,0-6℃为低温牛奶的保鲜要求。因此在低温牛奶的储存与运输方面需全程保持低温来保障牛奶品质,这也意味着低温乳制品对冷链有着较高的需求。现阶段低温乳制品生产企业也把加快冷链基础设施建设列为企业的布局重点。截止2021年,中国冷链物流总额超过8.0万亿元,冷链物流市场规模达4,586.0亿元,物流市场主体数量超过3.6万、星级物流企业突破100家、冷链物流总量达3.0亿吨、冷藏车保有量34.1万辆、冷库容量2.0亿立方米。在宏观政策方面,政府通过陆续发布冷链行业的相关政策来进一步推动冷链物流行业的发展。2021年底,国务院印发了《“十四五”冷链物流发展规划》,紧密围绕冷链物流体系、产地冷链物流、冷链运输、销地冷链物流、冷链物流服务、冷链物流创新、冷链物流支撑及冷链物流监管体系等方面,对冷链物流的全流程、全环节、全场景提出了更高的发展要求。
2
奶源壁垒较高
中国低温纯牛奶行业奶源壁垒较高,短期内获得稳定且优质的奶源供应对行业新进入者来说是一个较大的考验
低温纯牛奶制作所需的最主要的原材料之一为新鲜生牛乳。稳定且优质的新鲜生牛乳供应是保障生产企业稳定生产的前提,企业对新鲜生牛乳的控制能力也同时决定了产品质量的可靠性。国际公认的中温带季风气候优质奶牛饲养带在北纬40度-47度,横贯中国东北、西北和华北草原带,集中了全国70%的奶牛和超过60%的原料奶。其他低纬度地区的企业想要获得品质新鲜的原奶难度较大,成本大幅提高。中国低温纯牛奶行业存在“区域封锁”现象。近几年,中国大部分乳制品企业纷纷布局高质量的奶源地,从而获得稳定、高质的奶源供给渠道。如2019年12月,光明乳业以7.5亿元的价格接手原江苏辉山乳业及江苏辉山牧业相关资产。2020年7月,蒙牛以4.0亿港元认购中国圣牧约12.0亿股股权,持股比例达到17.8%。拥有充足且稳定的奶源供应,这对企业的资本实力和品牌影响力有一定的要求。因此,行业新进入者难以在短期内获得足够且稳定的奶源供应。
3
发展空间较大
相对于常温纯牛奶,中国低温纯牛奶行业的发展空间较大
2022年,中国常温牛奶占纯牛奶消费总量的91.7%,低温纯牛奶仅占8.3%,远低于奶业发达国家80.0%的平均水平,行业仍存在较大的发展空间。现阶段,限制低温纯牛奶行业发展的因素主要为(1)冷链物流成本较高。由于低温纯牛奶的特殊性,在生产、运输、储存等方面需全程保持低温环境。在同等条件下,冷链运输的成本要比常温运输高出30%-40%。(2)销售渠道成本较高。由于低温纯牛奶产品的保质期较短,其货损处理成本较高,所以低温纯牛奶的渠道费用高于常温产品的5.0%-8.0%。同时,行业拥有的特色销售渠道即“送奶入户”也在一定程度上增加了人工成本。低温纯牛奶行业若能进一步解决或优化行业现存的问题,那么中国低温纯牛奶行业的市场规模将进一步扩大。
[3]
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7: 中物联冷链物流专业委员会、中国网财经、乳品产业网、现代物流报、新华网、乳业资讯网
中物联冷链物流专业委员会、中国网财经、乳品产业网、现代物流报、新华网、乳业资讯网
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