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调味酱
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张婷锐·头豹分析师
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行业定义
调味酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物为主要原料,添加或不添加其他辅料,加工而成的液体或半固体状,具有特殊色、香、味的调味品。调味酱一般用于增强食品风味,丰富食品口感,协调各类食品的味道,以满足食用者要求,是食品行业中重要的辅料,包括酱油、食醋、豆瓣酱、西红柿酱、蚝油、咖喱等常见调味酱产品,广泛应用于餐饮、零售等领域。调味酱行业则是指生产、销售各种调味酱料的行业。调味酱作为日常烹饪的必需品,其市场需求表现出高度的稳定性,基本无显著的周期性和季节性波动特征。
AI访谈
行业分类
调味酱类调味品种类繁多,可按照其终端产品、工艺和使用方式进行分类:1.按照终端产品分类,调味酱可分为豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱等,其中辣椒酱、豆酱在调味酱市场占据较大份额;2.按照工艺分类,调味酱可分为发酵酱和非发酵酱;3.按照使用方式分类,调味酱可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱和煲汤酱。
AI访谈
行业特征
调味酱作为生活基本消费品,刚需属性较强。中国调味酱行业呈现出产销逐步增长、细分赛道发展空间较大、行业发展数智化等特征。
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发展历程

调味酱行业

目前已达到 3个阶段
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行业规模
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调味酱行业
相关政策 5篇
AI访谈
竞争格局
调味酱行业竞争格局分散,呈现集中度较低、一超多强格局,行业竞争激烈。中国调味酱市场的龙头企业包括海天味业、老干妈、李锦记等。上述企业凭借其长期积累的品牌优势、广泛的销售渠道和产品创新能力,占据主要市场份额。根据调味酱产品丰富度和企业规模来划分调味酱行业竞争梯队,目前第一梯队代表公司为海天味业,其调味酱产品品类全面,总营收规模超过250亿元;第二梯队代表企业有中炬高新、李锦记和老干妈等,总营收在30-150亿元之间;第三梯队代表企业有加加食品、东古、虎邦等其他中小型调味酱生产公司。此外,部分新兴调味酱品牌也在不断涌现,通过创新产品和市场营销策略来争夺市场份额。
AI访谈数据图表
摘要
调味酱作为日常烹饪的必需品,其市场需求表现出高度的稳定性,基本无显著的周期性和季节性波动特征。中国调味酱行业呈现出产销逐步增长、细分赛道发展空间较大、行业发展数智化等特征。随着经济及生活质量的提升,餐饮业发展迅速,消费者对餐饮口味需求逐渐多样化,餐饮业的发展带动了调味品市场的需求增长,扩大了调味酱的消费量。预计到2027年中国调味酱行业规模将增至247.57亿元。
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调味酱行业常用的定义包括食用调味品、调味剂、调料等。 食用调味品是指用于增强或改善食物风味和口感的多种调味品,如酱油、醋、番茄酱、辣椒酱等,它们一般是液态或半固态的产品。食用调味品以其独特的风味和口感,为广大消费者所喜爱。 调味剂是指添加到食物中以增加香味、色泽、味道或延长保质期等的各种化学物质,如氨基酸、核苷酸、焦糖色、乙酰丙酸酯等,它们主要是粉末或结晶体的产品。调味剂通常用于工业生产中,以改善食品品质和口感,同时也便于储存和运输。 调料是指用于增
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调味酱以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物为主要原料,添加或不添加其他辅料,加工而成的液体或半固体状,具有特殊色、香、味的调味品。调味酱一般用于增强食品风味,丰富食品口感,协调各类食品的味道,以满足食用者要求,是食品行业中重要的辅料,包括酱油、食醋、豆瓣酱、西红柿酱、蚝油、咖喱等常见调味酱产品,广泛应用于餐饮、零售等领域。调味酱行业则是指生产、销售各种调味酱料的行业。调味酱作为日常烹饪的必需品,其市场需求表现出高度的稳定性,基本无显著的周期性和季节性波动特征。
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1:国家市场监督管理总局
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2:中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
行业分类
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调味酱行业可以根据多种分类标准进行分类,包括口味、用途、制作原料等等。其中,最主流的分类标准是根据调味酱的用途来分类。据此,调味酱可以分为以下三大类: 1. 调味类:这类调味酱通常用于菜肴的调味,使之更加美味可口。常见的调味类调味酱有生抽、老抽、蚝油、醋、料酒等等。这些调味酱的共同特点是口味淡而鲜美,用量不宜过多,否则会压制食材本身的味道。调味类调味酱通常以原料简单、烹调方便、使用广泛等特点而受到广泛的欢迎。 2. 配料类:这类调味酱通常作为菜肴的辅助配料,以增加口感层次、提高
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调味酱类调味品种类繁多,可按照其终端产品、工艺和使用方式进行分类:1.按照终端产品分类,调味酱可分为豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱等其中辣椒酱、豆酱在调味酱市场占据较大份额;2.按照工艺分类,调味酱可分为发酵酱和非发酵酱;3.按照使用方式分类,调味酱可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱和煲汤酱。
根据调味酱终端产品进行分类
调味酱分类
豆酱
豆酱是以豆类或其副产品为主要原料,经微生物发酵酿制的酱类产品,包括黄豆酱、蚕豆酱、味增等。
面酱
面酱是以小麦粉为主要原料,经微生物发酵酿制的酱类产品。
番茄酱
番茄酱是以番茄(西红柿)为原料,添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类产品,添加辅料的品种可称为番茄沙司。
辣椒酱
辣椒酱是以辣椒为原料,经发酵或不发酵,添加或不添加辅料制成的酱类产品。
芝麻酱
芝麻酱又称麻酱,是以芝麻为原料,经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品,部分品类亦加入了其他辅料。
花生酱
花生酱是花生果实经脱壳去衣,再经焙炒研磨制成的酱品。
虾酱
虾酱是以海虾为主要原料,经盐渍、发酵酶解,配以各种香辛料和其他辅料制成的酱类产品。
芥末酱
芥末酱是以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料制成的酱类产品,具有刺鼻辛辣味。
豆鼓
豆鼓是以大豆为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品。
腐乳
腐乳是以大豆为原料,经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。
红腐乳
红腐乳是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成,外观呈红色或紫红色的腐乳。
白腐乳
白腐乳是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成,外观呈白色或淡黄色的腐乳。
青腐乳
青腐乳是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成,具有硫化物气味、外观呈豆青色的腐乳。
酱腐乳
酱腐乳是在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成,外观呈棕红色的腐乳。
花色腐乳
花色腐乳是在腐乳生产过程中,因添加不同风味的辅料,酿制出风味别致的各种腐乳。
虾油
从虾酱中提取的汁液称为虾油。
调味料酒
调味料酒是以发酵酒、蒸馅酒或食用酒精为主要原料,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。
根据工艺
调味酱分类
发酵酱
以大豆、大豆饼粕、蚕豆、面粉等为主要原料,利用微生物发酵酿制而成的调味酱,包括面酱、豆酱、黄酱、豆豉、辣酱等。
非发酵酱
以水果、蔬菜等为主要原料,经过预处理、破碎、打浆、灭菌、浓缩等物理工序,添加或不添加辣椒、盐、香辛料等调味品制作而成的调味酱,包括果酱、蔬菜酱。
根据使用方式
调味酱分类
涂抹酱
涂抹酱是一种涂抹于面包、饼干和其他食品表面的调味酱,用于增加食品风味,满足个人不同口味需求的调味酱。常见的涂抹酱包括花生酱、果酱、巧克力酱、蛋黄酱、沙拉酱等。
凉拌酱
凉拌酱是用于凉拌菜肴,将酱油、醋、香辛料、糖、葱姜蒜以及香油按比例混合均匀的调味酱,无固定比例。
蘸食酱
蘸食酱是一种直接搭配其他食品食用用于提升食品风味,增加食物口感的调味酱,常见包括花生酱、辣椒酱等。
烹饪酱
烹饪酱是烹饪过程中用来调味、提鲜或增加口感的调味酱,包括酱油、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、辣酱、花生酱、蚝油等,使生料入味。
煲汤酱
煲汤酱是用于炖煮汤类菜肴时,为汤底增添风味和营养的调味酱,包括黄豆酱、酱油等。
[3]
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2:国家标准化管理委员会——《SB/T 10299-1999 调味品名词术语 酱类》、《NY/T 431-2017 绿色食品 果(蔬)酱》
国家标准化管理委员会——《SB/T 10299-1999 调味品名词术语 酱类》、《NY/T 431-2017 绿色食品 果(蔬)酱》
[4]
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2:http://down.foodmate.net/standard/sort/5/51052.html
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3:国家国内贸易局 中华人民共和国农业部
国家国内贸易局 中华人民共和国农业部
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商业模式、竞争环境和用户画像是中国调味酱行业的三个重要维度。 商业模式 在中国调味酱行业中,传统批发市场、超市和电商平台是主要的销售渠道。随着消费者生活水平的提高和对健康食品的需求增长,越来越多的调味酱企业开始采用直播、微信营销等新商业模式,提升产品的曝光率和销售额。例如,李锦记利用淘宝特色的“直播带货”模式,成功吸引了大量的年轻消费者,提高了品牌知名度。 竞争环境 中国调味酱行业竞争激烈,同质化严重。主要的竞争对手包括李锦记、味好美、美极等知名品牌。面对日益激烈的竞争,调味酱
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调味酱作为生活基本消费品,刚需属性较强。中国调味酱行业呈现出产销逐步增长、细分赛道发展空间较大、行业发展数智化等特征。
1
行业发展稳定,产销逐步增长
2022年中国调味品市场规模超过5,000亿元,根据中国调味品协会公布的2022年中国调味品著名品牌企业100强数据显示,入围的百强企业生产总量为1,749.4万吨;销售收入为1,363.8亿元,销售收入总体呈上涨趋势,产量和需求量均稳定增长,其中调味酱生产企业入围数量维持在30家左右。
2
产品细分化
调味酱市场展现出基于菜系划分的细分市场结构,调味酱品类多样化,其生产和消费呈现鲜明的区域性特征。北京芝麻酱、胶东黄豆酱以及产值约为200亿元的郫县豆瓣酱等,均凭借其独特的口味和地域特色,成为了不同地域文化的代表性消费品。
3
行业向数智化转型
调味酱行业在食品市场中展现出长期稳定的增长态势,其生产过程因产品特性而相对标准化。在人工智能等前沿技术的推动下,传统调味酱厂商正加速智能化转型升级的步伐。以海天味业为例,该公司已成功实现工厂数字化设备占总生产设备的比例超过70%,数控设备联网占比超过80%。此外,在智慧物流方面,海天味业智能仓储系统总占地超过10,000m2,拥有28,400个货位,最多可存储成品3.8万吨。
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1:https://mp.weixin.qq.com/s/g1wEEitlrhXPZXAPjnzDpA
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2:国家统计局,中国调味品协会
国家统计局,中国调味品协会
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1:企查查、中国调味品协会
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