摘要

国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的GB/T 20903-2007《调味品分类》将调味品定义为在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。调味品按产品成分分类，可以分为单味调味料（基础调味料）和复合调味料。其中单味调味料是指含一种主要原材料的调味品。单味调味料主要包括酱油、食醋、酱、辣椒、八角等天然香辛料。中国单味调味料行业特征有发展前景良好、经销渠道为行业主流以及健康化发展。中国单味调味料行业产业链下游的需求端主要由餐饮端、食品加工端和家庭零售端组成，这三个主要需求端的创新发展，进一步推动了单味调味料行业的发展。中国单味调味料行业的产品销售以经销渠道为主。恒顺醋业2022年年报中显示，销售模式为经销商的营业收入为18.6亿元，较2021年同比增加11.5%，占总营收的86.9%。海天味业目前以经销为主，也存在自营直供、托盘商等多种形式。2022年海天味业通过经销模式获取的营业收入为228.1亿元，占总营收的89.1%。现阶段中国消费者对于健康无添加的单味调味料的需求不断增加，促使单味调味料的终端产品向健康化的方向发展。如恒顺醋业在对消费者需求满足上，通过对各级用户需求的发掘，推出了零添加系列产品——“金优零添加”系列。中国单味调味料行业的市场规模由2018年的1,996.3亿元增长到2022年的2,751.0亿元，年复合增长率为8.3%。未来中国单味调味料行业的市场规模将继续增长，主要归因于（1）家庭零售端的持续扩大；国家政策的支持；电子商务渠道的迅速发展为中国单味调味料行业提供了渠道支撑。预计中国单味调味料行业2027年市场规模为3,377.2亿元，2022年至2027年的年复合增长率为4.2%。