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食用菌
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郑紫炯
郑紫炯·头豹分析师
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行业定义
食用菌是一种具有极高的营养价值的食品,其拥有高蛋白、低脂肪,富含维生素、多酶类和无机盐,以及各种多糖体,常见的食用菌有香菇、平菇、金针菇、口蘑(双孢菇)、杏鲍菇、真姬菇、木耳、银耳、草菇、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。食用菌行业是集经济效益、社会效益和生态效益于一体的农业产业,市场发展前景广阔。
AI访谈
行业分类
食用菌种类众多,常见的有蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳等,根据海关商品HS的分类方法,可将食用菌按产品类型分为罐头类食用菌、鲜或冷藏类食用菌、盐水腌制食用菌以及干货类食用菌。
AI访谈
行业特征
中国食用菌行业发展迅速,在市场需求量的增加下,食用菌在农业中成为仅次于粮、油、果、菜的第五大类农产品,已经成为发展经济的重要产业之一,并且食用菌产业是生态农业循环经济的重要组成。中国具备丰富的食用菌资源,目前伴随着消费者的多样化需求,栽培种类逐渐丰富。
AI访谈
发展历程

食用菌行业

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食用菌行业
相关政策 5篇
AI访谈
竞争格局
目前中国食用菌行业集中度低,行业形成农户种植企业众多,工厂化企业加速出清的势态。目前食用菌企业第一梯队为雪榕生物、华绿生物、万辰生物和众兴菌业,均已成功上市,第二梯队为香如生物和裕国股份等众多工业化生产企业,其产能产量较大,第三梯队为普通农户生产企业。
AI访谈数据图表
摘要
食用菌产业是集经济效益、社会效益和生态效益于一体的农业产业,市场发展前景广阔。2018年至2022年间,中国食用菌行业市场基本呈现增长的趋势,行业规模从3,015.42亿元增长至4,233.18亿元。未来五年,推测中国食用菌行业规模将以CARG为5.06%的速度增长,预计在2027年中国食用菌市场总规模将会达到5,786.42亿元。目前中国食用菌行业集中度低,行业形成农户种植企业众多,工厂化企业加速出清的势态。
行业定义
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Prompt
食用菌行业最常用的定义是指能够被人类食用且具有营养价值的真菌。这种定义主要强调了食用菌对于人体健康的重要性和其具有的营养成分。在这个定义下,食用菌被定义为具有高蛋白、低脂肪、低热量、高钙、高铁等优点的食品。 另外,还有一些定义将食用菌作为一种重要的农业产品来进行定义。这种定义主要强调了食用菌作为一种农产品的特性,如其生长环境、生产技术、市场需求等因素,以及食用菌产业的发展趋势和未来发展方向。 此外,还有一些定义将食用菌作为一种药物来进行定义。这种定义主要强调了食用菌具有的药用价值,如其抗癌、抗病毒、降血压等作用,以及在中药中的应用等方面。 总的来说,以上三种定义都可以被视为食用菌的定义,但它们强调的方面不同,主要是在于对食用菌的不同角度和需求的反映上。这些定义的不同之处也反映了食用菌作为一种多功能性食品的重要性和价值。
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食用菌是一种具有极高的营养价值的食品,其拥有高蛋白、低脂肪,富含维生素、多酶类和无机盐,以及各种多糖体,常见的食用菌有香菇、平菇、金针菇、口蘑(双孢菇)、杏鲍菇、真姬菇、木耳、银耳、草菇、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。食用菌行业是集经济效益、社会效益和生态效益于一体的农业产业,市场发展前景广阔。
[1]
1:雪榕生物2022年年报
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Prompt
食用菌是指可供人类食用的菌类,具有营养丰富、味道鲜美、药用价值等特点。根据其生长环境、形态结构、营养成分等特点,可将食用菌行业进行如下分类: 一、根据生长环境 1. 野生菌:在自然环境中自然生长的菌类,包括山珍菌、松茸等。其特点是生长环境多样,品质和数量不稳定,价格较高。 2. 培养菌:在人工控制的环境下培养的菌类,包括香菇、平菇、灵芝等。其特点是品质稳定,价格相对较低。 二、根据形态结构 1. 菌褶菌:菌盖上有菌褶的菌类,如蘑菇、杏鲍菇等。其特点是营养丰富,口感鲜美,广泛应用于菜肴中。 2. 伞菌:菌盖呈伞形的菌类,如香菇、金针菇等。其特点是肉质细嫩,口感鲜美,营养价值较高。 3. 非菌褶菌:菌盖上没有菌褶的菌类,如银耳、木耳等。其特点是口感爽滑,具有降血脂、滋润肺燥等功效。 三、根据营养成分 1. 蛋白质菇:含有丰富蛋白质的菌类,如金针菇、猴头菇等。其特点是蛋白质含量高,营养丰富。 2. 镁菇:富含镁元素的菌类,如香菇、松茸等。其特点是镁元素含量高,具有补肾益气、改善睡眠等功效。 3. 多糖菇:富含多糖成分的菌类,如灵芝、茯苓等。其特点是具有提高免疫力、抗肿瘤等功效。 以上分类标准都是主流的分类标准,各自具有其特点和差异。野生菌和培养菌的差异在于生长环境不同,因此野生菌的品质和数量不稳定,价格较高;而培养菌品质稳定,价格相对较低。不同形态结构的菌类具有不同的口感和营养成分,应根据个人口味和需求进行选择。不同营养成分的菌类具有不同的功效,可根据个人需求进行选择。总之,无论是野生菌还是培养菌,不同形态结构和营养成分的菌类,都是食用菌行业中不可或缺的重要组成部分,也是人们日常饮食中不可或缺的营养来源。
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食用菌种类众多,常见的有蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳等,根据海关商品HS的分类方法,可将食用菌按产品类型分为罐头类食用菌、鲜或冷藏类食用菌、盐水腌制食用菌以及干货类食用菌。
按产品类型分类
食用菌分类
罐头类食用菌
罐头类食用菌是以食用菌为主要原料,经加工处理、调味,采用镀锡薄钢板罐、玻璃罐或高阻隔软包装袋、盒、瓶等容器,进行装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品,可分为调味食用菌罐头和调味食用菌酱罐头。
鲜或冷藏类食用菌
鲜或冷藏类食用菌是将采摘后的新鲜食用菌通过冷藏、气调贮藏、辐射处理、植物激素等方法进行保鲜,保留了食用菌的新鲜度,但保存日期通常较短。
盐水腌制食用菌
盐水腌制食用菌是将食用菌放入高浓度的食盐浓液中,食盐产生的高渗透压使得食用菌体内、外所携带的微生物处于生理干燥状态,保质期相比鲜或冷藏类食用菌更长,主要有蘑菇、平菇、滑菇、猴头菇采用腌制加工法。
干货类食用菌
干货类食用菌是将食用菌进行脱水操作得到的,干制食用菌是一种被广泛采用的加工保存方法,保存日期极长,但干制后鲜味和风味均不及鲜菇好。
[2]
1:食药用菌-从贸易效率与贸易潜力视角看...协定对中国食用菌出口的影响_荣诗焰
食药用菌-从贸易效率与贸易潜力视角看...协定对中国食用菌出口的影响_荣诗焰
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中国食用菌行业的重要维度包括商业模式、竞争环境和用户画像。 商业模式:中国食用菌行业的商业模式主要包括种植、加工和销售三个环节。在种植环节,主要有集中式种植和分散式种植两种模式。集中式种植模式由大型企业或合作社经营,规模大、技术水平高、成本低,但灵活性较差;分散式种植模式由农户经营,规模小、技术水平较低、成本高,但灵活性强。在加工环节,主要有干制、鲜制和罐装三种方式。干制方式适合长途运输和储存,但品质较差;鲜制方式品质较佳,但储存时间短;罐装方式适合便捷食用和礼品市场,但成本高。在销售环节,主要有线上和线下两种渠道。线上渠道包括电商、微商和直播等;线下渠道包括超市、菜市场和门店等。线上渠道具有价格透明、消费者粘性强等优势,但对品牌影响力和品质监管较为困难;线下渠道依靠经验、口碑和关系等优势,但成本高、效率低。 竞争环境:中国食用菌行业的竞争环境主要有价格竞争、品质竞争和品牌竞争三个方面。价格竞争是中国食用菌行业的主要竞争形式,市场价格持续下降,导致企业利润下降。品质竞争是提高企业竞争力的关键,具有较高的技术门槛和成本门槛。品牌竞争是提高企业附加值和市场占有率的有效方式,但品牌建设需要长期投入和积累。 用户画像:中国食用菌的主要消费人群包括中老年人、女性和素食者。中老年人是中国食用菌的主要消费人群,对食用菌的认知度高,对食品安全和品质要求高。女性是中国食用菌的重要消费人群,对健康和美容的需求较高,对品质要求高。素食者是中国食用菌的新兴消费人群,对营养和健康的要求高,对品质和品牌的要求高。 综上所述,中国食用菌行业的商业模式多元,竞争环境激烈,用户画像分散。其中,价格竞争是行业的主要矛盾,品质竞争和品牌竞争是行业的发展方向。据中国食用菌协会发布的数据,2019年中国食用菌种植面积达到10.8万公顷,产量达到860万吨,销售收入达到570亿元。预计未来中国食用菌行业将继续保持增长态势,但需面对品质提升、品牌建设和市场拓展等挑战。
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中国食用菌行业发展迅速,在市场需求量的增加下,食用菌在农业中成为仅次于粮、油、果、菜的第五大类农产品,已经成为发展经济的重要产业之一,并且食用菌产业是生态农业循环经济的重要组成。中国具备丰富的食用菌资源,目前伴随着消费者的多样化需求,栽培种类逐渐丰富。
1
食用菌已成为中国第五大农产品
中国食用菌产业迅速发展
中国食用菌产量占全球75%,是名副其实食用菌生产、消费和出口大国。中国食用菌产业发展迅速,产量增长迅猛,从1978年的5.8万吨增长到2022年的超4,000万吨,成为仅次于粮、油、果、菜的第五大类农产品和中国重要的纯出口产品。
2
食用菌产业是生态农业循环经济的重要组成
食用菌因其分解者角色,成为生态农业的重要组成
食用菌作为生物链中的分解者,将食用菌生产与其他产业结构调整结合起来,可有效实现生态农业的良性循环,比如将被作为垃圾的秸秆、牛粪等,通过加工成培养基种植食用菌,采摘后可将培养基转化为有机肥生产有机粮食,发展“畜牧业菌类蔬菜”生态农业循环经济模式,这不仅实现生态农业循环经济,还可增加农民收入,减少环境污染。
3
中国食用菌栽培种类丰富多样
中国食用菌栽培种类趋于多样化
食用菌种类丰富,中国已知的食用菌有350多种,但作为产业栽培的食用菌品种并不多,香菇、木耳、金针菇等的栽培占主要地位,但近几年如蟹味菇、海鲜菇、秀珍菇和白灵菇等品牌愈发受到市场欢迎,成为食用菌产业新增长点,中国食用菌的栽培种类随着消费者的多样化需求逐渐丰富多样。
[3]
1:http://journal.crnews.net/ncgztxcs/2021/dslq/gzsj/936197_20210820090050.html?searchResultId=6529122ea7e39c0215fbc356
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2:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjIyNDgxMw==&mid=2247555758&idx=2&sn=0bfe2440aaef0470d96bc08e4bfa05ac&chksm=eb379decdc4014faad835366a6daba8400b1aeb675f76062636dde2e5a935034e0baee7e17db&scene=27
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3:中国农村网、 安徽省食用菌行业协会
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