低温奶行业分析_低温奶市场调研_低温奶行业报告-头豹科创网

低温奶

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李姝·头豹分析师

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行业：

批发和零售业/零售业/食品、饮料及烟草制品专门零售消费品制造/食品饮料

关键词：

低温奶巴氏奶低温酸奶新希望乳业光明乳业

行业定义

低温奶是指巴氏杀菌奶或巴氏消毒奶，与常温奶相比，低温奶采用巴氏杀菌的方式实现杀灭有害菌群并保存活性营养物质，杀菌工艺的差别使得常温奶和低温奶存在不同的营养价值。巴氏杀菌原理为采用低温杀菌的方式杀灭有害菌群并保存活性营养物质，但低温奶保质期较短，仅30天左右，低温奶的运输过程需要依靠冷链，0-6摄氏度为低温奶的保鲜要求

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行业分类

在乳制品市场，主要有低温奶、常温奶和奶粉三种产品形态。常温奶采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌入无菌包装。其生产工艺原理为通过高温杀菌延长保质期的同时降低活性营养物质。而低温奶采用巴氏杀菌的方式实现活性营养物质的保存。低温奶分为低温鲜奶和低温酸奶。低温鲜奶是指巴氏杀菌鲜牛奶，保质期约为2-7天；低温酸奶又叫“活菌型酸奶”，保质期一般是20天左右

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行业特征

从低温奶上游原料奶来看，存在需求大于供给的特征，在国家政策推动下有望改善供小于求现象；低温奶保质期短，且外加奶源带分布有限的特征，导致低温奶市场半径受限，存在区域壁垒。另一方面，由于订奶入户渠道布局维护成本高，因此低温奶市场具有较高的渠道壁垒。与常温奶相比，低温奶的首要痛点为保质期短，因此在储存端与运输端需要低温冷藏保鲜以保障其品质，同时也意味着低温奶乳制品对冷链物流技术依赖度较高。

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发展历程

低温奶行业

目前已达到 4个阶段

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产业链分析

上游分析中游分析下游分析

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行业规模

低温奶行业规模

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政策梳理

低温奶行业

相关政策 5篇

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竞争格局

从营业收入来看，伊利股份的经营状况最良好，2021年营业收入高达1,101.4亿元，整体业务能力最强；从毛利率来看，蒙牛乳业的盈利能力最强,2021年毛利率达到了36.7%；从液态奶收入占比来看，新希望乳液主业鲜明，液态奶营业收入占比高达99.1%。

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摘要

2021年上半年，常温纯奶的销售额同比增长20.1%，而低温奶的销售额同比增长25.0%。2020年天猫商城常温奶的销量同比增长50%，低温奶的销量同比增长了150%，低温奶赛道的高热度吸引了中国知名乳企，伊利、蒙牛、三元和新希望等乳企争“鲜”布局。随着低温奶市场呈现快速增长，如何提供更高品质、更新鲜的低温奶制品，打造完善的冷链供应链体系已经成为各大乳企突围制胜的关键。此外，反复的疫情使得消费者重新审视了食物健康的重要性，乳制品活性营养功能逐渐被消费者熟知，低温奶或将成为常温乳企扩大市场份额的突破口

低温奶行业定义

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Prompt

低温奶是一种在加工过程中温度低于常规牛奶加工温度的乳制品。一般来说，低温奶的加工温度在60℃以下，保留了牛奶中大部分的天然成分和营养物质，同时也能够延长保质期，提高口感。低温奶可以分为生乳低温奶和巴氏杀菌低温奶两种。生乳低温奶是指在生乳的基础上进行低温处理，不经过巴氏杀菌或臭氧灭菌等加热处理。因此，生乳低温奶保留了牛奶的天然味道和营养成分，但是其保质期相对较短，一般为4-5天。巴氏杀菌低温奶是指在牛奶中加入热敏感菌和酵母菌，经过巴氏杀菌或臭氧灭菌等高温加热处理后再进行低温处理。这种低温奶不仅保留了牛奶中大部分的营养成分，还具有较长的保质期，一般为20-30天。此外，还有一种叫做超高温灭菌低温奶，即在巴氏杀菌低温奶基础上进行超高温灭菌处理，保质期可达数月。但是，由于其高温处理会对牛奶中的营养成分造成一定的破坏，因此其营养价值相对较低。总的来说，低温奶的定义主要是基于加工温度和处理方式来进行划分的。不同的定义之间主要区别在于加工温度和处理方式的不同，以及对营养成分和保质期的影响。

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1：https://www.renrendoc.com/paper/112503789.html

2：https://zhuanlan.zhihu.com/p/258434094

3：定义

低温奶行业分类

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Prompt

最主流的分类标准是根据低温奶的处理方式和产品特点进行分类。按照这个标准，低温奶行业可以分为以下几类：鲜奶、巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶和乳清蛋白饮料。 1. 鲜奶：鲜奶是指未经任何处理的新鲜牛奶，直接从奶牛或山羊的乳房中提取成品。这种低温奶的特点是口感鲜香，营养价值高，但易变质，保存时间短，需要在低温环境下储存。鲜奶是低温奶行业中最原始的产品，也是最受消费者欢迎的。 2. 巴氏杀菌奶：巴氏杀菌奶是指将鲜奶加热到70~75℃，持续加热20~30分钟，然后迅速冷却至4℃以下的处理方式。这种低温奶的特点是能够杀灭绝大部分的有害菌群，延长保存期限，但营养价值略有降低，口感也相对鲜奶略有差异。巴氏杀菌奶是低温奶行业中较为常见的产品。 3. 超高温灭菌奶：超高温灭菌奶是指将鲜奶加热到120~135℃，持续加热3~5秒钟，然后迅速冷却至4℃以下的处理方式。这种低温奶的特点是能够彻底杀灭所有的细菌，保存期限可达六个月以上，但营养价值相对巴氏杀菌奶和鲜奶有所降低，口感也有所变化。超高温灭菌奶是低温奶行业中较为高端的产品。 4. 乳清蛋白饮料：乳清蛋白饮料是指以牛奶或乳清为原料，经过加工处理后制成的饮料。这种低温奶的特点是含有丰富的乳清蛋白质，低热量，口感清爽，适合健身人士和减肥人士食用。乳清蛋白饮料是低温奶行业中的新兴产品，近年来逐渐受到广大消费者的欢迎。总的来说，低温奶行业通过不同的处理方式，可以制成不同口感、营养价值和保存期限的低温奶产品。消费者可以根据自己的需求和喜好选择不同的低温奶产品。

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低温奶分类

低温鲜奶

低温鲜奶是指巴氏杀菌鲜牛奶，以百分之百的生鲜奶为原料制成，采用72℃-85℃的温度加热10-15秒进行生产加工，杀灭牛奶中的大部分有害微生物来保证牛奶质量安全，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和纯天然风味。低温牛奶需冷藏保存，大部分低温鲜奶的保质期为2-7天

低温酸奶

低温酸奶又叫“活菌型酸奶”，低温酸奶是在发酵前进行了巴氏杀菌处理，乳酸菌和其它菌种尚未被完全消灭，所以低温酸奶需保存在2-6℃的环境下，以保障乳酸菌的存活，同时抑制其他菌种生长，低温酸奶保质期一般是20天左右

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1：https://www.zhihu.com/question/55441284#:~:text=%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E5%A5%B6%E5%8C%85%E6%8B%AC%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E9%B2%9C%E5%A5%B6%E5%92%8C%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E9%85%B8%E5%A5%B6%E3%80%82,%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E9%B2%9C%E5%A5%B6%EF%BC%88%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E6%9D%80%E8%8F%8C%E9%B2%9C%E7%89%9B%E5%A5%B6%EF%BC%89%E6%98%AF%E4%BB%A5%E7%99%BE%E5%88%86%E4%B9%8B%E7%99%BE%E7%9A%84%E7%94%9F%E9%B2%9C%E5%A5%B6%E4%B8%BA%E5%8E%9F%E6%96%99%E5%88%B6%E6%88%90%E7%9A%84%E7%89%9B%E5%A5%B6%EF%BC%8C%E7%94%9F%E4%BA%A7%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E4%B8%AD%E9%87%87%E7%94%A872%E2%84%83%EF%BD%9E85%E2%84%83%E7%9A%84%E6%B8%A9%E5%BA%A6%E5%8A%A0%E7%83%AD10%EF%BD%9E15%E7%A7%92%EF%BC%8C%E6%9D%80%E7%81%AD%E7%89%9B%E5%A5%B6%E4%B8%AD%E7%9A%84%E5%A4%A7%E9%83%A8%E5%88%86%E6%9C%89%E5%AE%B3%E5%BE%AE%E7%94%9F%E7%89%A9%E6%9D%A5%E4%BF%9D%E8%AF%81%E7%89%9B%E5%A5%B6%E8%B4%A8%E9%87%8F%E5%AE%89%E5%85%A8%EF%BC%8C%E5%90%8C%E6%97%B6%E6%9C%80%E5%A4%A7%E9%99%90%E5%BA%A6%E5%9C%B0%E4%BF%9D%E7%95%99%E7%89%9B%E5%A5%B6%E7%9A%84%E8%90%A5%E5%85%BB%E6%88%90%E5%88%86%E5%92%8C%E7%BA%AF%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%A3%8E%E5%91%B3%E3%80%82

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2：行业分类

低温奶行业特征

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Prompt

中国低温奶行业的三个重要维度分别是商业模式、竞争环境和用户画像。商业模式：低温奶行业的商业模式主要是通过生产、配送、销售以及线上线下渠道的整合来实现盈利。低温奶行业的产品特点是新鲜、营养、方便，因此生产环节非常重要。同时，低温奶行业的销售渠道主要包括超市、便利店、线上商城等，因此线上线下渠道的配合也是非常关键的。低温奶行业的利润主要来自销售差价以及生产成本控制。据市场研究机构Research and Markets发布的《中国低温奶市场深度调研与投资战略规划报告》显示，2019年中国低温奶市场规模已超过500亿元，未来几年将保持较快增长。这说明低温奶行业的商业模式是可行的。竞争环境：低温奶行业的竞争环境主要来自同行业的企业。目前，中国低温奶市场规模较大，但市场集中度较低，有很多小型企业在市场上竞争。而且，低温奶行业的产品同质化程度较高，企业之间的竞争主要是价格竞争和营销竞争。据《中国食品行业发展报告（2020年）》显示，低温奶市场上，伊利、蒙牛等大型企业占据了较大市场份额。同时，一些小型企业通过创新产品、营销等方式，也获得了一定的市场份额。这说明低温奶行业的竞争环境较为激烈。用户画像：低温奶行业的用户画像主要是家庭消费者和学生消费者。随着消费者生活水平的提高，人们对于食品的品质和营养价值的要求也在不断提高。而低温奶作为一种新鲜、营养、方便的食品，受到了越来越多消费者的青睐。根据《中国低温奶市场深度调研与投资战略规划报告》的数据，中国低温奶消费者主要集中在30岁以下的年轻人群体，并且这部分消费者的消费能力较强，对于新鲜、营养、方便的食品有较高的需求。此外，随着生活节奏的加快，一些上班族也开始选择低温奶作为早餐或加班时的补充。这说明低温奶行业的用户画像明显，市场前景广阔。综上所述，低温奶行业的商业模式是可行的，竞争环境较为激烈，用户画像明显，市场前景广阔。针对这些特征，企业应该注重产品创新和营销策略，同时加强生产成本控制，提升产品质量和品牌影响力，以占据更大市场份额。

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原料奶需求大于供给

从中国原料奶供给量看，目前中国乳制品行业需求大于供给

2015-2017年，受原奶价格下降影响小型牧场退出市场，中国原奶供应从31.8百万吨下降至30.4百万吨。随着原奶市场价格稳定后大中型牧场积极推动行业转型，原奶生产量将逐步恢复

区域壁垒较高

保质期短和奶源带分布有限导致低温奶市场半径受限：

低温奶以生乳为原料，从挤奶到完成加工需1天左右时间，加工完成后通过冷链运输，保质期为7天时间。由于低温奶保质期较短，因此奶源地和加工地需靠近消费市场，相对其他乳制品，低温奶的销售半径较小

渠道壁垒较高

由于主要销售渠道订奶入户方式建设维护成本高，低温奶存在较强渠道壁垒：

早期订奶入户模式的过程中，入户建设周期长且需要固定的人力成本维护，因此对于尚未建立该渠道的乳企而言，具有较高的建设和进入壁垒。此外，与商超零售渠道的即买即卖方式不同，订奶入户的消费者需提前交定金，使得消费者对渠道具有强粘性

企业对冷链运输技术依赖度较高

低温奶在储存端与运输端需要低温冷藏保鲜以保障其品质，企业对冷链物流技术依赖度较高：