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火锅底料
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张婷锐
张婷锐·头豹分析师
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行业定义
火锅底料行业是指生产、加工和销售各种火锅底料产品的食品制造及加工行业。火锅底料是以动植物油脂、辣椒、花椒、食盐、香辛料和豆瓣酱等为主要原材料,按一定配方和工艺加工制成的,用于调制火锅底汤或制作炒菜、面食等的中式复合调味料。伴随火锅餐饮行业的蓬勃发展以及调味品日趋复合化的发展趋势,火锅底料已成为热门的调味品细分品类。
AI访谈
行业分类
火锅底料按原料的不同可分为动物油脂型和植物油脂型,按口味的不同可分为辣汤型和清汤型。在线上火锅底料市场,牛油底料的销售额占比约为50%,清油火锅底料的销售额占比在17%-20%左右。
AI访谈
行业特征
火锅底料行业呈现出产品同质化、口味日趋多元化、销售具有季节性等特征。
AI访谈
发展历程

火锅底料行业

目前已达到 3个阶段
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产业链分析
AI访谈
行业规模
火锅底料行业规模
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政策梳理
火锅底料行业
相关政策 5篇
AI访谈
竞争格局
火锅底料市场竞争格局较为分散,按品牌官方直营店月销售额可分为三个梯队,第一梯队为销售额超过240万元的品牌,包括颐海国际、小肥羊和名扬等,第二梯队为销售额介于80万元和240万元之间的品牌,包括草原红太阳、德庄和海天味业。第三梯队品牌为红九九、秋霞、桥头和百品日光等。
AI访谈数据图表
摘要
火锅底料行业是指生产、加工和销售各种火锅底料产品的食品制造及加工行业。随着火锅餐饮行业的蓬勃发展以及调味品日趋复合化的发展趋势,火锅底料已成为热门的调味品细分品类。火锅底料的销售具有较明显的周期性和季节性特征,易受节日影响。预计2027年,中国火锅底料行业的市场规模将超过500亿元,2023年-2027年CAGR为10.68%。
火锅底料行业定义
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Prompt
火锅底料是指用于烹制火锅菜肴的调味品,常见于中国四川、重庆、云南等地。其定义可以从不同角度出发,以下是其中三种常用的定义和其区别: 1. 从原料角度定义:火锅底料是由各种香料、草本植物和动物蛋白等多种原料加工而成的,包括辣椒粉、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精等。 2. 从功效角度定义:火锅底料是一种能够提高食欲、增强口感和消炎杀菌的调味品,可促进肠胃消化吸收,并具有调节体内酸碱平衡等功效。 3. 从地域文化角度定义:火锅底料是一种有着浓厚地域文化特色的调料,与川菜、湘菜、云南火锅等
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火锅底料行业是指生产、加工和销售各种火锅底料产品的食品制造及加工行业。火锅底料是以动植物油脂、辣椒、花椒、食盐、香辛料和豆瓣酱等为主要原材料,按一定配方和工艺加工制成的,用于调制火锅底汤或制作炒菜、面食等的中式复合调味料。伴随火锅餐饮行业的蓬勃发展以及调味品日趋复合化的发展趋势,火锅底料已成为热门的调味品细分品类。
[1]
1:天味食品,现代食品
火锅底料行业分类
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Prompt
火锅底料是中国传统的调味品之一,是用于烹制火锅的重要原料。根据其成分、口味、风味、用途等不同特点,可以将火锅底料行业进行分类。 分类标准:成分 1.蘸料类 蘸料类是最为常见的火锅底料,主要由酱油、芝麻酱、豆腐乳、蒜泥、辣椒油、醋等配料组成。其独特的口味和清爽的口感深受消费者喜爱。 2.清汤类 清汤类底料以水为基础,加入鸡骨头、猪骨头、牛骨头、虾壳等食材熬制而成。其清淡鲜美的味道,成为了许多人偏爱的火锅底料。同时,清汤火锅也比其他口味的火锅更加健
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火锅底料按原料的不同可分为动物油脂型和植物油脂型,按口味的不同可分为辣汤型和清汤型。在线上火锅底料市场,牛油底料的销售额占比约为50%,清油火锅底料的销售额占比在17%-20%左右。
按味型划分
火锅底料分类
清油火锅底料
清油火锅底料以纯正精炼菜籽油为主要原料,搭配朝天椒、花椒、豆瓣酱及其他香料熬制而成。
牛油火锅底料
牛油火锅底料以牛油或其他动物油脂为主要原料,搭配花椒、辣椒、茴香等香料炒制而成。
番茄火锅底料
番茄火锅底料以番茄为主要原料,味道温和不辣,油脂含量较低。
菌汤火锅底料
菌汤火锅底料以茶树菇、香菇等干菇为主要原料。
[2]
1:http://news.china.com.cn/live/2018-11/28/content_258508.htm
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2:https://www.cbndata.com/information/250783
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3:天味食品,中国网,CBNData
天味食品,中国网,CBNData
火锅底料行业特征
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Prompt
商业模式、竞争环境、用户画像是中国火锅底料行业的三个重要的维度。 商业模式 中国火锅底料行业通过销售火锅底料、酱料、调味品等产品实现盈利。其中,直营店、特许经营店、电商平台等是主要的销售渠道。部分品牌还会开展特色餐饮门店,通过提供具备美食体验的火锅菜品进一步拉动销售。 竞争环境 在中国火锅底料行业,老干妈、海底捞等知名企业是市场竞争中的佼佼者,同时,也有许多小众企业和个人开展着火锅底料生产和销售。大品牌以强大的资本实力、技术优势、品质认可度占据领导地位,而小品牌则更加注重个性化、差异化的产品定位和服务体验
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火锅底料行业呈现出产品同质化、口味日趋多元化、销售具有季节性等特征。
1
产品同质化较为严重
火锅底料产品多以麻辣、番茄等口味为主,多元化小众口味火锅底料逐渐兴起
火锅底料品牌在业务模式、产品、口味以及包装上呈现出同质化的发展特征。火锅底料生产的技术含量相对较低,主要依赖于原料选择和配方设计。不同品牌的相同口味底料产品的相似度高,可替代性强。为迎合多样化口味和个性化消费的市场需求,多元化口味火锅底料逐渐兴起。2023年截至9月底,淘宝平台泰式冬阴功汤底已售出40多万份,金汤花胶鸡火锅底料和糟粕醋火锅底料的销量已分别超过9万份和4万份。
2
以年轻消费者为主
C端用户以年轻消费者为主;小规格火锅底料逐渐受到消费者青睐
年轻消费者已成为火锅底料C端消费市场的主力人群,其中59.5%的消费者年龄在26-40岁之间,且家庭消费占据了较大的比例。由于单身经济和独居生活的影响,“一人食”的小份量火锅底料开始流行起来,其规格通常在50g-80g左右,消费门槛较低,且常以打包或组合装的方式售卖。包装的小巧使得烹饪时无需切割,既方便保存又便于携带。
3
行业周期性较强
下半年通常为火锅底料销售的旺季
火锅底料以麻辣口味为主,相对于其他具备刚需属性的调味产品,火锅底料的销售具有较明显的周期性和季节性特征,且易受节日影响。冬季和春节期间通常是火锅底料的销售高峰期,而夏季则相对较为平淡。
[3]
1:https://www.cnfood.cn/article?id=1707328459276128257
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2:https://www.foodaily.com/articles/30544
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3:中国食品报,Foodaily
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