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粥店
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张婷锐
张婷锐·头豹分析师
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行业定义
粥店行业是以提供各种粥类食品为主营业务的餐饮服务行业,属于中式快餐细分品类。粥品是大米、小米和杂粮等粮食熬煮而成的流食。粥店以中华传统饮食文化为基础,为消费者提供各种现制粥类食品和饮品,佐以不同地域特色的点心、蒸品和小吃。粥店行业多采用单店、连锁店和快餐店等线下实体店经营模式,同时通过线上渠道进行销售。粥店多以小型店面为主,通过提供简单、快捷和实惠的即食餐饮服务,满足消费者健康、营养和方便快捷的饮食需求。
AI访谈
行业分类
粥店按照服务模式的差异化可分为外卖型、快餐型以及以粥为主食的家常菜馆类型。
AI访谈
行业特征
粥店行业多采用“堂食+外卖”的经营模式。粥品类具备快餐小吃属性,同时涵盖正餐及休闲餐饮的消费场景。粥店行业呈现出产品同质化严重、行业发展区域化以及消费群体覆盖广泛的特征。
AI访谈
发展历程

粥店行业

目前已达到 3个阶段
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产业链分析
AI访谈
行业规模
粥店行业规模
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AI访谈SIZE数据
政策梳理
粥店行业
相关政策 5篇
AI访谈
竞争格局
截至2023年4月,中国粥店门店总数达29,554家,粥店品牌数量为277个。按门店数计算,粥店行业CR5为12.9%。粥店行业第一梯队品牌包括三米粥铺、曼玲粥店。第二梯队品牌以江川右、粥员外、嘉和一品粥为主。第三梯队品牌包括米已成粥、强叔现切猪杂粥、满朝佰家粥铺等。粥店行业竞争格局分布的主要原因在于:1.伴随粥品类的外卖化发展,粥店领军品牌通过加盟连锁模式、以及“堂食+外卖+外带”的多场景运营模式进行拓展,门店网络遍布中国各区域。2022年粥类品牌的平均入驻城市数量达36.7个,高于中式米饭快餐品类的27.8个;平均入驻城市率为5.5%,高于整体小吃快餐品类的3.4%。头部品牌逐步去区域化。三米粥铺和曼玲粥的门店数均已突破1,000家,约为江川右门店数量的2.96和2.37倍,其市场份额分别达4.95%、3.94%,门店广泛分布于江浙沪、东南及川渝地区。2022-2023年,粥品类中仅曼玲粥店连续2次上榜中国饭店协会快餐小吃领跑企业TOP20名单。2.稳定的供应链系统是品牌扩张的基石。采购、加工和仓储配送的高度标准化为品牌带来较高的经营效率及出餐速度,使得其知名度和门店规模均处于粥类垂直赛道的前列。三米粥铺已自建11,000m2中央厨房,曼玲粥店建立了19个仓储物流配送基地,以确保所有产品品质的稳定性。嘉禾一品粥通过中央厨房建设,实现了100%集中采购和85%半成品配送。而粥员外通过自建供应链系统和12,000m2中央厨房,实现了原料品质验收、熟化加工、速冷包装和出厂检验等环节的标准化生产,并成功实现48小时冷链配送。3.头部品牌通过跨界联名营销策略,成功整合线上和线下渠道流量,吸引不同领域的用户,进一步提升了品牌的影响力。2023年9月,曼玲粥店与电影《坚如磐石》展开跨界合作,利用自身门店和线上渠道推广电影,亦创意性地推出电影相关主题6折外卖套餐。该联合宣传活动在线上累计获得了超过400万的曝光量和播放流量,为品牌带来了广泛的关注和认可。4.错位竞争。粥品制作工艺相对简单,但食材的选择、口感的调配以及餐点的搭配均是影响品牌差异化的关键因素。猪杂粥品类从夜宵经济、社区店业态切入市场,以现选现切现煮的产品、正餐体验和快餐价位的特性与海鲜砂锅粥等细分品类形成错位竞争。强哥现切猪杂粥最高翻台率达15轮,单月营业额最高约为100万元。嘉和一品粥通过推出京味特色早点迅速收获了粉丝的青睐,其京味小吃的产品数量超过30款。凭借高品质的产品和口感,嘉和一品粥获得了高达78.44分的口碑评价。
AI访谈数据图表
摘要
粥店行业是以提供各种粥类食品为主营业务的餐饮服务行业,属于中式快餐细分品类。粥店多采用单店、连锁店和快餐店等线下实体店经营模式,同时通过线上渠道进行销售。粥店广泛分布于中国东南沿海地区,市场下沉空间较大。粥店产品结构较为单一,主打粥品和小食,粥品相对单一化,产品较为同质化,口味相似度高。中国粥店行业市场规模呈现震荡趋势,预计2027年将超过1,400亿元。
粥店行业定义
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Prompt
粥店是一种专门经营粥类食品的餐饮店铺。在不同的地区和文化背景下,粥店的定义可能会有所不同。以下是粥店行业最常用的几种定义: 1. 以粥为主营业务的餐饮店铺。这种定义强调了粥是粥店的主要经营项目,其他食品只是辅助。 2. 以小吃、快餐、夜宵等为主营业务,同时提供粥类食品的餐饮店铺。这种定义则将粥作为一种附加的经营项目,而非主打产品。 3. 以传统文化为主题,提供具有地方特色的粥类食品的餐饮店铺。这种定义则将粥店与地方文化和传统联系起来,强调了粥店的文化内涵。 以上三种定义之间的区别和差异主要在于对粥店的经营重点和定位的不同理解。第一种定义将粥作为主打产品,强调了粥店的专业性;第二种定义则将粥作为一种附加的经营项目,强调了粥店的多元化;第三种定义则将粥店与地方文化和传统联系起来,强调了粥店的文化内涵。因此,在实际经营中,粥店可以根据自身的定位和经营策略选择适合自己的定义,并在此基础上进行经营管理。
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粥店行业是以提供各种粥类食品为主营业务的餐饮服务行业,属于中式快餐细分品类。粥品是大米、小米和杂粮等粮食熬煮而成的流食。粥店以中华传统饮食文化为基础,为消费者提供各种现制粥类食品和饮品,佐以不同地域特色的点心、蒸品和小吃。粥店行业多采用单店、连锁店和快餐店等线下实体店经营模式,同时通过线上渠道进行销售。粥店多以小型店面为主,通过提供简单、快捷和实惠的即食餐饮服务,满足消费者健康、营养和方便快捷的饮食需求。
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粥店行业分类
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粥店行业可以按照以下分类标准进行分类: 1. 经营模式分类 根据经营模式的不同,粥店可以分为传统粥店和现代粥店两类。 传统粥店通常是家庭式经营,以手工制作、口味地道、价格实惠为特点。典型的传统粥店有老北京炖肉饭、广州陈记等。这类粥店的特点是菜品口味地道,价格亲民,但是店面装修和服务质量相对较低。 现代粥店则更加注重品牌形象、店面装修和服务质量。这类粥店通常采用连锁经营模式,以标准化的生产流程和服务流程为基础,提供更加多样化的菜品选择和更加舒适的就餐环境。典型的现代粥店有稻香村、真功夫等。这类粥店的特点是品牌形象好,服务质量高,但是价格相对较高。 2. 菜品分类 根据菜品的不同,粥店可以分为传统粥店和创新粥店两类。 传统粥店通常以传统的粥类菜品为主打,如皮蛋瘦肉粥、鸡蛋肉丝粥等。这类粥店的特点是菜品口味地道,但是种类相对较少,缺乏创新性。 创新粥店则更加注重菜品的创新和多样化。除了传统的粥类菜品外,还会推出各种口味的小吃、炒菜等。这类粥店的特点是菜品种类多样,但是口味可能相对较新颖,不一定符合传统口味。 3. 地域分类 根据地域的不同,粥店可以分为南方粥店和北方粥店两类。 南方粥店通常以米粥为主打,口感清淡、软糯,适合南方人的口味。典型的南方粥店有广州陈记、温州大碗居等。这类粥店的特点是菜品口感软糯,但是可能不太适合北方人的口味。 北方粥店则通常以面粥为主打,口感浓郁、有嚼劲,适合北方人的口味。典型的北方粥店有老北京炖肉饭、天津狗不理等。这类粥店的特点是菜品口感浓郁,但是可能不太适合南方人的口味。 总体来说,粥店行业的分类标准比较多样化,可以从经营模式、菜品、地域等多个角度进行分类。不同的分类标准对应着不同的特点和差异,消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。
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粥店按照服务模式的差异化可分为外卖型、快餐型以及以粥为主食的家常菜馆类型。
按经营模式分类
粥店分类
外卖型粥店
外卖型粥店是指主要通过外卖平台渠道提供线上零售服务的粥店,以曼玲粥和三米粥店为代表。该类粥店通常以外卖厨房形式开启线下店,选择租金低廉地段,租用小店面。
快餐型粥店
快餐型粥店主要提供快速供应、即可食用的粥品服务,以嘉和一品为代表。该类粥店强调堂食体验,以自助式用餐体验为主,其装修较为简洁,门店面积相对较大。
以粥为主食的家常菜馆类
以粥为主食的家常菜馆类店铺主要提供精致用餐体验与精品现熬粥品服务,以宏状元为代表该类休闲餐厅可满足消费者的社交聚会需求。
[2]
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3:搜狐新闻,宏状元
粥店行业特征
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1位分析师赞同
中国粥店行业特征分析 中国粥店行业是一个具有悠久历史的传统餐饮行业,随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化,粥店行业也在不断发展壮大。从商业模式、竞争环境、用户画像、利润成本、行业周期、供给需求、准入门槛、发展前景等多个维度中选取其中三个重要的维度,分析中国粥店行业特征如下: 1. 用户画像 中国粥店的主要消费群体是年龄在30岁以上的中老年人,他们注重健康饮食,喜欢清淡口味,而且对价格比较敏感。此外,随着年轻人对健康饮食的关注度不断提高,粥店也开始吸引到了一些年轻人的消费。根据国家统计局发布的数据显示,2019年我国60岁及以上人口占总人口的18.1%,预计到2035年将达到31.1%,这为粥店行业提供了广阔的市场空间。 2. 利润成本 粥店行业的利润空间相对较小,主要原因是成本较高。首先是原材料成本,粥店的主要原材料是米、肉、菜等,价格波动较大,而且需要保证新鲜度和质量,这增加了成本。其次是租金成本,粥店通常位于商业区或者繁华街道,租金较高。此外,人工成本也是粥店的重要成本之一,由于粥店的经营模式比较简单,员工数量相对较少,但是员工的素质和服务质量对于粥店的经营影响较大。 3. 竞争环境 粥店行业竞争激烈,主要竞争对手包括其他粥店、快餐店、餐馆等。其中,快餐店的崛起对粥店行业造成了一定的冲击,快餐店的经营模式更加便捷,价格也更加亲民,吸引了一部分消费者。此外,随着外卖行业的兴起,粥店也开始向外卖渠道拓展,与外卖平台展开竞争。 结论 综上所述,中国粥店行业的特征主要包括用户画像、利润成本和竞争环境。粥店的主要消费群体是年龄在30岁以上的中老年人,利润空间相对较小,主要原因是成本较高,竞争激烈,主要竞争对手包括其他粥店、快餐店、餐馆等。未来,随着人们对健康饮食的需求不断提高,粥店行业仍然具有广阔的发展前景。数据来源:国家统计局、行业报告。
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粥店行业多采用“堂食+外卖”的经营模式。粥品类具备快餐小吃属性,同时涵盖正餐及休闲餐饮的消费场景。粥店行业呈现出产品同质化严重、行业发展区域化以及消费群体覆盖广泛的特征。
1
粥类产品同质化
粥店产品结构较为单一,主打粥品和小食
粥品类制作简单,易于标准化,行业准入门槛低。粥店多采用“咸粥、甜粥、茶点和小吃”的产品组合,粥品相对单一化,产品较为同质化,口味相似度高粥店主打产品多以基础款粥品为主,如皮蛋瘦肉粥。而粥店提供的特色小食和配菜较为琳琅满目,涵盖豆浆油条、包子等菜品。曼玲粥店的菜品SKU超过100种,嘉和一品粥的菜品SKU约为60至70个,为消费者提供了多元化的粥品和小吃选择。此外,菜单结构的丰富化亦使得粥店实现了对各个时段消费场景的覆盖。
2
品牌发展区域化
粥店广泛分布于中国东南沿海地区,市场下沉空间较大
粥品类尚未出现具有绝对领导地位的连锁头部品牌,大多数粥品牌在区域市场竞争,具有一定的地域性。在地区分布方面,粥店主要位于广东、川渝地区和江浙沪一带,呈现区域化发展现状。截至2023年4月,中国粥店门店数排名前五的省市共11,742家门店,约占粥店总数的39.7%。截至2023年11月,三米粥铺16.9%的门店位于浙江省;江川14.3%的门店位于四川省。此外,中国南北方存在饮食习惯差异,如南方人偏好咸口的肉粥、海鲜粥等,而北方人则青睐于甜口的小米粥、八宝粥等。特定地区的粥品难以跨区域渗透成为主流食物2021年起猪杂粥在中国珠三角地区爆火。截至2023年11月,强叔现切猪杂粥85%的门店仍位于广东省。在城市等级分布方面,中国一二线及新一线城市的粥店数量占比达80.8%,粥店行业仍存在市场下沉空间
3
消费群体广泛化
粥品类的消费人群涵盖全年龄段,男女老少皆宜,客单价中等偏低
粥类产品的消费者认知度和可接受程度高,老少皆宜。粥品可塑性强,可通过加入不同配料、食材来改变口味和功效,从而满足不同消费人群的饮食需求。冬季天冷喜热食的饮食习惯使得粥类消费存在一定季节性特征。据美团数据,粥类外卖需求的高峰期在12月至次年1月。此外,粥店人均消费价格多在20元左右,处于中等偏低价格区间。
[3]
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