川渝火锅行业，以其悠久的历史与多元化的食材选择，成为中国西南地区餐饮市场的重要组成部分。行业涵盖了涮食材料开发、火锅底料生产、炉具制造、及服务模式的创新等具体应用领域，形成了一套成熟的商业运作模式。其中，火锅“炊具与盛具”的概念及“涮吃”技法构成了火锅的核心。从传统的红汤到多样化的底汤，再到餐品的百变选择，四川火锅已经演变为几百种菜品，包罗家禽、水产、海鲜、内脏以及各类蔬菜、干鲜菌果，满足了不同食客的口味需求。

川渝火锅行业的分类可以从多个维度进行划分，包括口味风格、服务模式、锅底类型、菜品选择以及应用技术等。其中，口味风格包括传统麻辣、养生清淡、地方特色等不同类别，每种口味均有其独特的食材搭配和调配技术；服务模式涉及自助式火锅和服务员点餐式火锅，反映出不同的消费习惯与体验；锅底类型则是包括牛油锅底、清汤锅底、菌汤锅底等具有代表性的分类；菜品选择上，从肉类到蔬菜，从冻品到鲜品，川渝火锅提供丰富多样的选项；应用技术方面，近年来不少火锅品牌注重调料工艺的创新及产业链的优化。

川渝火锅行业内部竞争剧烈，主要表现在高市场份额与众多消费者的偏好上。据统计，在2022年中国火锅消费者喜爱的火锅类型统计中，有58.7%的消费者偏好川渝火锅，占据首位。同时，火锅在中国餐饮市场的份额占比为13.70%，超过四川菜的12.40%，排名餐饮行业首位。尽管这反映了川渝火锅在消费者中的热度，但行业集中度没有明显优势，重庆与四川火锅订单量呈现波动状态，并且面临着产品同质化的挑战。这样的市场环境迫使品牌需要通过不断地营销创新和店面选址等策略来争夺市场份额。