本文援引于报告《2022年中国现包水饺行业：传统美食开辟新兴赛道》，首发于头豹科技创新网（www.leadleo.com）。

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核心摘要：

2021年8月现包水饺品牌熊大爷获得A轮融资的消息引发投资界对现包水饺行业的关注，近年突然在菜市场与居民社区兴起的众多现包水饺门店依靠现包现卖的健康属性也吸引了众多消费者的关注。在中国社区经济兴起与消费升级的推动下，现包水饺或将逐步抢占传统速冻水饺的市场，而速冻水饺巨头思念食品也通过现包水饺品牌鲜饺鲜吃积极布局这一新兴赛道。预测未来现包水饺行业将高速发展，同时现包水饺品牌应严格合规生产与把控食品质量。

近年兴起的现包水饺品牌依靠现包现卖的生鲜属性，逐步走红各居民社区及菜市场

这两年来，社区及菜市场逐渐出现许多现包水饺档口。通常店面约20平方米，橱窗采用透明玻璃，消费者经过便可看到制作全过程。其水饺云吞现包现卖，适合消费者以生鲜形式外带自行煮食，部分店面提供堂食。每间店铺只需全职员工约3人，高峰时段雇佣兼职员工。现包水饺新鲜健康的属性是吸引消费者的一大优势，再者水饺制作流程相对简易，有益于模式化制作与管理。现包水饺客单价约20-30元，与高端速冻水饺每包价格较为接近。中国水饺市场呈现北强南弱的趋势，水饺企业数量以北方省市占绝对数量优势。南方省市仅有广东排名位列第一，这与广东众多外来人口与经济发达有关。中国现包水饺品牌袁记云饺、吴火狮总部都位于广东，其产品口味也偏南方，如果这类南方品牌想要拓展北方市场，势必将在产品口味上进行改良。

现包水饺行业生产加工生鲜水饺，隶属于生鲜零售市场，未来有望随着生鲜零售市场稳步发展。作为中国国民购买日常饮食材料的主要渠道，生鲜零售市场近年来稳步发展，其市场规模2020年突破人民币5万亿元。该市场包括传统菜市场、商超、生鲜电商等，其中生鲜电商是生鲜零售市场中的成长赛道。菜市场业态是中国生鲜零售市场最核心的细分业态，2020年市场份额达到60%，市场规模突破3万亿元。相对高速成长的生鲜电商业态，菜市场业态已进入成熟期。作为中国生鲜零售市场的新兴赛道，生鲜电商业态近年来呈现高速增长的趋势，其增长率近年始终维持在30%以上。2020年在新冠疫情的刺激下，生鲜电商吸纳众多消费者，其市场规模突破3,000亿元。

相对速冻水饺，现包水饺新鲜度与口感上更具优势，在低拓店成本的加持下未来有望进一步抢占速冻水饺的市场。作为现包水饺赛道的领军品牌，袁记云饺2020年市场规模达到人民币10亿元，而现包水饺的主要竞争业态速冻水饺市场规模达到458亿元。现包水饺业态与速冻水饺业态消费者重合度较高，该类消费者许多在家煮食水饺。相对速冻水饺，现包水饺在新鲜度与口感上更具优势。未来两种业态竞争将加剧，现包水饺或进一步抢占速冻水饺的市场。选址社区与菜市场使现包水饺品牌能以较低的开店成本获取较高的客流量，一线城市现包水饺单门店拓店费用仅为94,200元，远低于许多餐饮类单门店拓店费用。

中国现包水饺行业单门店目前有较高的日营业额与较低的运营成本，这二者结合产生了较高的利润率与较短的回本周期。由于一线、二线、三线城市门店租金、原料成本、员工工资等差异明显，现包水饺单门店每月运营成本根据城市类型不同也有较大差异。在现包水饺门店运营产生的各项成本中，原料成本与员工工资占比较高。此外一线、二线、三线城市现包水饺单门店月利润率分别为28.2%、 26.7%、25.7%，其较高的日营业额与较低的运营成本创造了较高的利润率。

门店选址菜市场与居民社区是中国现包水饺行业的核心拓展策略，菜市场与居民社区都具有门店租金低、客流量大的优势。作为现包水饺行业的主要消费场景，菜市场近年来数量稳步增长，2020年受到疫情影响增速放缓，但菜市场数量仍然突破4万间。作为目前许多中国居民采购餐饮食材的重要场所，菜市场属于基本刚需，现包水饺门店选址菜市场有助于利用较低的店租吸引较广的客流量。除菜市场外，居民社区是现包水饺行业的另一主要消费场景。现包水饺品牌门店选址居民社区拥有诸多优点，其中居民社区客流量与需求庞大，拥有众多现包水饺潜在消费人群。其次居民社区商业品牌化与连锁化的发展趋势有助于现包水饺品牌门店拓展，通过品牌化门店提升客流量。

中国现包水饺行业通过新鲜现包、品牌优势、产品品质、价格亲民等因素吸引众多消费者，持续把控食品品质应当是该行业未来关注的重点。随着中国国民生活水平提升，消费者愈发注重食品健康与品质。现包水饺品牌以新鲜现包的健康属性吸引众多消费购买，同时其具有门店整洁卫生、食品品质较高等优势。通过标准化供应链与制作流程有益于现包水饺品牌提升食品品质，未来现包水饺品牌应当继续严格把控食品品质。现包水饺的新鲜属性较吸引生鲜消费者，此外现包水饺客单价20-30元的价格相对亲民实惠，也符合生鲜消费者的喜好。

依托社区生鲜业态与线上渠道发展的同时，社区经济、单身经济、中老年消费升级将进一步推动现包水饺发展

在社区经济的助力下，中国现包水饺行业发展前景乐观，同时该行业内品牌应当利用生鲜电商与社区团购等新兴渠道拓展市场。在社区经济的热潮下，生鲜电商与社区团购将高速发展，2020年中国生鲜电商市场规模已达到4,585亿元，增长率达到64%。同时2021年中国社区团购市场规模突破1,000亿元，未来将保持30%以上年增长率。未来现包水饺行业发展前景较为乐观，现包水饺品牌在深耕菜市场与社区门店的同时，需利用生鲜电商与社区团购等新兴渠道拓展市场，增大客流量。

现包水饺煮食过程简易便捷，符合“一人食”消费者追求简单便捷的用餐习惯，同时现包水饺可满足部分单身人群在家吃饭的需求。在单身经济发展的热潮下，目前“一人食”已经成为单身人群用餐常态，占比33%的单身人群经常一人用餐，而占比35%的单身人群偶尔选择一人用餐。现包水饺产品份量灵活度高，消费者可自由选择购买份量，较适合“一人食”消费者。此外现包水饺可选择堂食，也可选择自行回家煮食，并且煮食过程简易便捷，适合“一人食”消费者追求简单便捷的用餐习惯。在中国各级城市单身人群中，周末在家做饭与每周3次以上的合计占比都超过29%，这类人群在家做饭需求较高，同时也是现包水饺的潜在消费人群。

主攻生鲜零售线下渠道的现包水饺品牌未来应当积极拓展生鲜电商与社区团购等线上渠道，这有助于拓展有孩家庭、单身青年等现包水饺核心消费人群。2016-2019年中国生鲜零售线上渠道（包括生鲜电商与社区团购业态）市场份额稳步增长，2020年新冠疫情刺激生鲜零售线上渠道的发展，生鲜电商与社区团购呈现飞速增长。而截至2022年1月中国互联网用户规模已超过10亿人，对于发展空间极大的线上渠道，现包水饺品牌应积极开拓这一新兴渠道，合理利用生鲜电商与社区团购平台。此外中国生鲜电商用户青壮年消费人群（45岁以下）占比合计达到88%，这其中包括有孩家庭、单身青年等现包水饺核心消费人群。

深度见解：在布局下沉市场与数字化转型的助力下，中国现包水饺行业未来或飞速发展

中国下沉市场拥有众多现包水饺的潜在消费人群（例如有孩家庭消费者），而下沉市场消费者较看重产品价格，现包水饺品牌在下沉市场可酌情降低产品价格，以吸引更多价格敏感度高的消费者。此外数字化转型将是未来中国现包水饺行业发展的重要策略，如何在高速拓展的同时降本增效是该行业成功的关键。未来现包水饺行业与传统速冻水饺行业的竞争势将加剧，现包水饺凭借现包现卖的新鲜属性拥有竞争先机。预测未来现包水饺行业将持续高速发展，同时现包水饺品牌应当严格把控食品安全与质量。

重点关注企业

通过深度研究中国现包水饺行业，头豹建议重点关注袁记云饺、熊大爷、吴火狮

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