疙瘩汤又叫拌汤，经食材处理、底汤熬制、面粉调制、面糊搅拌、面疙瘩煮制等工序制作而成。疙瘩汤最早起源于河南安阳，现已成为北京、河南、陕西等北方地区的常见面食之一。疙瘩汤以面粉、鸡蛋、西红柿等为主要原料，汤底可以是清水或各种肉汤，如排骨汤、鱼汤、骨头汤等。疙瘩汤是通过将面粉搅拌成麦粒大小或麦豆状的面疙瘩，与鸡蛋、西红柿及青菜等食材一同煮熟，最后加入适量的食醋、食盐、葱花、香油等调味料制作而成。疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以加入肉类制成荤疙瘩汤，适合不同人群和口味的需求，是一种集汤、菜、主食于一体的便捷食品。

疙瘩汤作为一种传统的中国北方面食汤品，其多样性主要体现在汤底、配料和地区特色上。在汤底方面，疙瘩汤可以分为以清水为底的清水疙瘩汤和以肉汤或骨汤为底的肉汤疙瘩汤。配料上，又可划分为以蔬菜为主要食材的蔬菜疙瘩汤和添加了肉类或海鲜的荤疙瘩汤。地区特色上，不同省份如河南、陕西、山东、北京等地的疙瘩汤展现了各自独特的风味和烹饪传统，从而构成了疙瘩汤丰富的分类体系。

疙瘩汤行业的特征包括多渠道整合突出、企业挖掘传统品类价值、消费需求旺盛。