京式月饼是指在北京地区制作的传统月饼，其特点是外皮薄而酥，内馅丰富多样，口感鲜美。这种月饼通常采用传统的手工制作工艺，选用优质的原材料，如糯米粉、豆沙、莲蓉、核桃等，经过精心制作而成。 在京式月饼行业中，有几种常用的定义，包括： 1. 传统京式月饼：指采用传统工艺制作的京式月饼，口感酥脆，馅料丰富，味道浓郁。 2. 现代京式月饼：指采用现代工艺制作的京式月饼，口感更加细腻，馅料更加丰富多样，味道更加独特。 3. 地方特色京式月饼：指在不同地区制作的京式月饼，根据当地的风味和口味进行调整，呈现出不同的特色。 这些定义之间的区别和差异主要在于制作工艺、原材料选择、口感和味道等方面。传统京式月饼注重传统工艺和口感，现代京式月饼则更加注重创新和口感的细腻度，地方特色京式月饼则更加注重地域特色和口味的差异。不同的定义适合不同的消费者需求，也反映了京式月饼行业的多样性和发展趋势。

京式月饼行业可以按照制作工艺、馅料种类和品牌等多个方面进行分类，其中最主流的分类标准是馅料种类。根据馅料种类的不同，京式月饼可以分为五大类：豆沙类、果仁类、肉类、蛋黄类和其他类。 1. 豆沙类 豆沙类是京式月饼中最为传统的一类，以豆沙为主要馅料，口感细腻，甜度适中。豆沙类月饼的典型代表是老北京豆沙月饼，其馅料由红豆煮烂后加入糖、油等调味料制成。此外，还有绿豆沙、黑豆沙等不同口味的豆沙月饼。豆沙类月饼的特点是口感细腻、甜度适中，适合喜欢清淡口味的人群。 2. 果仁类 果仁类月饼以各种坚果为主要馅料，口感酥脆，香气浓郁。果仁类月饼的典型代表是五仁月饼，其馅料由花生、核桃、杏仁、瓜子、莲子等多种坚果混合而成。此外，还有杏仁月饼、核桃月饼等不同口味的果仁月饼。果仁类月饼的特点是口感酥脆、香气浓郁，适合喜欢浓郁口味的人群。 3. 肉类 肉类月饼以各种肉类为主要馅料，口感鲜美，咸甜适中。肉类月饼的典型代表是猪肉月饼，其馅料由猪肉末、葱姜等调味料混合而成。此外，还有牛肉月饼、鸭肉月饼等不同口味的肉类月饼。肉类月饼的特点是口感鲜美、咸甜适中，适合喜欢咸味的人群。 4. 蛋黄类 蛋黄类月饼以蛋黄为主要馅料，口感绵密，香气浓郁。蛋黄类月饼的典型代表是蛋黄月饼，其馅料由蛋黄、糖、油等调味料混合而成。此外，还有双黄月饼、三黄月饼等不同口味的蛋黄月饼。蛋黄类月饼的特点是口感绵密、香气浓郁，适合喜欢甜味的人群。 5. 其他类 其他类月饼包括各种创新口味的月饼，如巧克力月饼、芝士月饼、榴莲月饼等。这些月饼的馅料种类多样，口感也各具特色。其他类月饼的特点是口味多样、创新性强，适合喜欢尝试新口味的人群。 总体来说，不同种类的京式月饼

中国京式月饼行业是一个具有悠久历史和文化传承的传统食品行业。在商业模式、竞争环境、用户画像、利润成本、行业周期、供给需求、准入门槛、发展前景等多个维度中，其中三个重要的维度是商业模式、竞争环境和用户画像。 商业模式 京式月饼行业的商业模式主要是以品牌为核心，通过线上线下销售渠道的组合，实现产品的推广和销售。其中，线下销售渠道主要包括专卖店、超市、商场等，线上销售渠道主要包括电商平台、社交媒体等。同时，京式月饼行业还注重与其他行业的合作，如与旅游行业合作，将京式月饼作为旅游纪念品销售。 竞争环境 京式月饼行业的竞争环境主要是品牌竞争和价格竞争。在品牌竞争方面，一些知名品牌如老字号、国营企业等具有较高的品牌知名度和美誉度，而一些新兴品牌则通过创新和差异化来提升品牌价值。在价格竞争方面，京式月饼行业的价格波动较大，一些品牌会在节假日等特定时间推出促销活动，以吸引消费者。 用户画像 京式月饼的消费群体主要是中老年人和外地游客。其中，中老年人对于传统文化和口味有着较高的认同感，而外地游客则将京式月饼作为旅游纪念品带回家中。此外，随着年轻人对于健康和营养的关注度提高，一些品牌开始推出低糖、低脂等健康型月饼，以满足不同消费者的需求。 数据来源 根据国家统计局发布的数据，2019年中国月饼市场规模达到了约230亿元，其中京式月饼占据了相当大的市场份额。同时，根据艾瑞咨询发布的《2020年中国月饼市场研究报告》，京式月饼行业的市场份额在过去几年中呈现稳步增长的趋势。 结论 综上所述，京式月饼行业的商业模式以品牌为核心，通过线上线下销售渠道的组合实现产品的推广和销售；竞争环境主要是品牌竞争和价格竞争；用户画像主要是中老年人和外地游客。根据国家统计局和艾瑞咨询发布的数据，京式月饼行业的市场规模和市场份额均呈现稳步增长的趋势，未来发展前景广阔。